-
1
ふわふわ肉まんの蒸し方
寒くなると子供たちが好きなので肉まんあんまんを良く作ります。いつもスチームオーブンでたくさん蒸します。久しぶりにテンレスの蒸し鍋で蒸したらなんだか表面が黄色く硬くなってしまいました。↑失敗画像です。トップのものはスチームオーブン使用です。蒸したてはまだ良いのですが、とにかく表面が硬くなるのが早い。スチームオーブンで蒸すと白く、表面の薄皮は柔らかいままで時間がたっても皮全体がフワんりとしています。冷めても柔らかく美味しく食べられますが、ステンレスの蒸し鍋のものは冷めたら本当に食感が悪いです。ふんわりではなくもっちり。生地のレシピは同じものでこちら ふわふわミニ肉まん by saza8225なので原因は蒸し方です。ステンレスの蒸し鍋は蒸気が逃げないので高温になりやすいとのこと。蒸篭は蒸気が抜けてほど良い温度になるようです。強火でガンガン蒸していたのがいけなかったようです。沸騰したら蓋をずらし火力を弱めて蒸すのが良いようです。色々なレシピを見たのですが、美味しそうなレシピは蒸篭使用のものが多いですね。残念ながら我が家に蒸篭はありませんが、我が家のスチームオーブンは蒸篭に違い蒸し温度なのかもしれませんね。蒸した後すぐに取り出すとシワが寄ってしまいますので少し入れたままにしておくと良いです。オーブン庫内に水滴が付きますが、蒸している間は肉まんに水滴が落ちてくることはありませんでした。かなりの量の水滴が付きますので蒸した後水滴を拭いたほうがいいです。シワ防止のため少し入れたままにしている間に肉まんに水滴が落ちてはせっかくの美味しい皮が台無しですから。スチームオーブンの蒸気はかなり熱いので火傷しないよう注意してくださいね。ふわっとトロっと美味しい肉まんの出来上がりです。肉あんのレシピはコチラ コンビニ風肉まんの具 by saza8225レシピブログに参加中♪
2013.11.22
閲覧総数 12414
-
2
ホームべーカリーで秋田名物バターもち
つい最近知ったのですが、餅つき機能のないホームベーカリーでも餅がつけるらしい。とういことでHBで餅つき大好きなバターもちを作ることにしました。秋田名物の柔らかくポヨヨンとしたほの甘い餅です。材料もち米2合バター15ｇ砂糖25ｇ薄力粉20ｇ卵黄2分の1個１、餅米は洗っておこわの2合の目盛まで水を入れ30分おく。普通にもち米を炊く。HBに炊いたもち米を入れ捏ね20分こねる。２、バターを入れてさらに捏ねるバターがなじんだら砂糖と小麦粉を入れてる。粉っぽさがなくなったら卵黄を入れさらに5分ほど捏ね全体が馴染んだら出来上がり。３、台の上に片栗粉をふり、その上にできた餅をのせ表面にまんべんなく片栗粉をまぶしたらバットに入れて冷やす。ほど良い硬さになったら切り分ける。レシピブログに参加中♪
2013.09.24
閲覧総数 3140
-
3
【手作りパン】カスタードスティックパン/卵黄消費
マカロンを焼くと卵黄があまってしまうので、卵黄消費パンを焼きました。材料強力粉200ｇ 砂糖30ｇ 塩3ｇ スキムミルク5ｇ バター15ｇ 卵黄20ｇ 水110ｇ インスタントドライイースト耐糖性2.5ｇ（カスタードシート）卵黄一個分 強力粉10ｇ コーンスターチ5ｇ スキムミルク5ｇ 砂糖50ｇ 水60ｇ バター10ｇ バニラオイル数滴ホームベーカリーで捏ね20分↓冷蔵発酵8時間↓カスタードシートを作るレンジでカスタードシート用の粉類を振るって耐熱容器に入れ水を少しずつ加えて混ぜる。卵黄も入れ混ぜたらレンジ600Wで1分半加熱する。一度レンジから出して良く混ぜる。再び1分半加熱して混ぜる。