Ｋ爺の日々是好日

日曜に釣ってきたカタクチイワシですが、一部は目刺し用にしました。それを昨日の爆風の中干してみました。


荒って鱗を落としたら、ボールに入れ、塩を振って冷蔵庫で一晩置いておきます。
翌朝、軽く水で洗いキッチンペーパーで水分を除きます。

焼き鳥の串で鰓部分を通していきます。文字どうりの目刺しではなく、下あごを通しました。いずれにせよ、鰓部分が乾きやすいようにするのがキモです。

こんな感じで3段に分けて干しました。なるべくなら温度の上がりにくい日陰干しがいいですね。その日の湿度や風の状況に寄りますけど、大体3～4時間で干しあがります。表面に細かな皺が寄り、触れてもカサカサした感じです。
冷蔵でも長期保存は出来ませんので（はらわたが傷みやすい）冷凍しておけば保存がききます。ハエがまだ少なく、風が強い日が干物日和・・・かな？

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