亮さんの釧路B級ｸﾞﾙﾒ日記。（特に蕎麦）

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2011年11月09日

シシャモ蕎麦＆燻製味比べ

(8)

カテゴリ：東家

春採湖を見下ろす高台にあるお菓子屋さん「六花亭」の建物。　下が工場や売店、上に喫茶室がある。　　6日のウオーキングの途中
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すっかり木々は裸になってしまったけど、一本だけ黄色だったのでパチリ。　ここ、春の花も綺麗です。

さっそくシシャモフェアーに参加している、蕎麦屋さんを3軒ほど廻ってみました。

最初は、だいぶ前に新メニューの「かわ蕎麦」を紹介した「〇二　藪そば」へ行ってみる。
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ここはシシャモ竜田揚げ蕎麦を出している。　800円
シシャモは生をそのまま天ぷらにすると、身が柔らかいために腹が弾けたり、キュウリ魚科独特の臭みが出てしまう・・
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ここでは蕎麦の返しなどで下味を付け、下処理をしたシシャモをカラっと竜田揚げに仕上ている。
これ、ウマイです！　　臭みも全然なく、サクっとかじると口の中に海が広がるようだ。

けっこう大き目のシシャモだが、ほとんど骨が残らない！　　ネギと水菜がシャキシャキといい感じです。

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この辺はむかしアイヌ語でトンケシと呼ばれていたらしい。

ここはシシャモ天ぷら蕎麦だ。　　830円
けっこう大き目のシシャモの天ぷらが2匹入っている。
下処理はいろいろ工夫しているらしいが、少し独特のシシャモ臭？が感じられる。
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色白でいい感じの天ぷらだが、もう少し揚げたほうがおじさんの好みかな。　臭み消しに僅かにショウガがはいっているようだ。
シシャモ独特の匂いも味のうちだ。　熱々を一気に食べる。

シシャモの骨はかなり柔らかいのだが、ちょっとこれは残ってしまうかな・・

セットものや定食なども充実している。
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ここはけっこう人気店なので、昼時はけっこう込んでいる！

先日、そば前というか実質的宴会をやった「北大通り　東家」へ行ってみる
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玄関を入ると、女将さんの元気な声と笑顔が迎えてくれる！　　ほんと、この前はお騒がせしました。

まず、ししゃも天そば　　800円をたのみ、蕎麦を限定の手打ちに替えてもらう。
まずは、天ぷらを我慢してかけ蕎麦だけで味わう。　いやぁ～これだけで充分満足です！
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天ぷらに塩が付いているのも嬉しい。　まず、天ぷらだけを食べてみる。　最初から塩味が少しあるので、塩のかけ過ぎに注意。
これで冷酒を一杯やってみたい感じだ！　　ウマイです！

先に書いたように、シシャモは身が柔らかいのと臭みを取るために、ここはさっと塩をして一夜干ししたものを天ぷらに揚げている！
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最後の一匹は天ぷら蕎麦にして食べる。　う～ん、おじさん幸せな感じになってきました！

2杯目。　　これは去年もやっていた、ししゃも蕎麦(甘露煮）　850円
ニシン蕎麦のシシャモバージョンって感じかな
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はらりと崩れる甘露煮は甘すぎず、とても味わい深いです。　是非みなさんに、この蕎麦を味わってもらいたい。
ちなみにこれは、普通のクロレラ入りグリーンの麺です。

さっき帰った年配のお客さんが、いやぁ～ウマイウマイって感激していたが(何を食べたかは分らないが）ほんとにここの蕎麦はおじさんお気に入りです！

秋冬のおすすめメニュー
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またそのうちに、ここでやらかそうかな。(何を？）

昼だけじゃアレなので、ちょっとだけ夜の部。

先日の阿寒町のカレー屋さん「プリシード」から買ってきた燻製をさっそく試してみた。
いつもの「気っ風」で味見。　　これはサンマの燻製。
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う～ん、昔よく食べた、ミガキニシンの上品なやつって感じの味か・・　皮が金色に輝いて綺麗だが、思いのほか硬くて残ってしまう・・
日本酒より洋酒のほうがいいかな

きょうは片割れのオッサンが岩手の「南部美人」を仕入れてきたので、味見をする。
白菜の湯豆腐であわせてみる。　この酒はヤバイです、深いのだけれどスッキリした飲み口で気が付けば一本無くなっている・・
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