2014.09.24
テーマ： 釣り好きの人集まれー(8788)
カテゴリ： 釣り
釣ったその日のうちに、鱗と腸と鰓を取って処理したアカカマスです。ラップをして氷温室に入れて置きました。
翌日に調理します。
頭がデカイので、頭を落とすと、ちょっと迫力が落ちたような・・・。とりあえず塩焼きにするので2枚におろしました。下処理がしてあるので、一切水洗いせずに済みます。これは大事なことでしょうね。洗えば洗うほど味が落ちると言いますから。
半身をさらに半分に切り、焼き網に乗るようにしました。カマスはどちらにしろ水気が多めなので、身の側に塩を振りラップをせずに冷蔵庫において余分な水分を抜きました。
2時間ほど置いてから焼きます。あのカマスの開きと同じ魚とは思えません。
アブラカマスと呼ばれるだけあって、皮にはうっすらと脂が浮いていました。11月頃になると熱海や網代で朝に釣れるアカカマスも美味しかったもんなぁ。専用のサビキで釣るのですが、上手くすれば二ケタに迫る勢いで釣れます。東京湾でも福浦辺りだと釣れるようですが・・・・今はめちゃ混みのようですね>福浦
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