緑色大好き♪ヴェルデの雑食日記

フランスレストランウィークの予約開始日、 レフェルヴェソンス は定休日だった。
前日、先に別の店のディナーを取ってしまったけれど、憧れのお店ですもの、一応電話してみよう。
すぐ繋がっちゃった。
「はい、お取り出来ます」えっ、いいのー？

すぐに友人に連絡。
レフェルヴェソンスのランチ取れたから…じゃぁ、ディナーはキャンセルねって言われると思ったら…
「あ、Wヘッダーかぁ。何とかいけるよね」
あ、そう、そうよね

渋谷からバスに乗って南青山七丁目で下車。
永平寺別院のすぐ傍です。




１２時開店。１５分くらい前だったかしら？
でも既にメニュー出てるし。




入っちゃいました。
するとにこやかに迎えられラウンジに通されます。




その後２組ほど来店。もちろん真っ先に通されました。
スタッフの多さにびっくりしましたけど、サービスはこなれています。

このイベントは本来全店共通のメニュー（前菜、メイン、デザート、食後の飲み物）。
ですが「当店ではアミューズ、そしてミニャルディーズもご用意しております」

えっ、そうなの～？
それ、本来なら小躍りしたいところですが、今日は夜も…。


「海と大地を表した」アミューズ。



ひとくち含むと羅臼産という昆布の香りが広がって行きます。
大地は何だったかしら…夜とごっちゃになってわかんなくなっちゃった
でも確かに複雑かつ繊細、でもシンプルな味でした。
アイスは物凄く冷たい。瞬間高速低温冷凍とかそういうやつです…。


前菜は「丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション」を選択。



一年中あるシェフのスペシャリテです。季節ごとに違った蕪の風味が楽しめるとのこと。
低温で４時間掛けて焼いたあと、バターで香りづけ。
蕪ってすぐしんなりしちゃうのに、だからこんなに歯応えがあるのね～。

でも蕪って実はそれほど好きではない。
ロオジエでは 好きではないどころか嫌いな玉ねぎのコンフィを美味しい～と思えた のですけど。

でもイタリアンパセリのソースは凄く美味しかった。
ピンクの粒粒は生ハム。贅沢な使い方ですね。

温められた黒のプレートは岩盤で出来ています。
「蕪が岩盤浴中です」
いつも言ってるんだろうなぁ、とは思いつつもウケておきました（笑）。


ここで１０種類ほどのナイフ（ラギオール）を見せられ「お好きなものを」と。
わたしが使いたかったのは友人側にあったので「どうぞお先に」すると彼女も「どうぞ、どうぞ」と。
「そんな、ダチョウ倶楽部みたいに」って言われました。

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ここは本当に受けました

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メインは「アップルパイのように」を選択。



見た目は正にアップルパイ。そしてシナモンの香り。
でも、ナイフが進むごとに「料理」になって行きます。
「フランス・シャラン産鴨肉のラグー＆打木赤皮甘栗南瓜とヴァニラ、手長海老、フォワグラ、ズッキーニ、エストラゴンのジュを泡立て、時季のサラダ」

それほど大きくはないアップルパイにこんなにいろいろ、それもバランス良く含まれています。様々な食感を楽しめるのも面白い。
２５種類ほどの野菜、それぞれが美味しかったです。

ガツンと来るタイプではなく、素材を感じながら楽しむフレンチですね。


一度うっかり「切り取り」を選択してしまったようで消えてしまったのでガッツがなくなり、10000字も超えそうなので今日はここまで。

レフェルヴェソンスが提供するレストランウィークの席は昼夜1卓ずつですが、この日、同じように説明されているカップルがいました。
席に余裕があれば受け付けてくれるかもしれません。
まだ間に合いますよ～
（でもまた書きますが、サービス料取られるかも）。


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