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2013年11月10日

ワインの保存に関する考察2013～その9

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カテゴリ：ワインコラム

検証の進め方は以下のとおりです。
・セラーで保存したものと、脱酸素パックで保存した同一銘柄のボトルをそれぞれブラインドで並べて試飲。ボトルの保存期間は３年。（グラスはISOテイスティンググラスではなく、一般的なボルドータイプのものを使用。）
・参加者（10名）はどちらが美味しく感じたかを回答。
・そのあとで、どちらがパックのワインだったかがオープンになる。
・被験ワインは５銘柄。線が細く繊細なもの、程よく熟成感のあるもの、かつ値段が手頃なもの、ということで以下の銘柄を選んだそうです。

１．Chassagne Montrachet 1er Cru les Caillerets 2008, Ramonet
２．Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne 2007, Etienne Sauzet
３．Chambolle Musigny V.V. 1er Cru Les Sentiers 2007, Herve Sigaut

５．Bourgogone Rouge 1985, Selection Nicolas Potel

テイスティンググラスと吐器を使って行うものではなく、あくまで通常のワイン会の一環として行われましたので、会が進めばその分酔いが回ることになりますし、一緒に食べた料理の影響なども受けるかもしれません。
そういう意味では、実験ラボ的なものではなく、良くも悪くも一般愛好家目線での検証です。

＃もっとも一般愛好家というにはやや語弊があるかもしれません。この日の参加者はプロの方や有資格者も含めたかなりのつわものぞろいでしたので…。

まあ、こうしたワイン会の環境下で違いが分からないようであれば、実際に大差はないということですし、ワイン会に持参しても問題ないということにもなるのではと思います。

なお、主催者からは「どちらが脱酸素パックのワインかを当てる」ことは求められませんでしたが、私はコラムの記事のために、自分が脱酸素パックだと思うほうを記録しておきました。

詳細まで書いてしまうと、RWGのコラムに書くことがなくなってしまうので端折りますが、結果はおおむね以下のとおりでした。

＊セラー保存、パック保存のどちらが美味しいと思ったかについては、ほぼ拮抗。
＊5銘柄中2銘柄（ラモネとエルヴェシゴー）はパック保存の方が美味しいと答えた人数の方が多かった。
＊私個人の評価としてはより美味しいと答えたグラスは5銘柄中3銘柄がパック保存だった。
＊なお、私がパックかセラーかの予想を当てられたのは5銘柄中3銘柄。2銘柄は不正解だった。

～両者に違いがなかったかといえば、それぞれ違いは感じられました。ただし、その振幅はボトル差もしくは同じ銘柄の流通経路違い（異なるインポーターなど）程度のものに感じられました。
～劣化という基準でみれば、このあとに飲んだボトルも含めて劣化したボトルには一本も遭遇しませんでした。
～結局のところ、検証の間、どちらがパック保存かを明確に判別することはできませんでした。（パック保存ボトルの特徴の傾向がつかめなかったため）

～後日、自分のコメントをあらためて眺めてみると、時期的に閉じ気味なものがあったセラー保存に対して、パック保存の方はいずれも開いていて外向的なものが多かったように思います。パック保存の方が総じて少しばかり熟成が進んでいたと解釈してよいのかもしれません。
～ただし、その熟成の仕方は実に綺麗なもので、以前のRWG誌の検証ボトルのようなノイジーな要素はありませんでした。

つづきます。

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