2016/08/19
カテゴリ： 食＊食養生&マクロビオティック
夏のギラギラの陽射しとは違い…
台風が次々と起こり、大雨が降ったり…少し曇り空が出たり、
少し優しい陽射しに感じたり…。
ミンミン鳴く…昼間のセミだけでなく、
夜は虫の音が心地よく、2日おきに通うプールの水が急にヒンヤリ冷たく感じ…
真夏とは違う…秋の気配を感じる…空気感に代わってきたように思います。
ですが、まだまだお昼間は残暑が強く…
やはり"暑さ寒さも彼岸まで"の言葉通り…
もう少し?!まだまだ??9月下旬までは暑い日が続きそうですが…
残暑をなんとか乗り切りたいと思います。
この夏は、ダイエットの為だけではなく、
熱中症予防の為に…たんぱく源であるお肉や和食を意識して摂るようにしていました。
暑くても…焼く…炒める等、
火を使う料理は、本当にしんどく感じたので、
その頑張った?!炒め物料理や夏の定番…簡単料理を書き残しておこうと思います。
暗めの写真が多いのですが、おつき合いいただけると嬉しいです。
■棒棒鶏(バンバンジー)
『 cookpad-バンバンジー- 』を参考に…
アレンジをして作りました。
キュウリや人参の切り方は、ざっくり大きめでも…
細かく切るのもその時によってはしんどいので、
顎が鍛えられ、粗食機能が高まり、大人にはいいかなと手抜きです…。
そして、以前からですが、豆板醤は常備していなくて…
棒棒鶏のソースには、味噌を入れています。
➼『 cookpad-豆板醤がないときの代用- 』
これは冬場はみそ汁で、味噌をよく使い…発酵食品が食べれるのですが、
夏場は味噌を使う機会が少なくなりがちなので、
ソースとして利用するのが…効果的に感じて…。
ナスのみそ焼きでも、いいのですが…なかなか暑くて作れないのです…。
■南瓜(かぼちゃ)の煮物
裏から切ると…案外楽に切れるのが…南瓜で、
煮汁は"茄子(ナス)の煮びたし"↓と同じもので、案外早く煮れるので便利です。
彩りに、たくさん夏には店頭に並ぶ?!万願寺唐辛子を最後に煮て、
鰹節をかけて出来上がり!!
この時は、オクラがあったので、トッピングで使ってみたり…。
どうやらいつも硬くて…手首の負担が大きく痛みを伴うので、
切るのが億劫になっていた人参ですが、
ゆっくり包丁の先で…ノコギリを使うように、ゆっくり押し引きしながら切ると、
断面からの水分が出ず、きれいに切れて…
しかもジューシーで美味しい…人参入り野菜のシャキシャキ"野菜炒め"ができるとか。
その際の"野菜炒め"は、先に切った野菜の上から油と水を入れて、
火にかけ…弱火で炒めながら、野菜の量の8%の塩を入れて、醤油と胡椒で味を整えるだけだとか。
たまにTVで料理番組を見て、
苦手な料理も…その方法の発見や楽にできるコツが見つかると…
取り入れるようにし、少し苦手意識が克服できていくように思います。
■肉巻き
豚バラ肉と人参に、何か短冊切りのできる野菜があれば、
毎度お馴染みの…月一くらいの我が家の定番が…
今回は、ズッキーニと人参を巻いた…豚バラ肉の肉巻き。
詳しい?!作り方は前回の記事で…
➼「 見ても食べても良し?!春野菜の代表?!菜の花 」
また、ズッキーニを使った料理は…
➼「 たっぷり夏野菜をいただく!!常備菜おかず?! 」
夫が塩・胡椒だけでもいいと言うので、半分は塩胡椒と…
残り半分は…ポン酢を煮詰めただけのシンプルな味つけです。
ポン酢がない時には、黒酢とお酢と醤油とハチミツで…。
本当なら、人参とアスパラガスの肉巻きにしたかったのですが、
買い物は夫任せの故…
なかなかぴったりと食材は揃わず…あるもので作るのが…我が家流?!
