Ｋ爺の日々是好日

僕の場合、海の釣りは食料調達がメインの目的です。ですから食べておいしくないものは狙わないんですよ。そのかわり美味しいのであればサイズは問わない・・・という部分もあります。

カタクチイワシは刺身と自家製アンチョビのために、なんとしても鮮度の良いものが欲しかったのです。魚屋で売っているカタクチイワシはちょっと刺身にはしたくないよなぁ…

カタクチイワシも、夏に釣れるウルメイワシも大きな鱗がありますが、流水で洗うとすべて取れます。その後頭と内臓を落とし3枚におろします。生姜醤油で頂くと美味しいんですよ。全く臭みも無く、シコシコしていて最高！
残りは丸のまま塩漬けにしました。20日ほど冷蔵庫で熟成後、3枚におろしオリーブオイルに漬け込みます。これでアンチョビの出来上がり…の予定です。

いつもならリリースするキュウセンですが、今回は持ち帰ってみました。関東ではあまり歓迎されない魚ですけど、関西ではよく食べられるそうですね。試しに煮魚にしたら美味しいと、カミさんが喜んでました。

さて、シロギスですが、今回は小さいことと数も居ないので、全部唐揚げにしました。頭と内臓をおとし、腹側から背骨まで切れ目を入れます。これで最初は低めの温度でちょっと長く、2度目は高めの温度でさっと揚げると骨まで食べられます。既製品のから揚げ粉で作りましたが、元が淡白な魚だけに何にでも合いますね。美味しいです。大き目のが数釣れたら開いて干物にしても美味しいんですよ。また行かなくちゃ！

にほんブログ村

ブログランキング参加中です。上のボタンをポチッとクリックお願いします！