ほど良い硬さになるまで10秒くらいづつ取り出して混ぜる。レンジから出したらバターとバニラオイルを入れゴムべらで良く練るよう混ぜたらラップにくるんで冷やしたら出来上がり。↓折り込み2回↓生地をうすく伸ばして細切りにしてねじり成形↓発酵↓焼成180度余熱180度15分レシピブログに参加中♪今までツイスト成型かなり適当にやってましたが、 焼成中に巻きが戻ってしまい不細工な成型になってました。実際はどうやって成型してるのかと動画を見てねじねじしました。動画を見てやってみると戸惑ってしまいましたが最初のねじねじの戻る力で折り曲げたときにきれいにねじれてくれるのですね。はじめは巻きが戻ってしまって？？？となりましたが、数本やるとなんとなく理解出来てもっと成型したいなと思ってしまいました。もっと上手にツイストできるよう近いうちにまた焼こうかなと思います。今回は12本作りましたが、すぐに無くなってしまいますね。甘い菓子パンはおやつになりました。
2015.03.13
閲覧総数 17191
-
4
【菓子パン】おやつにコーヒーツイスト
こちら秋田でメジャーな製パン会社といえばたけや製パンです。秋田県内の山崎製パンの製品を製造している会社です。昔たけや製パンのコーヒーツイストというパンが好きで良く買っていました。このパンです。最近店頭で見かけないので作ってみました。コーヒーの折込みパンにアイシングがかかっているパン自分で作ってなんですが、甘いです。おやつに食べてください(笑)お味はかなり近いものが出来上がりました。生地のふんわり感はやはり卵を入れて作ったほうが良いのかもしれません。コーヒーの折込みシート薄力粉10ｇ コーンスターチ10ｇ 砂糖45ｇ 牛乳60ｇ インスタントコーヒー5ｇ バター10ｇバター以外混ぜる→レンジ600ｗ1分→30秒→20秒→バターinパン生地強力粉160ｇ 薄力粉40ｇ 砂糖40ｇ 塩3ｇ バター20ｇ 牛乳135ｇ インスタントドライイースト2ｇホームベーカリー生地作りコース→折り込み2回→成形→発酵60分→オーブン余熱200度→200度のまま12分焼成アイシング粉砂糖 水 適量ランキング参加中レシピブログに参加中♪にほんブログ村
2013.04.20
閲覧総数 759
-
5
フルーツ嫌いのバースディケーキ
今年ものんびり更新しています。先日は次女の誕生日でした。次女は相変わらずフルーツが嫌いです。食べられるフルーツはリンゴとバナナだけ。夫はバナナが苦手なのでフルーツなしのデコレーションケーキです。今回は生クリームのメーカーを変えたせいなのか、クリームが緩かった。残念。。。１０歳の誕生日を迎えた次女ですが、もうキャラクターのチョコ飾りではないものがよいとのことだったので、かわいい蝶々を乗せてみました。バラのチョコはセブンイレブンで売っていたものです。下絵を準備したらクッキングシートを乗せて溶かしたチョコを使い爪楊枝で書いていきます。細い線も爪楊枝ならきれいに書けます。ろうそくの火を消したらきれいにカットして次女以外はイチゴを乗せて食べました。スポンジの配合薄力粉80ｇ グラニュー糖90ｇ 卵Mサイズ４個 バター15ｇ 牛乳15cc 卵は共立てオーブンは180度余熱 180度で38分焼成レシピブログに参加中♪誕生日プレゼントはシールメーカーにしました。ザイロン XYRON X150S シールメーカー 【XRN150MGA】【あす楽対象】こちらシンプルな手動式のシールメーカーですが、交換用リフィルも安いし、幅もちょうど良いです。３センチ幅のシールをたくさん作ってます。冬休みからずっと次女は病気のため学校に行っていないので、作業療法もかねてこちらの商品にしました。紙を切ったり、絵を選んだり、楽しく作業が出来るので、買って良かったな～と思いました。
