2012年01月19日
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日中は時おり陽が射すだけの曇り空で
風がほとんどなく穏やかでした
今日も新聞記事からの話題です
何かにつけて対決材料となる国民食に
うどん と そば があります
ある新聞社のモニターによる
「 うどんとそばのどちらが好きか 」 という調査結果は
うどん好き ２４％ どちらかといえば好き ２８％ 計 ５２％
そば好き １６％ どちらかといえば好き ３２％ 計 ４８％
しかし うどん派 の ８７％ は そば も好きであり
そば派の ９１％ は うどん も好きという
総合的な質問ですから
こういう結果は当然だろうと思います
どちらも日本の麺とはいえ
双方の主たる判断基準が違うのではないかと思うからです
そば好きはどっちかといえば 麺そのもの を判断基準とし
うどん好きは 料理
どちらも手作りの味にこだわりがあるそうですが
うどん派の多くは気軽さや安さを評価 しているのに対し
そば派は理屈やうんちくを語る人が多い ということです
うどん派の私は やはりそうだったか
何となく そば派 から見下されているように感じていたのは
そば派の偉そうな うんちく のせいだったんですね（ 笑 ）
知ったかぶりのような理屈を鼻に掛けているように見えて
そばが嫌いなわけではないけど
「 うどん好きで悪いか？ 」 と言いたくなるんですよ (^^ゞ
そば は昔は食糧難などに備える救荒食だったのが
江戸っ子によって美食に昇華させられたそうです
江戸文化では値段の高いものが良く値切るのはヤボ
と言われたことが
そばの高級志向の背景にあるのだとか
特に普通の 盛そば （ ざるそば ）は量が少なく薬味だけで
満腹にもならないのに高い というのが私の感想ですが
最近は特に高い店があり過ぎ！ と思っていたら
やはり付加価値を付け過ぎの店も多いのだそうです
それに比べて うどん の方はセルフサービス店が人気で
店側は人件費が抑えられるし客側はトッピングが楽しめるので
実質的には良い傾向だと思います
「 トッピングの具材では何が好きか 」 という調査では
うどん派は 油揚げ そば派は かき揚げ が１位となっています
油揚げは そば派では最下位となっています
どちらにも共通して好まれるのは かき揚 エビ天
うどん にあって そば にないのは たまご ワカメ
具材ではないれけど カレー味 煮込み
そば にあって うどん にないのは とろろ 大根おろし 山菜 きのこ
そば派がうどん派より高級志向なのは
具材の違いにも表れているように思います
麺そのものに合うか合わないか もありそうですが
たとえば うどん には 天かす なのに そば には野菜天
肉うどんの肉は 豚肉 なのに そば には 鴨肉
うどんには ワカメ で そばには 山菜きのこ
というのがそういう感じしませんか？
うどんの具材がそばには合わない のかもしれませんが
私としては とろろ 以外はどれも うどん にもＯＫです
大根おろしを乗せるのは 冷うどん ですけどね
うどんの方が具材や味付けなどのレパートリーが広いので
うどん派はそういうのが判断のもとなっているように思います
もちろん麺のコシもあるでしょうけど
最近は 年越しそば に対して 年明けうどん
というのが認知度を上げてきているようですね
きっかけが何であれ 年明けうどん が
改めて日本の食文化と言えるようになるのは
悪くないと思います
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