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自分の懐しか考えないバカ親子経営者に愛想を尽かし辞職して数年後のある日、ある大型ホテルの素晴らしい社長と出会い現役復帰した初老のホテルマンの悪戦苦闘ぶりや、新たに得た気づきなどを業務日誌風に綴っていこうと思いますのでお楽しみに！！
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2008.11.22
カテゴリ： コーヒー
いや～、今日も忙しかったです。朝一から婚礼の迎賓一般宴席の迎賓そして送賓新たな迎賓とず～ッと続き、今やっと事務所に戻ってこれを書いています。少々疲れました。
今美味しいコーヒーを飲んでいます。そこで本日はまたまたコーヒーの薀蓄です
本日は「カフェ」についてお話したいと思います。
これをお読みになられている方は多分コーヒーを好きな方と思いますので、普段カフェに行くという方も多いのではないでしょうか？
私も仕事上お客様との待ち合わせなどでカフェにはよく行くほうです。
いわゆるカフェといわれるお店ですが、１０年前と比べますととても、高いレベルに進化していると思います。一昔前の「喫茶店」と比べて論じることはとても出来なくなっています。
店の内装にしても昔の喫茶店は何か画一的な内装がほとんどだったように思います。
それがいまやイタリア型のものもあれば、フランス型、アメリカ型のものもあり、変り種として和風カフェという形態もあるほどバリエーションが増えていますネ。
海外でもこんなに高いレベルでケーキのバリエーションが楽しめる国はそうそうありません。
これはレストランなどで食事をした後に出るデザートにおいても然りです。日本のレストランで出てくるデザートはいまやかなり高いレベルになっていると思います。
もちろん昔の「喫茶店」でもケーキはありました。やはりコーヒーと共にケーキがあれば、双方の味わいがより引き立つからですネ。
ただ昔「喫茶店」で用意していたケーキの大半は「ドライ＝乾き物」と言われるものでした。
たとえば、「アップルパイ」や「チョコレートケーキ」「レモンパイ」といわれるものです。
これはどうしてかというと、これらの種類のケーキは、冷凍庫にいれておけば日持ちがしたからです。
日持ちがするということは、それだけムダが出ません。だから日本のカフェで楽しめるケーキというのは、当初はそれほど種類がなかったはずです。
それが今やどうなったか？
東京、大阪といった大都会の人気のカフェと言われる店に行くと、多くの種類のケーキが用意されています。それらには生クリームやフルーツが当たり前のようにトッピングされています。
これは冷凍保存の技術と、運送形態の進化につきます。
この二つが進化したおかげで今の日本のデザートはすばらしく進化しています。コンビニエンスストアで売っている廉価なデザートにおいても、味の面ではかなりのレベルであることは、専門家も認めているところなそうです。
問題はそういう風に味が進化・向上したケーキ等を味わいながら一緒に飲むものは、それと同じレベルのものでなければいまや受け入れられることができないという点です。
皆さんもご承知のように、これまでのカフェにおいては、案外コーヒーの質というものはあまり重要視されていませんでしたよネ。
しかしこれほどケーキが進化してきているということは、それと比例してコーヒーの品質にもこだわる店がもっと増えてくることになってくるでしょう。
美味しいケーキとコーヒーが味わえるカフェ。
カフェファンの私にとって、それはとても嬉しく楽しいことです。
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