暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～


島らっきょう
＜ユリ科＞


島らっきょうとは、沖縄在来種のラッキョウのことで～

沖縄では「ダッチョウ」とも呼ばれているそうです。

一般的なラッキョウより小型で細く、ネギに似た強い辛みがあり、

主に塩漬けして鰹節をかけて食べるが一般的だとか。

また天ぷらや玉子とじのように、

ネギやタマネギと同様の調理法でも食べられています。

ちょっと特別な食材と思っていたけど、意外に親しみやすいのかもね～♪

沖縄へ行って本物の島らっきょう食べてみたいけど、

そうも出来ないので、行ったつもりで？の栽培です！！（笑）





島らっきょうは、８月末～９月中旬頃に球根を植えつけます。

植え付け後、芽がでてくると上から土寄せ（土増し）をし、

日光を茎の上のほうまであてないようする柔白栽培というやりかたで育てます。

そして、10月下旬頃から11月上旬頃には～

綺麗ならっきょうの花を咲かせてくれます～♪





直径は６～７ｃｍ程と結構大輪です。

この時期の菜園は、葉もの野菜などが並び～緑だらけなので、

ちょっと彩りを添えてくれるお花にもなりますよ☆

花は紫色でとても綺麗です。

その後、乾燥させないよう冬越しします。生育はほぼ停止状態になります。





収穫は、植え付け後から約100日～120日の11月頃から6月。

良く太った球が着いたものから、収穫していきます。

株元を掴んで～一気に引き抜きます。

食べたい時に食べたい分だけ収穫し、期間も長く楽しめるって最高ですよね♪

島らっきょうは、春先から初夏にかけてだんだんと葉の部分は枯れていき、

初夏には葉はほとんど枯れてなくなってしまいます。

その前に～全撤収～収穫です（笑）


＜収穫終了時期前(初夏)の状態＞




さて、島らっきょうってどうやって食べるの・・・・？




＜島らっきょうの下処理方法＞

１．まずはじめに、島らっきょうの土を洗い流し１つ１つに分散させます。




２．島らっきょうの根と茎を切り取り、表面の薄皮を剥ぎ取ります。

３．島らっきょうの薄皮を剥いだ後、ボウル入れてさらに水で綺麗に洗い流します。



＊１つ１つ丁寧に洗い下処理をしていくのは、結構面倒ですが～

この下処理さえしておけば～色々な美味しいレシピで楽しめちゃいますよ☆

＼(*⌒0⌒)ｂがんばっ♪



島らっきょうと豚肉のポン酢炒め♪


料理名：島らっきょう　簡単　豚肉　炒め物
作者： 根岸農園

■レシピを考えた人のコメント
島らっきょうを収穫しました。
シャキシャキ感がたまらない～♪

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他にも、生でかつおぶしと醤油で食べたり～
数日塩漬けしたものを食べても美味しいですよ。

島らっきょうには、ネギ類やニンニクなどにも含まれている
アリシン（硫化アリル）が豊富に含まれています。
アリシンはビタミンＢ１の吸収を促進する働きがあるので
疲労回復や夏バテに効果があり、また、食欲増進、健胃整腸、脂肪燃焼、
血液をサラサラにする効果、冷性の改善、
風邪の予防など多くの薬効が知られています。


島らっきょうは沖縄のお酒・泡盛に良くあい、
沖縄居酒屋では定番のおつまみとして君臨しているそうです（笑）

自宅で栽培し～縁側で泡盛を用意し、
塩漬けして鰹節をかけた島らっきょうをかじれば、
そこは・・もう～まさに沖縄！！
手軽に沖縄の潮風を感じることができちゃうかも～☆

島らっきょうの辛味は、酒が進み～楽しい会話も弾むことでしょう♪
このシャキシャキという食感がクセになりますよ～☆







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