■万願寺唐辛子と竹輪(ちくわ)の炒め物
➼「 外も内も福?!鬼!!の節分の恵方巻作り 」
以前の記事「 夏に食べたい!!簡単ピーマン料理♪ 」でも紹介した…
"ピーマンと竹輪の炒め物"や
"万願寺唐辛子と竹輪の炒め物"は、毎週ほど作っています…。
■茄子と胡瓜(キュウリ)の浅漬け
茄子と胡瓜をたくさん食べるには、これが一番楽でおいしいです。
市販の浅漬けの元を使うと、なすはきれいに仕上がりますが、
塩と顆粒の昆布だしやこぶ茶の素で、袋の中で1~3時間漬けて、
汁気を抜き、味の素+醤油+すりおろし生姜を混ぜて、合えて出来上がり!!
もちろん…生姜はチューブ入りで…楽に簡単が一番です…。
■茄子の煮浸し
こちらも、我が家の夏の定番…。
"煮浸し"(にびたし)とは言いますが、先に茄子は切って軽く塩をふり、
そのまま皮の方から、フライパンでゴマ油を引いて炒め、
しんなりしたら、器にとっておきます。
この塩ふりと…油で皮から炒めることで、茄子の綺麗な色は維持できる気が…。
同時に片手鍋↓では、天つゆを…。
近所の商店街で購入している…
添加物なしの" 純ほんつゆの素 "を入れて…。
(このだしの素だけで、
「おでん・茶わん蒸し・吸い物・野菜の煮物・かやくご飯・鍋料理・和風家庭料理等
アイデア次第で！色んなお料理に応用頂けます。」と、
苦手な料理が、一気に美味しい料理に変貌してくれました‼
お気に入りのお出汁があるだけで、本当に料理は変わる気がします。
➼「 デザインと機能性に優れた!?柳宗理の片手鍋 」
出汁200-300ccを作り、醤油とみりんを各大さじ1
(150-200：15：15)の100:1:1の黄金比率で…
すりおろし生姜も入れて一煮立ちし、茄子にかけて…出来上がり‼
量を多めだったり、濃い味にしたい時には、調味料は微調整しますが、
大抵…水："純ほんつゆの素"：醤油：みりんは、
300:30:30:30を(水以外は各大さじ2)で、
わざわざ重い麺つゆを購入しなくても…美味しい天つゆも完成‼
(素麺の時は、麺つゆのお世話になりますが…。)
また、器によそう前に、その天つゆ=出汁に素麺を入れて冷まして食べても…
暑い中でも…夏らしくあっさりし、
おかずというより、素麺の炭水化物と一緒に食べれて主食になり、
塩分補給もでき…出汁の味で美味しく低カロリーで食べれます。
■茗荷(みょうが)とモズクの酢漬け
茗荷の甘酢漬けは、夏の定番常備菜ですが、
いつもお酒は入れていなくて、
今回は『 cookpad-みょうがの甘酢漬け- 』の
このレシピで作りながらも…お酒を入れ忘れましたが…
強い酢漬けが好きな方にいいかも…。
おかげで、かなり日持ちがし、この"茗荷の甘酢漬け"をそのまま活かして、
+ポン酢や醤油とハチミツとモズクときゅうりと…
タコがなく缶詰のホタテで、"茗荷とモズクの酢漬け"を作りました。
昨年書いた記事もよろしければ…➼「 猛暑の夏のシンプル簡単料理!! 」
➼「 キラキラ輝く北欧ガラス食器!!iittalaのカステヘルミ 」
まるで、蓮の花のように見える…茗荷と、
池に浮かぶ蓮のような胡瓜やもずくと…
食感も加わり…涼しげでもあり、酸味が効いて美味しかったです。
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8月ももうすぐ終わり…。
夏に頑張った…家事をする自分を褒めてあげ、
初秋をまた新たな気持ちで、
秋らしい料理や秋の行事を愉しみ過ごしたいとも思います。
今回もとりとめなく綴り…少し長くなりましたが、
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