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2004年11月15日

　昨日は寒かったのでうどんすきにしました。

うどんは手打ちで精魂傾けうち、つゆは関西風にしたいと思ったのですが、しかしながら関西風味付け作るの面倒（自前で作っても中々味を近づけられない）なので市販のつゆを借りてアレンジしました。

　使ったのは「昆布つゆ白だし」。
　指定の割合（1：7）でのばし、そこに干し椎茸をいれ、コクをつけます。
　2－3時間後に火をつけ沸騰させそこに追い鰹をして出来上がり。かなりの旨さになりました。

　「うどんすき」なので最後にうどんを食べますからつゆは多めにつくっておきます。

■　うどんすき　■

食材は食べたいものを何でも入れれば良いと思いますが昨日我が家では
1.　鍋につゆをはり、鶏手羽を入れる。

2.　真鱈の切り身をいれる。暫く煮て
3.　牡蠣を入れる。
4.　牡蠣を食べ始める。
5.　鶏手羽、鱈を食べ始める。
6.　豆腐を入れる。
7.　黒豚もも肉、肩ロースを入れる。
8.　野菜（せり、白菜、）を入れる。

こんな感じで食べていきます。

仕上げは手打ちうどん。
茹でたてを少しだけ(2玉分位）釜玉うどんで食べて、残りのうどんと葱、刻み油揚げを鍋に入れて少し煮立てて食べる。

昨日も手打ちうどんは腰があってつるつるで美味しかったな。

1.　捏ねは荒捏ねと本捏ねの２回に分ける。
2.　足で踏む必要なまったく無いけど手で丁寧に捏ねたほうが　　好い。（自分は２回の捏ねを合わせて１時間）
3.　数時間寝かすと好い。
4.　茹であとの水洗いがうどんを引き締めてくれる。
5.　釜玉の卵は黄身だけが旨い。