ピッキーさん、ＭＩＵさん、こんにちは。
すこしは参考になったようで、とってもうれしいです。
ちなみに、ここでは、日本において「パン・ド・ミ＝山形食パン」と書いていますが、逆にフランスでは、「Pain de mie＝山形食パン」ではないんです。あちらでは、「Pain de mie ＝食パン全般」と捉えられているようです。
しかし、日本の食パンとはちょっと違って、しっとりした感じとかを目指していないのです。なにせ、フランスの修業先で「しっとりしたPain de mie」と作って、「これは柔らかすぎる！」と、怒られた事がありますから。（笑）
(2005年08月22日 22時37分12秒)
すこしは参考になったようで、とってもうれしいです。
ちなみに、ここでは、日本において「パン・ド・ミ＝山形食パン」と書いていますが、逆にフランスでは、「Pain de mie＝山形食パン」ではないんです。あちらでは、「Pain de mie ＝食パン全般」と捉えられているようです。
しかし、日本の食パンとはちょっと違って、しっとりした感じとかを目指していないのです。なにせ、フランスの修業先で「しっとりしたPain de mie」と作って、「これは柔らかすぎる！」と、怒られた事がありますから。（笑）
(2005年08月22日 22時37分12秒)
PR
リズム デイリーケ…
♪くまち♪さん
お財布ショルダー買… ちょこぱん。。さん
ネット懸賞・パン工… ジャムおばさん23516さん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
美味しいパンが作り… たくりょんさん
～ときはゆき～ つ… 常盤 雪さん
手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
さくらのへや さくら135さん
お財布ショルダー買… ちょこぱん。。さん
ネット懸賞・パン工… ジャムおばさん23516さん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
美味しいパンが作り… たくりょんさん
～ときはゆき～ つ… 常盤 雪さん
手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
さくらのへや さくら135さん
Comments
せーぐる
私とパンとその周辺。 パン屋「せーぐる」による、「製パン技術」の説明。
2004年08月10日
カテゴリ： ちょっとした知識
これは、左に移さない文章になりますね。
でも、ちょっと長くなりそうなので、こちらに書いていく事にします。
まず、初めに、「パン・ド・ミ」って、何なんでしょう。私の作る「パン・ド・ミ」は、山形の牛乳１００％使用の食パンです。でも、これは「パン・ド・ミ」という商品名であって、実際の「パン・ド・ミ」は、すこし意味が違います。
さしあたり、「パン・ド・ミ」とは、フランス語です。Pain de mieと書いて「パン・ド・ミ」と読みます。これは、直訳すると「中身のパン」となります。
中身のパン、とは、日本人にとっては、妙な表現ですが、基本的にフランス人は、「パン」とは、皮（クラスト）に旨さを感じる人たちですので、皮が多いパンが好まれます。ですので、その意に反した「中身の多いパン」は、フランス人にとっては、「ちょっと普通のパンとはちゃうねんで」という感覚になります。
そして、フランスにおいてのpain de mieは、どのような扱いか、と申しますと、主に「カナッペ」や「サンドウィッチ」などに使われ、日本人が当たり前のように「トースト」している様な食べ方は、フランス人にとっては、特別な食べ方になります。
つまり、フランスにおいてのpain de mieとは、フランスのpain de mieであり、日本における「パン・ド・ミ」とは、すっかり捉え方がずれてしまっている、と考えて良いと思います。
で、日本における「パン・ド・ミ」ですが、これはまるっきり「食パン」と考えて、間違いないと思います。ただ、呼称がフランス風になっているだけ、というだけです。
日本においての「パン・ド・ミ」は、フランスのおいてのpain de mieとは、すこし異なっているのは、味覚の好みの違いが大きいと思います。
日本人は、基本的に「もっちり、しっとり」を好みますが、フランス人はそうではありません。ですので、「パン・ド・ミ」とpain de mieが異なるのは、味覚の概念の差異と考える事ができます。
結論。