2017.02.03
閲覧総数 4908
-
6
卵なし牛乳仕込みのクロワッサン
涼しくなると作りたくなるのがクロワッサンです。子どもたちもわかっていてそろそろ食べたいなといい出したので、作ることにしました。久しぶりの折り込みはやっぱり難しいです。2次発酵後の写真です。折り込み中はバターがはみ出ることがなかった代わりにのしている時にバターが切れている感じがして、失敗かなと思いました。材料リスドオル250ｇ 水60ｇ牛乳80ｇ バター12ｇ 砂糖20ｇ 塩5ｇ インスタントドライイースト2.5ｇバター125ｇ（折込み用）薄力粉12ｇ（折込み用）作り方１、バターと薄力粉をビニール袋に入れ麺棒で粉っぽさがなくなるまで叩きながら伸ばして3つ折りを3回くらいする。20×20くらいの正方形に整えて冷蔵庫で冷やす。２、パンの材料をホームベーカリーにセットして練り5分→発酵30分３、冷蔵庫で8時間くらい発酵させる。４、バターを包んで3つ折りを3回する。５、60×15くらいの大きさに伸ばして三角にカットしたら巻いていく。６、室温で2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。７、オーブンは250度の余熱する。240度で5分210度で15分焼く。蜂の巣のようにはやはりなりませんでした。久しぶりにしては上出来かと思いますが、ほんと上達しませんね(T_T)八つ橋状態にならなかったのが救いです。食感は表面はサクッと中はふんわりです。牛乳仕込みの方が、生地が締まって成形しやすいかもしれません。もっと蜂の巣のようななれば食感はさらにふんわりするのでしょうか？ここ何年かクロワッサンは卵なしの牛乳仕込みか卵ありの水仕込みのどちらかで粉はリスドオルオンリーかリスドオル＋スーパーキングを使用するレシピで作っています。ザクザクのクロワッサンよりか、外パリパリ中ふわふわが好みです。最近はもう食パンはこの配合、クロワッサンはこれ、っていう感じでレシピが落ち着いています。もう少し新しいパンにも挑戦したいなと思うのですが。レシピブログに参加中♪
2015.09.24
閲覧総数 2461
-
7
アップルパイ、シッパイ、おなかイッパイ
アップルパイを焼きました。でも焼いたのは先月です。相変わらず毎日ばたばたしています。アップルパイにバニラアイスを乗せるのが好きです。暖かいのと冷たいのが絶妙です。リンゴフライパンでキャラメリゼしたのですが、３分の１くらいの量を後から加えたので、くたっとしたリンゴとしゃきっとしたリンゴの両方の食感が楽しめました。れしぴはこちら↓ * パイの王様 * アップルパイ * by ♡Alice♪ガレットデロワ風だとたっぷりパイ生地が味わえるのでパイ皮好きさんにはおすすめかな。今回はパイ生地があまりうまく出来なくて無念(;_;)焼きが足りない＆折り込みも・・・。子供たちはそんなことはお構いなしに、たくさん食べてくれて感謝です。胃袋は満足したようです。レシピブログに参加中♪
2017.02.17
閲覧総数 583
-
8
食パンでカラメルたっぷりパンプディング
