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yes!yes!!yes!!!
飲食店コンサルタントとして起業する経緯。デザイナー、カフェの経営者、立ち上げを経て、コンサルタントに至った超・現場主義。バカなのに自身のお店は簡単に繁盛店になった。これを伝えたい!!
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2005.10.04
カテゴリ： ■「繁盛人」【接客】で 売上を上げる
「どれが好き？」
基本的に『あなたは…』と言う質問 をするんです。
「ウチのフードで何が好き？」
「僕は温野菜サラダです。
その時、温まるし美味しく食べられたんですよ!!」
私は 「そうなんだぁ～･･･」 って、その場は聞きたなり。
そして、カウンターのお客様。
ゴホゴホ風邪気味の様子。
で、何を食べようか迷っている。
私は「風邪気味ですか？大丈夫ですか？
この前ウチのスタッフの子も風邪ひいちゃってね…
その時、食べていたメニュー…ちょっと待って下さいね」
と、彼を呼ぶ。
「ほらほら、○○君って風邪ひいた時、美味しく食べられたって
言ってたの何だっけ？お客さん、風邪なんだって」
と言うと彼は話し出す。
勿論、私は「温野菜サラダ」だった事は、覚えてるんです。
でも、 彼の口から説明して欲しかった。
大抵のお客様は「これなら風邪でも大丈夫」って
体験者からの話で心構えが出来た上で食べるから
「美味しい」と感じて頂けるも多いんです。
「美味しかったよ。彼のおかげだよ。ありがとう」 って
バイト君も自分のオススメした事で、
お客様に喜んでもらえた事が嬉しい。
私は言う「この前、風邪ひいて良かったね。お客様すごく喜んでたよね!!」
彼も「ホント、嬉しいです!!早く治るかな？体力は少し復活ですよね!!」と嬉しそう!!
店長の立場であった私は、 スタッフが話してくれた事を
小さい事まで覚えていて、お客様に繋げただけ。
ミーティングして、現場に活かす事 だと思っているんです。
だって
「ミーティングします。あなたのオススメ料理は、何ですか？」と聞き、
無難な回答をみんながする事になりませんか？
「じゃ、実際オススメして下さい」と言われて
どれだけのスタッフが本心で出来るだろうか？
(信用してない訳じゃないですよ･･･)
自分に置き換えてお客様にお話しするんですよね。
じゃぁ、自分が思った事でよくないですか？
そして、オススメしないといけない!!と
スタッフにプレシャーをかけ
イイ顔して接客が出来るだろうか？(頑張りと本心はどっちがいいか？)
私は、イイ顔で接客を楽しんで欲しいんです。
伸び伸びと自分に自信も付けて欲しいんです。
自分の事で成果があげられた時、 自分の自信 になると思うんです。
与えられた事で得る自信は、 与えられた自信 になっちゃうと思うんです。
だから、この方法をとるんです。
そして、喜んでくれたスタッフは大抵一回タイミングがあって
実感させてあげると次からは、率先して自分で出来る様になる。
常にそんなタイミングを自分で貪欲に探すようになる。
お客様に喜んでもらいたいと同時に、自分も喜びたいのです。
だって、「喜んでもらえる」のは誰でも嬉しいじゃいですか？
自分自身から出たオススメで
自分自身の自信を付けてみませんか？
きっとスタッフは、伸び伸びと前に前に出れる様になれると思うんです。
そんなチャンスをあげる事。
そんな一歩のお手伝いをお互いが出来る事。
これが最強のチームを作ると思いいませんか？
いろんな角度からお店を見れるかも知れません。
今までより、お客様にピッタリ合う角度が見つかるかも知れません。
なんせ一人ひとりの存在価値があるんです。
合わせるも大事だけれど、広げてみても良いと思うんです。
スタッフの好きなモノに興味を持ってみませんか？
趣味だって、音楽だって、本だって･･･
同じ趣味のお客様に繋いであげませんか？
きっと、みんな楽しくなると思うんです。
ランキング
ホントにいつもありがとうございます。
ポチッとするひと手間にとっても感謝です!!