日本においての「パン・ド・ミ」とは、基本的に山形食パンのことである。配合上で、特に定義される特徴はなく、形状と呼称が、その特徴だと考える事ができる。主な用途はトースト用、もしくは、サンドウィッチ用であり、それは通常の食パンと、あからさまな差異はない。
こんな感じです。
もっとぶっちゃけて書いてしまうと、「パン・ド・ミ＝山形食パン」と考えても良いと思います。
では、イギリスパンとパン・ド・ミの差異は何か？
これは、配合上の微妙な差でしょう。
イギリスパンは、食パンよりもリーンな生地を使用するのが一般的です。パンドミは、食パンの生地ぐらいのリーンでもなく、リッチでもない生地を使用するのが一般的です（もちろん、いろんな配合があるので、だいたいそのぐらい、という感じです）。
でも、ちょっと長くなりそうなので、こちらに書いていく事にします。
まず、初めに、「パン・ド・ミ」って、何なんでしょう。私の作る「パン・ド・ミ」は、山形の牛乳１００％使用の食パンです。でも、これは「パン・ド・ミ」という商品名であって、実際の「パン・ド・ミ」は、すこし意味が違います。
さしあたり、「パン・ド・ミ」とは、フランス語です。Pain de mieと書いて「パン・ド・ミ」と読みます。これは、直訳すると「中身のパン」となります。
中身のパン、とは、日本人にとっては、妙な表現ですが、基本的にフランス人は、「パン」とは、皮（クラスト）に旨さを感じる人たちですので、皮が多いパンが好まれます。ですので、その意に反した「中身の多いパン」は、フランス人にとっては、「ちょっと普通のパンとはちゃうねんで」という感覚になります。
そして、フランスにおいてのpain de mieは、どのような扱いか、と申しますと、主に「カナッペ」や「サンドウィッチ」などに使われ、日本人が当たり前のように「トースト」している様な食べ方は、フランス人にとっては、特別な食べ方になります。
つまり、フランスにおいてのpain de mieとは、フランスのpain de mieであり、日本における「パン・ド・ミ」とは、すっかり捉え方がずれてしまっている、と考えて良いと思います。
で、日本における「パン・ド・ミ」ですが、これはまるっきり「食パン」と考えて、間違いないと思います。ただ、呼称がフランス風になっているだけ、というだけです。
日本においての「パン・ド・ミ」は、フランスのおいてのpain de mieとは、すこし異なっているのは、味覚の好みの違いが大きいと思います。
日本人は、基本的に「もっちり、しっとり」を好みますが、フランス人はそうではありません。ですので、「パン・ド・ミ」とpain de mieが異なるのは、味覚の概念の差異と考える事ができます。
結論。
日本においての「パン・ド・ミ」とは、基本的に山形食パンのことである。配合上で、特に定義される特徴はなく、形状と呼称が、その特徴だと考える事ができる。主な用途はトースト用、もしくは、サンドウィッチ用であり、それは通常の食パンと、あからさまな差異はない。
こんな感じです。
もっとぶっちゃけて書いてしまうと、「パン・ド・ミ＝山形食パン」と考えても良いと思います。
では、イギリスパンとパン・ド・ミの差異は何か？
これは、配合上の微妙な差でしょう。
イギリスパンは、食パンよりもリーンな生地を使用するのが一般的です。パンドミは、食パンの生地ぐらいのリーンでもなく、リッチでもない生地を使用するのが一般的です（もちろん、いろんな配合があるので、だいたいそのぐらい、という感じです）。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっとした知識] カテゴリの最新記事
-
ポーリッシュ法の概略 2005年08月18日 コメント(7)
-
黄色ブドウ球菌とウエルシュ菌 2005年06月30日 コメント(5)
Re:パン・ド・ミって、何やねん、という疑問(08/10)
ちょこぱん（*＾＾*）ゞ
さん
（ﾉ´▽｀）ﾉｵｵｵｵｯ♪ 忙しいのに有り難うございます。
すごくわかりやすくて納得出来ました。
他にも書きたいことがあったでしょうに本当にド素人のｱﾀｼσ(ﾟ-^*)の質問を
日記に取り上げてもらってすいません。すごくよく分かりました。
これで納得してパン・ド・ミって言葉が使えます(笑)
これから、パン・ド・ミ焼きます(@⌒ο⌒@)b ｳﾌｯ
(2004年08月10日 20時07分22秒)
すごくわかりやすくて納得出来ました。
他にも書きたいことがあったでしょうに本当にド素人のｱﾀｼσ(ﾟ-^*)の質問を
日記に取り上げてもらってすいません。すごくよく分かりました。
これで納得してパン・ド・ミって言葉が使えます(笑)