先日も食パンを焼いたのですが、不細工な山食をまた焼いたのでそれを使ってプディングを作りました。去年の夏はプリンケーキにハマり何度も作ったのですが、パンプディングにもハマりそうです。ケーキみたいで子供も大喜び～材料食パン適量 卵M3個 牛乳380ｃｃ 砂糖65ｇ バニラオイル少々（カラメル/砂糖60ｇ 水大さじ2）作り方オーブンは170度に余熱食パンは食べやすい大きさに切る。1・カラメルを作る。小鍋に砂糖と水大さじ1を入れ中火～弱火にかける。茶色に色づいたら火を止め水大さじ1を加え混ぜる。プディングを作る器に流す。2・プリン液を作る。卵をよく溶きほぐし砂糖牛乳を入れ混ぜたらパンを浸し1の器に流す。3・天板に水を張り170度で25分焼いく。粗熱が取れたら冷やして出来上がり。プリン液はプリンケーキと一緒です。オーブンで作るプリンはこの配合がお気に入りです。器はパイレックスのパイ皿使用です。 【5000円以上お買い上げで送料無料】iwaki ベーシック パイ皿 KBT209（L） WPI3501価格：719円（税込、送料別）このパイ皿はLで大きめです。パイを作るならもうMとかSサイズがちょうど良さそう。パンプディング週末のデザートにちょうど良いですね♪冷蔵庫で待機中でしたが我が家は我慢できず朝からデザートに食べてしまいました。レシピブログに参加中♪
2014.01.18
閲覧総数 3658
-
9
【手作りパン】肉まんを色白にそしてふわふわに
レシピブログに参加中♪先日コメント欄にて肉まんが黄色っぽい仕上がりになると寄せられました。私のレシピの肉まんはコンビニのように真っ白ではなく少し黄身がかった仕上がりになります。実は私自身ももう少し白かったらと思っていたので少しレシピを改良してみました。材料薄力粉200ｇ（日清フラワー） 強力粉50g（イーグル） 砂糖30ｇ 塩3ｇ ラード5ｇ 蒸し用ベーキングパウダー3.5ｇ インスタントドライイースト3ｇ ぬるま湯（30度くらい）125ｇ＊強力粉の分量が抜けていましたので訂正致しました。申し訳ありません(2020.2.29)作り方肉あんを作る。こちら参照→ ふわふわミニ肉まん by saza82251.皮を作る。薄力粉強力粉ベーキングパウダーは合わせてふるう。ホームベーカリーに水、砂糖、塩、ラード、粉類、ベーキングパウダーの順に入れ練り5分。※この時点で生地は均一に混ざり丸め直すと表面はなめらかです。指で生地を広げたときパンのように膜がきれいに張るほど捏ねず、表面が滑らかになる程度です。2.2倍になるまでホームベーカリーで発酵させる。（60分）3.発酵が終わったら生地をパンケースから取り出し、10等分し、丸め直す。10分ほど乾燥しないようビニールをかぶせて休ませる。4.麺棒で平らに伸ばし、具を包む。5.オーブンの発酵機能を使って35度で15分発酵させる。6.スチームオーブンの蒸しコースで15分蒸す。我が家のスチームオーブンは東芝製です。黒い天板ではなく遠赤天板の上に網を乗せてその上に肉まんを置き蒸します。特に余熱などせず、発酵が終わったらスチーム15分にセットし肉まんを乗せた天板を入れ15分蒸します。お手持ちのオーブンの説明書をご覧になって加熱時間は加減して下さい。出来上がった肉まんは以前のものよりボリュームも出て色白です。生地が黄色くなる原因の一つに膨らみが悪い事も上げられると思い、ベーキングパウダーを少し増やしてみました。またスキムミルクやサラダ油も黄色ぽっく仕上がる原因ではないかなと思ってはずしてみました。表面だけが硬く黄色になる場合は蒸す時間が長すぎたり、蒸気が足りなかったり、または火加減が強すぎる（ステンレス蒸し鍋の場合）などがあると思います。コメント欄にてお返事しましたが、今日確認してみたところオーブン庫内の水滴は側面を流れ肉まんに落ちてくることもないようですので、蒸し布をかぶせたりしなくてもきちんと蒸せます。またせっかくの蒸気が逃げてしまうので、オーブンの扉は開けないほうが良いかもしれません。