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January 23, 2023
カテゴリ： 製パン学校
投稿！って押したら全て消えた！
だから楽天ブログは嫌なんだよね。。
2006年からやってるけど、途中で消えるのたまにあってがっかりする。。
16年もここで書いてるからずっと引っ越せないだけ。
また気を取り直して( ﾉД`)
この前習ってきたパン達は絶対習いたかったハードパン。
家じゃ絶対このエッジの利いたパンは焼けないから
プロ用のオーブンってのは大きな違いはあるけど
ガーリックフランスのエッジがすごすぎて口腔内にケガ必須ｗ
先生が元材料のお店にいたり、パンに関わるいろんな仕事をされてきていて
材料の話も面白いです。
バゲットはポーリッシュ法、そのほかは90分法。
ポーリッシュ法は初めてで液だねはあらかじめ先生が作っておいてくださったけど
私もこれを取り入れてみたい♪
パンのボリュームが出たり、老化が遅くなったり、風味がＵＰしたりいいことがたくさんある。
ただ、液種を前日から準備するのがハードルが上がるかな。
個人で楽しむにはめっちゃいいけど、そういう時間が取れない人には難しいのかな～。
内層はこんな感じ。
たくさんの学びがあって学校ってやっぱりすごい。
社会人でも通える学校に感謝です。
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January 23, 2023 09:23:58 AM
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