　このお酒は自分で選んだのではなく、いただき物である。

　まずは室温から始めて、湯燗徳利でお酒の温度を上げていった。お燗した方がよいのは間違いない。それにしてもズシンとくる味、何もの？

　間を空けて同じように飲んでみた。そのたびに印象が変わる。あっ、飲みやすくなったじゃないか～ちょっと甘すぎるかな？～あれっ、またいい感じ！～私の頭の中がグラグラである。それはどうして？

　改めて、瓶のラベルを見た。文章を引用させてもらう。
「元禄酒」：元禄は過去の酒/酒蔵の扉の向こうに消えた古（いにしえ）の味がする/洗練を拒否して生まれる存在感/今の酒のなんと優しいことか・・これは現代の日本酒のアンチテーゼだというのか？

　アルコール表示は15～16度で普通。精米歩合は、麹、掛けとも88％！「日本酒度」はマイナス10！

　最初にズシンときた味も、そのごに起こった印象の動揺も「アミノ酸」のなせるわざとは、私の推測。そこで「アミノ酸度」を探したが、表示されていなかった。

　米や麹菌に由来するタンパク質を構成するアミノ酸は、20種である。だが、タンパク質が、醸造の過程で完全にアミノ酸に分解するとは思えないので、多種のペプチド（アミノ酸が少数個つながった物質）も同時に生ずる。これらはすべてアミノ酸度として測定される。

　実は、アミノ酸やペプチドは、それぞれ、甘み、酸味、苦み、塩からみ、うま味、渋み、曖昧な味などを示す。よく知られているようにL-グルタミン酸ナトリウムだと、うま味（L-はD-に対するが、ふつうには無視してよい）。

　話が脱線してしまったが、味とはまことに複雑なもの～

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