光圀の西山荘

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25/279　ラーメン天神下　大喜：特製醤油らーめん（濃口、太麺）
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2011.02.05

中華蕎麦　とみ田」を通りかかったら、行列が短いことを気づいた。もしかしたらこの時間帯はいいタイミング？っていうことを思って、今日行ってみた。

　って、午後5時20分頃に到着したら、10人ぐらいが並んでいる。スタッフが麺の量を確かめた後にわしの注文を受け取った。味玉そば大の食券を購入し、スタッフに渡した。 2008年以来の「中華蕎麦　とみ田」だね。朝9時から50人ぐらいの行列ができるお店になったから、近所に住んでいるとはいえ、なかなか訪問できなくなったね。

　ところが、わしは今日の最後の2杯目を注文した人になった。ラッキーだと思ったら、ラーメンのほうが出来上がりが早いため、回転を速くさせるため、ラーメンを注文した客に先に入店してもらうことになっているらしい。久しぶりの訪問だから、店内の内装も変わった。今テーブル席を撤去し、カウンター席に改装したってこと。

　ほどなく提供。久しぶりの訪問だから、外見を見たらかなり驚いた。まず、スープの色はかなり深い茶色になった。確かにわしはとみ田のラーメンを食ったことがないが、つけ麺のつけ汁も、このような深い茶色のものではなかったし、昔の大黒屋本舗の中華そばも、このような色ではなかった。また、麺もストレート麺から、やや四角い麺になった。この麺はもっちりしておいしい。やはりとみ田の自家製麺はおいしいね。

　スープは二年前よりさらに濃厚になったため、進化しているに違いない。ところが、スープの味より魚粉によるしょっぱさにやや耐えられない。確かにスープ自体の濃度が足りなければ、魚粉だけでこれぐらいの濃度を仕立てることができないと言える。しかし、魚粉の量がちょっと多すぎるかな。昔一回、こってりのスープ割をお願いしたことがあるが、あれぐらいの濃度じゃ十分濃厚だと思われる。今回はあれに比べてさらに濃厚だ。今の濃度なら、わしからみればちょっと行きすぎかな。

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