発酵は室温で大丈夫と書き込みしましたが、冬場は寒い事も考えられますので、オーブンの発酵機能を利用したほうが失敗がすくなると思います。お菓子やパンを作るときお手元のオーブンの取扱説明書も参考にすることをお勧めします。それぞれオーブンのメーカーや大きさや温度など違うので私は焼き温度や時間は取扱説明書のレシピの温度を参考にしています。最近のオーブンは機能も色々あってオートメニューも充実していますし。レシピ通りでうまくいかない時は取扱説明書を参考になさってください。 レシピブログに参加中♪肉まん関連記事↓こちらもどうぞふわふわ肉まんの蒸し方具がおいしい肉まん←香味ペースト使用のお手軽な味付けです。ホットプレートで焼きパオズ←ホッとプレー度を使用した肉まんの作り方です。
2015.04.10
閲覧総数 17328
-
10
【手作りパン】コーヒーツイスト/ツイスト成形/自家製折り込みシート
以前のカスタードツイストのレシピをレシピブログさんでUPしていたら無性に食べたくなってきたので自家製コーヒーシートでツイストスティックを作りました。ねじねじするのが楽しいです。材料折り込みシート強力粉10ｇ コーンスターチ10ｇ インスタントコーヒー5ｇ 砂糖45ｇ 牛乳60ｇ バター10ｇパン生地強力粉200ｇ 砂糖30ｇ 塩3ｇ バター15ｇ スキムミルク5ｇ 溶き卵20ｇ 水110ｇ インスタントドライイースト2.5ｇ1作り方折り込みシートを作る。強力粉とコーンスターチを合わせてふるう。耐熱ボールにバター以外の材料を入れ混ぜる。電子レンジ600ｗで1分加熱する。良く混ぜて更に1分加熱する。バターを入れゴムべらで練る。一塊りになったらラップにくるんで長方形に薄く伸ばして冷蔵庫で休ませる。2ホームベーカリーに生地をノ材料を入れ5分練る。室温で30分発酵させたら冷蔵庫で一晩2倍になるまで発酵させる。3生地にシートを乗せて包む。長く伸ばして3つ折りにしたら向きを変えて再び薄く伸ばし3つ折りにする。4室温で15分ほど休ませたら25ｃｍ×15ｃｍくらいに伸ばして1.5ｃｍ幅にカットする。（10本取れます。）5生地の端を軽く押さえながらねじります。生地の端を持って持ち上げ半分に折り、再び台の上に置き軽く手を添えて下方にずらすとツイスト成形の完成です。6オーブンレンジの発酵機能で30度60分発酵させます。7表面に溶き卵を塗り、210度に余熱したオーブンで15分焼く。なかなかわかりずらい成形ですが、はじめのねじりの力で生地を持ち上げると自然に捻じれてそれを台の上に置いて下方に生地を回転させるとあら不思議ツイストになっているというわけなんですが、2次発酵後もねじれが取れることもなくきれいなままです。きれいなツイストが出来るとホント嬉しいです。今回は練りの時間を5分と短めにしてみました。クロワッサンと同じにしてみたのですが、折り込みがしやすかったかもしれません。出来上がりのパンはちゃんとふわっとしておりましたよ。イーストは出来れば耐糖性の物を使うと良いです。レシピブログに参加中♪コーヒー味に目がない私にとっては10本全部一気に食べられそうです。それにしても文章でツイスト成形を説明してもわかりズライですね。動画も粗いですが、載せておきます。かなりおぼつかない手つきですが、参考になれば幸いです。動画にも出来てきますが、パン作りやお菓子作りに長い定規を愛用しております。100均でも売っています。ロールケーキを締めるときやクロワッサンのカットにも使います。料理用に一本常備しておくと仕上がりが綺麗になって良いです。
2015.10.08
閲覧総数 18938
