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shin1t
つれづれなるままに気楽に生きる
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2025.08.02
カテゴリ： 日常
先月23日から今月1日の間、近くの病院に入院していた兄の家庭菜園に水やりしながら収穫し、31日に持ち帰った私好みの巨大胡瓜と、我が家の裏庭で収穫した
巨大
胡瓜併せて1ダース余り。
そこで思いついたのが、亡き母が昔作っていた胡瓜の漬物です。
痺れるような舌の記憶は残っていますが、作り方は全く知りません。
母は恐らく酒粕で漬けていた筈ですが、酒粕は在庫が有りません。
そこで閃いたのが、昨年漬けた枇杷酒を取り出し、広口瓶の中に残していた枇杷の実を使う事です。
米糠と塩と枇杷焼酎 の粕 を使った胡瓜漬です。
発酵する可能性があるので蓋は軽く載せているだけ、枇杷は二つに切り種を取り除き、巨大胡瓜は縦割り種だし後四等分(１/8個)し塩糠枇杷を接着させながら漬け込んでいます。
漬け込み後二日で完全に水没しました。
試食用に一個取り出し、水洗いして試食。
まだ浅漬けなのにしょっぱ過ぎました。
水に浸けて塩出し後再試食 ⇒ 取り敢えず水で塩分が抜ける事は判りました。
この後どうするか⇒取り敢えず全て取り出し水洗い⇒残った漬け汁のみ廃棄・・・それ以降の塩抜きは味見しながら引き続き思案してみます。(笑)
おまけは兄の 畑 でお仕事中のマルハナバチ (丸花蜂・ミツバチ科・マルハナバチ属:花は 蔓ナシ隠元豆 )
そこで思いついたのが、亡き母が昔作っていた胡瓜の漬物です。
痺れるような舌の記憶は残っていますが、作り方は全く知りません。
母は恐らく酒粕で漬けていた筈ですが、酒粕は在庫が有りません。
そこで閃いたのが、昨年漬けた枇杷酒を取り出し、広口瓶の中に残していた枇杷の実を使う事です。
米糠と塩と枇杷焼酎 の粕 を使った胡瓜漬です。
発酵する可能性があるので蓋は軽く載せているだけ、枇杷は二つに切り種を取り除き、巨大胡瓜は縦割り種だし後四等分(１/8個)し塩糠枇杷を接着させながら漬け込んでいます。
漬け込み後二日で完全に水没しました。
試食用に一個取り出し、水洗いして試食。
まだ浅漬けなのにしょっぱ過ぎました。
水に浸けて塩出し後再試食 ⇒ 取り敢えず水で塩分が抜ける事は判りました。
この後どうするか⇒取り敢えず全て取り出し水洗い⇒残った漬け汁のみ廃棄・・・それ以降の塩抜きは味見しながら引き続き思案してみます。(笑)
おまけは兄の 畑 でお仕事中のマルハナバチ (丸花蜂・ミツバチ科・マルハナバチ属:花は 蔓ナシ隠元豆 )
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