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Hiro Maryam
長年住んでいたテヘランから2019年6月29日より日本に帰国。心に思い浮かんできた言葉を発信しています。
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2015年06月05日
テーマ： 暮らしを楽しむ(400782)
カテゴリ： お料理
茄子とトマトの煮込み
飴色玉ねぎと、ターメリック塩に、刻んだトマトを入れて煮ます。トマトが煮えて鮮やかなトマトの煮汁となったら、皮を剥いて油で焼いておいた茄子を入れて20ー30 分ぐらい煮ます。
放置しておくと味がナスにしっかりと染み込みます。焼いてあるので茄子をあまり煮込まないこと｡煮過ぎると茄子の形が崩れます｡
イランのナスは皮が厚くてかたくその為剥いて調理します。
私は皮を剥いた後塩を振ってあく抜きしてから油で焼きました。
灰汁とりしただけで、このナスとても甘い､白い茄子を使ったの？と義理姉2の旦那さんに尋ねられたほどに、マイルドな仕上がりになりましたよ。
Ghormehsabzi
カレーのようにイランでは馴染み深いお料理です。
ハーブたっぷりの中に赤いお豆と羊肉をいれた煮込みです。
この作業だけでお豆の食感が全く異なります｡
時間短縮のため、あらかじめ刻んで炒め冷凍しておいたハーブだけでは味と香りが落ちるので、当日イタリアンパセリ200ｇを刻んで混ぜました。
味に敏感な舅対策でございます。
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Last updated
2015年06月06日 05時40分50秒
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