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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： 光圀の食べ歩き：台湾
帰省中の土曜日だけど、仕事だ。しかしアラームを設定せずに起きたい時に起きるのでやはり幸せだ。さて、国家図書館エリアで、またマスコミに紹介されたお店があるので、そこへ、「沈記 四川麺王」だ。
すでに T=|ナ
そ~ぅさん
のところでコメントしたが、今台湾で広がってきた紅焼牛肉麺の中で、川味牛肉麺のほうが多いそうだ。川って、中国の四川省のことだ。ネットで調べれば、国府が台湾に撤退した時、四川省出身の兵士は川味牛肉麺の味を作り出したということで、川味牛肉麺と呼ぶことになったそうだ。しかし、素材はほとんど台湾産のものだということで、四川省の味と大きく異なったそうだ。この「沈記 四川麺王」は、本場の味として知られている。店主のオヤジは元々四川料理のお店をやっていたが、その店はすでに閉店した。そして息子さんは麺のお店を開いた。まぁ、台湾で四川省の味と自称したお店も多いが、本場の味を食ったことがないので、本場であるかどうかわからない。
12時40分頃に到着したが、行列ができている。しかも団体客が多い。確かにマスコミによく挙げられたので、近くのサラリーマンはもちろん、観光客も多いらしい。
カウンターのお姉さんに注文を取る形になっている。因みに、持ち帰りもできる。料金を払った時、1階または2階の席に着席するかと聞かれる。ちょうど1階で空いている席があるから、1階に。今日は紅焼牛肉麺、紅油抄手を注文した。本来、麻辣牛肉麺を食べたかったが、自らで自らの口を噛んだことで口内炎になったため、辛いレベルが高い麻辣牛肉麺が食べられなくなった。
しばらくして提供された紅焼牛肉麺だが、かなり少なめのようだ。麺も中太縮れ麺だ。麺の茹では柔らかめだが、絡めがいい。固めなら噛みがよくなると思う。肉も固さがちょうどいい。
馴染みの醤油味の牛肉清湯だが、花椒による香と辛さも味わえた。やはりこのお店の辛さは豆板醤だけではないね。確かに、この辛さはスープと合うと思う。ただし、肝心なスープは決してコクがあるとは思わない。むしろ、これまで食べた紅焼牛肉麺の中で薄いほうだ。紅油抄手のソースにも花椒で仕込んだように味わえるが、決して辛いとは言えない。
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牛肉麺万歳！
T=|ナそ~ぅ さん
大事なお仕事のなか、それでも牛肉麺を食べまくってる光右衛門さんに脱帽です。
どうやら川味牛肉麺の肝は、牛骨ダシと辛さにあるようですね。あとは香辛料の香りかな？
東京でどこまで本場の味に出会えるのか…、楽しみがまた、広がりましたよ(^.^) (2009.03.23 23:06:48)
どうやら川味牛肉麺の肝は、牛骨ダシと辛さにあるようですね。あとは香辛料の香りかな？
東京でどこまで本場の味に出会えるのか…、楽しみがまた、広がりましたよ(^.^) (2009.03.23 23:06:48)
Re:牛肉麺万歳！(03/21)
光右衛門0106
さん
＞T=|ナそ~ぅさん
コメントありがとうございます。
＞どうやら川味牛肉麺の肝は、牛骨ダシと辛さにあるようですね。あとは香辛料の香りかな？
T=|ナそ~ぅさんの仰った通りだと思いますが、個人的に、ダシと辛さの融合が大事です。やはり辛いだけはダメです。
＞東京でどこまで本場の味に出会えるのか…、楽しみがまた、広がりましたよ(^.^)
日本人観光客がよく行くお店の中で、辛さを控えることが多いです。日本で台湾レベルの辛さが味わえる店がないかもしれませんね。 (2009.03.24 14:17:53)
コメントありがとうございます。
＞どうやら川味牛肉麺の肝は、牛骨ダシと辛さにあるようですね。あとは香辛料の香りかな？
T=|ナそ~ぅさんの仰った通りだと思いますが、個人的に、ダシと辛さの融合が大事です。やはり辛いだけはダメです。
＞東京でどこまで本場の味に出会えるのか…、楽しみがまた、広がりましたよ(^.^)
日本人観光客がよく行くお店の中で、辛さを控えることが多いです。日本で台湾レベルの辛さが味わえる店がないかもしれませんね。 (2009.03.24 14:17:53)
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