Fresh Kaffee

2007.12.24

あなたは浅煎りのコーヒーが好き？深煎り派？

(2)

テーマ：珈琲について貴方が思う事(78)

カテゴリ： Kaffee

僕は新鮮なコーヒーならなんでもこいで、いわば選ばないタイプ。

しかし　どっちかというとスタバタイプの深煎りが好き。

口がきくお店ではアイスコーヒーの粉を特別に１杯立てしてもらいHOTコーヒーで頂くぐらいのフレンチロースト派。

放送大学の「食と健康」のP187に「発がん性物質」の中に加熱処理の過程で生じるトリプトファンTrp-P-1,P-2,Glu-P-1,P-2などの記述を見ると　やはり焦げたものは健康的でないように思えてくる。肉類や魚とコーヒーは異なるといえどもですが。

しかし調理（焙煎）の時間を短くするような工夫で焦げを回避できそうな気もする。
シナモンローストのような浅煎りでもゆっくり２０分もかけるとかなり焦げる。
逆にフレンチローストでも６分以内で煎れる機械もある。やっぱり適度の焦げ味が香ばしいので　３０分かけた深煎りのコーヒーが味は　好ましい気もするのであるが　短時間で仕上げたものの方が　香ばしさに欠けても　癌にかからないためには　良いかもしれない。

「できたらロースト（焙煎）の程度も浅煎りを選択する方が健康的かもしれないなぁ。」

と思えてきました。

プレミアムブルマンブレンド-　Premiune Bluemountain Blend - 500g袋　

熱風焙煎で焦げていない焙煎屋さんを選び、直火焙煎や３０分も時間けて低温じっくり焙煎は避けた方が健康的かもしれない。じっくりと煎りあげた直火焙煎の珈琲を口に含んだとき「舌を打つような苦味」は捨てきれない快楽ですが。