Maryam's HP 日記

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Hiro Maryam

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クフテ　べレンジの作り方

カテゴリ：お料理

いやーーーびっくり、クフテベレンジの作り方を確か１２年前に書いた、、と思って
そのページをみてみたら、、、笑えました。これでは失敗作の可能性大です。
赤字で訂正します。量は本日作った分の半分量ですが日本人のお腹でしたら
４，５人分になるでしょう。大きいおにぎり７個分です。

＜材料＞　６～８人分　５人分
挽肉　５００グラム

米　　１００グラム

アルドノホッドチ（黄い粉です）　アルデノホッドチ　
１００グラム

かわらよもぎ、きだちはっか）
イランの食材店でお店の人に聞こう！
私はゴルメサブズイに使う野菜で代用してます。
５００グラム

卵　３個　２個
ラッペ　１００グラム　ラペは米の三分の一の量です。米１００だったらラペは３０グラム。
玉葱　中を３個
ターメリックまたはトマトペースト　適量　
トマトペーストは大匙１杯

＜作り方＞

１　米とラッペを芯が少し残る程度まで煮て、
　　水気をよく切る。

米とラペを良く洗い、鍋に入れて水を人差し指の第一関節分ほど米とラペの高さから余分になるよう水を入れる。水の量を測る前に米とラペは水平にならしておくこと。火にかけて沸騰してから
だいたい１５分ほどで水気がなくなりますから炊き上げる場合はそのあと弱火にして布巾をかけて蒸らしますが、クフテの場合はその状態で軽くかき混ぜよく冷ましてください。

　　よく混ぜあわせる。

３　野菜（みじんぎりにしたもの）を
　　２にまぜ、さらに１の米とラッペも
　　加えてよくこねる。
　　（よくこねないと煮くずれします）

　　ターメリックで色づけする。
　　トマト味を加えたいかたはここで
　　トマトピューレ
　　（ロペゴジェファランギー）
　　を入れる。

５　カップ５、６杯の水を４に入れ、
　　塩、胡椒を加え、沸騰させる。

６　３で直径１０センチくらいの
　　ミートボール（おむすび？）をつくり
　　よくまるめる。真ん中に
　　乾燥あんず（アルホシュク）を入れる。
　　（家庭によってはあんずではなく、
　　クルミとかピヤーズダーグを
　　いれるらしい。。。）

７　沸騰してきたらミートボールを入れ、
　　１０分間は中火、あとは弱火で
　　４０分くらい煮る。

ガス代節約圧力鍋で作る方は３の後、圧力鍋にライスボールを入れて、
別の鍋でピヤーズダーグを作り、ターメリックで色づけし、
トマト味を加えたいかたは入れ、カップ１杯の水を入れ塩、胡椒を加え、
沸騰させたものを圧力鍋の中にゆっくりと少しずつ入れて、
圧力鍋を加熱し錘がゆれ始めたら火を弱めに２０分間煮てください。
ターメリックはトマトスープに入れてもいいし、
ライスボールの具に混ぜて入れても良いです。
本日私はライスボールの具のほうに入れました。

１２年前のページはこちら
http://www.alis-kebab.com/maryam/iranian-food/kufuteieberenj.html

画像を見比べてみてください。一目瞭然の出来上がりの差です。
１２年イラン人主婦やっていると、向き不向きに関係なく料理腕は上がるものなのですねーー。