こんな皆さんに少しでも応えたい!!って、思わせて頂くんです。
いつもありがとうございます!!
基本的に『あなたは…』と言う質問 をするんです。
「ウチのフードで何が好き？」
「僕は温野菜サラダです。
その時、温まるし美味しく食べられたんですよ!!」
私は 「そうなんだぁ～･･･」 って、その場は聞きたなり。
そして、カウンターのお客様。
ゴホゴホ風邪気味の様子。
で、何を食べようか迷っている。
私は「風邪気味ですか？大丈夫ですか？
この前ウチのスタッフの子も風邪ひいちゃってね…
その時、食べていたメニュー…ちょっと待って下さいね」
と、彼を呼ぶ。
「ほらほら、○○君って風邪ひいた時、美味しく食べられたって
言ってたの何だっけ？お客さん、風邪なんだって」
と言うと彼は話し出す。
勿論、私は「温野菜サラダ」だった事は、覚えてるんです。
でも、 彼の口から説明して欲しかった。
大抵のお客様は「これなら風邪でも大丈夫」って
体験者からの話で心構えが出来た上で食べるから
「美味しい」と感じて頂けるも多いんです。
「美味しかったよ。彼のおかげだよ。ありがとう」 って
バイト君も自分のオススメした事で、
お客様に喜んでもらえた事が嬉しい。
私は言う「この前、風邪ひいて良かったね。お客様すごく喜んでたよね!!」
彼も「ホント、嬉しいです!!早く治るかな？体力は少し復活ですよね!!」と嬉しそう!!
店長の立場であった私は、 スタッフが話してくれた事を
小さい事まで覚えていて、お客様に繋げただけ。
ミーティングして、現場に活かす事 だと思っているんです。
だって
「ミーティングします。あなたのオススメ料理は、何ですか？」と聞き、
無難な回答をみんながする事になりませんか？
「じゃ、実際オススメして下さい」と言われて
どれだけのスタッフが本心で出来るだろうか？
(信用してない訳じゃないですよ･･･)
自分に置き換えてお客様にお話しするんですよね。
じゃぁ、自分が思った事でよくないですか？
そして、オススメしないといけない!!と
スタッフにプレシャーをかけ
イイ顔して接客が出来るだろうか？(頑張りと本心はどっちがいいか？)
私は、イイ顔で接客を楽しんで欲しいんです。
伸び伸びと自分に自信も付けて欲しいんです。
自分の事で成果があげられた時、 自分の自信 になると思うんです。
与えられた事で得る自信は、 与えられた自信 になっちゃうと思うんです。
だから、この方法をとるんです。
そして、喜んでくれたスタッフは大抵一回タイミングがあって
実感させてあげると次からは、率先して自分で出来る様になる。
常にそんなタイミングを自分で貪欲に探すようになる。
お客様に喜んでもらいたいと同時に、自分も喜びたいのです。
だって、「喜んでもらえる」のは誰でも嬉しいじゃいですか？
自分自身から出たオススメで
自分自身の自信を付けてみませんか？
きっとスタッフは、伸び伸びと前に前に出れる様になれると思うんです。
そんなチャンスをあげる事。
そんな一歩のお手伝いをお互いが出来る事。
これが最強のチームを作ると思いいませんか？
いろんな角度からお店を見れるかも知れません。
今までより、お客様にピッタリ合う角度が見つかるかも知れません。
なんせ一人ひとりの存在価値があるんです。
合わせるも大事だけれど、広げてみても良いと思うんです。
スタッフの好きなモノに興味を持ってみませんか？
趣味だって、音楽だって、本だって･･･
同じ趣味のお客様に繋いであげませんか？
きっと、みんな楽しくなると思うんです。
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ポチッとするひと手間にとっても感謝です!!
こんな皆さんに少しでも応えたい!!って、思わせて頂くんです。
いつもありがとうございます!!
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