これから、パン・ド・ミ焼きます(@⌒ο⌒@)b ｳﾌｯ
(2004年08月10日 20時07分22秒)
Re[1]:パン・ド・ミって、何やねん、という疑問(08/10)
せーぐる
さん
ちょこぱん（*＾＾*）ゞさん
＞（ﾉ´▽｀）ﾉｵｵｵｵｯ♪ 忙しいのに有り難うございます。
＞すごくわかりやすくて納得出来ました。
＞
＞他にも書きたいことがあったでしょうに本当にド素人のｱﾀｼσ(ﾟ-^*)の質問を
＞日記に取り上げてもらってすいません。すごくよく分かりました。
いえいえ。質問に答えるほうが、優先事項ですから、遅くなりましたが、なんとか書きました。
他の件は、のんびりやっても、誰にも迷惑はかかりませんし。（笑）
＞これで納得してパン・ド・ミって言葉が使えます(笑)
＞これから、パン・ド・ミ焼きます(@⌒ο⌒@)b ｳﾌｯ
-----
拝見しました。いい感じのパン・ド・ミでした。
また、何かありましたら、いつでもどうぞ。
答えられる質問でしたら、なんとかがんばって答えさせていただきます。（笑）
(2004年08月12日 14時41分38秒)
＞（ﾉ´▽｀）ﾉｵｵｵｵｯ♪ 忙しいのに有り難うございます。
＞すごくわかりやすくて納得出来ました。
＞
＞他にも書きたいことがあったでしょうに本当にド素人のｱﾀｼσ(ﾟ-^*)の質問を
＞日記に取り上げてもらってすいません。すごくよく分かりました。
いえいえ。質問に答えるほうが、優先事項ですから、遅くなりましたが、なんとか書きました。
他の件は、のんびりやっても、誰にも迷惑はかかりませんし。（笑）
＞これで納得してパン・ド・ミって言葉が使えます(笑)
＞これから、パン・ド・ミ焼きます(@⌒ο⌒@)b ｳﾌｯ
-----
拝見しました。いい感じのパン・ド・ミでした。
また、何かありましたら、いつでもどうぞ。
答えられる質問でしたら、なんとかがんばって答えさせていただきます。（笑）
(2004年08月12日 14時41分38秒)
一つ賢くなりました
ピッキー さん
パン・ド・ミ
ＭＩＵ さん
呼び方ひとつで
せーぐる
さん
初めまして。
+あやる+ さん
わかりやすい説明で感動しました☆
昨日、パン教室で初めてパン・ド・ミを焼きまして。
ふと疑問に思って検索してここにたどり着きました。
フランス人のパンの感覚って
ほんと日本と違いますよね。。。
とりあえず、
フランスでフランスパンを放置したとき、
カビが生えることはなくて
撲殺できそうなくらいかちかちになっちゃうのを
目の当たりにしたとき、
私の思い描いていた「パンの国」と
だいぶ違うことを思い知らされました。（苦笑）
長々とすみません。
またお邪魔します！ (2009年04月04日 10時23分34秒)
昨日、パン教室で初めてパン・ド・ミを焼きまして。
ふと疑問に思って検索してここにたどり着きました。
フランス人のパンの感覚って
ほんと日本と違いますよね。。。
とりあえず、
フランスでフランスパンを放置したとき、
カビが生えることはなくて
撲殺できそうなくらいかちかちになっちゃうのを
目の当たりにしたとき、
私の思い描いていた「パンの国」と
だいぶ違うことを思い知らされました。（苦笑）
長々とすみません。
またお邪魔します！ (2009年04月04日 10時23分34秒)
Re:パン・ド・ミって、何やねん、という疑問
ゆう さん
はじめまして
最近、ホームベーカリーを見ていると、あっちこっちで「パン・ド・ミ」という文字を目にするようになり、なんだろう？と検索していて辿り着きました。
読んでいて、ホームベーカリーは常に山型だから全部パン・ド・ミとちゃうんかいっ！と突っ込んでみたりしていたのですが、もしかしたら、ホームベーカリーのパン・ド・ミは、皮がやや薄目でややリッチな感じの出来なのかな？とか想像しました。
分からないけど(^_^;)
少しスッキリしました。有り難うございます。 (2012年09月01日 07時49分20秒)
最近、ホームベーカリーを見ていると、あっちこっちで「パン・ド・ミ」という文字を目にするようになり、なんだろう？と検索していて辿り着きました。
読んでいて、ホームベーカリーは常に山型だから全部パン・ド・ミとちゃうんかいっ！と突っ込んでみたりしていたのですが、もしかしたら、ホームベーカリーのパン・ド・ミは、皮がやや薄目でややリッチな感じの出来なのかな？とか想像しました。
分からないけど(^_^;)
少しスッキリしました。有り難うございます。 (2012年09月01日 07時49分20秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
