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いち００９
ダイビングインストラクターがご案内するチョットマニアックなダイビングの世界。
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2004年05月30日
カテゴリ： カテゴリ未分類
また、いつもの定置網からジョーズが入ったとの連絡があった。
今回のサメは前回と違ってホオジロザメでなく「ネズミザメ」だった。ネズミザメは本来北方系のサメなので関東で捕獲される事はとても珍しい。この定置網でも年にせいぜい１～２匹入る程度なのだけれども、それが今回は１度に14匹も入っていた。
原因は親潮が強くそれに乗って来たんだろうとの事だ。そう言えばサイズは小さいけれどホオジロザメも何匹か入っているそうだ。
ここ数年地球規模で異常気象が観測されているけれど、海の中も大きな変化があるみたいだ。
結局、最も大きかった２ｍ強のものと1.3ｍ位のものを２匹、計３匹運んできた。大きいものでは体長が３ｍ以上になり、結構良い値段で取引されているそうだ。
写真は1.3ｍのもので冷蔵庫に搬入される直前を撮らせて頂いた。このサメは1週間後に解体された。以降の写真は全て１週間後に解体された時の1.3ｍのサメのものです。
写真は胃袋と腸で、中から10ｃｍ位のイワシが出てきた。右側のしわしわが胃で、左側のずんぐりした太い部分が腸。（共にメスで開いてある）
良く見るとエラのような薄べったい腸が見える。これが螺旋階段のようになっていて周りを膜が覆っている。取り出して真直ぐに伸ばすと数ｍになる。
顎の骨を取り出していたので見せて頂いたら面白い事が分った。ネズミザメの歯は人間のように歯と歯が当たっているのではなくて、下の歯は上の歯の内側の歯茎部分に当たっている。この組織はもの凄く弾力があり、歯の位置が凹んでいて自分の歯で組織が傷つかないようになっている。まあ自分の尖った歯で自分の口が血だらけになっていたらおバカだけどね。
見える歯は１～２列だけれど、歯茎の内側にはしっかりと新しい歯が隠れていて、こんなチビザメでも噛まれたら痛いなあ～と思う。指先で歯の先端を突いてみたけれど、軽く当てるだけでもとても痛い。解剖用のハサミで顎の骨に付いている肉を切り取っている時に係りの方の指が歯に当たってスパッと切れてしまった。
ネズミザメは食用のサメとして珍重されていて最大の水揚げ地は気仙沼で、築地市場にも並んでいる。
今回はタイミングが悪く両日共作業が終わって見学に行った時には解体が終わっていて肉は全て分配されていた。
肉はもの凄く柔らかくブヨブヨしていて引っ張ると1.5倍位に伸びてスポンジのような繊維が見える。こんな肉が本当に食えるのだろうか、美味いんだろうか、という印象を持った。肉だけを見るとホオジロザメの方が美味そうだ。新鮮だった事もあって生臭さやアンモニア臭は全く無い。
しかし食べた飼育係の方に聞いたところ、バターでソテーにして塩・コショウをして食べたそうだが、火を通すと身が締まって生からは想像できない程美味かったそうだ。味はホオジロに比べても遥かに美味いらしい。今回は食べられなくてチョット残念だった。
ザルに入っているのが心臓で、部位としては最も値段が高いそうだ。地元の漁師さん達には精が付くという事で珍重されている。血抜きをして酢味噌で食べるのが一般的な食べ方らしい。
フカヒレも重要でシッポ・背ビレ、胸ビレの順で値段が違うそうだ。大きい方が値段が高い。フカヒレといえば中華料理を思い出すけれど、かなりの量が日本から中国に輸出されている。このネズミザメやヨシキリザメが原料になる。
サメの肉＝蒲鉾といわれているように、身は蒲鉾の原料として無くてはならない存在だ。笹カマボコもサメが原料なんだろうか。以前、カワハギ、エソなんかで作った特製蒲鉾を食べたがあるけれど、その辺のスーパーで売っているものとは違ってとても美味かった。
シッポやヒレはビニール袋に入れて持って行ったけれど、どうしたんだろう。
今回のサメは前回と違ってホオジロザメでなく「ネズミザメ」だった。ネズミザメは本来北方系のサメなので関東で捕獲される事はとても珍しい。この定置網でも年にせいぜい１～２匹入る程度なのだけれども、それが今回は１度に14匹も入っていた。
原因は親潮が強くそれに乗って来たんだろうとの事だ。そう言えばサイズは小さいけれどホオジロザメも何匹か入っているそうだ。
ここ数年地球規模で異常気象が観測されているけれど、海の中も大きな変化があるみたいだ。
結局、最も大きかった２ｍ強のものと1.3ｍ位のものを２匹、計３匹運んできた。大きいものでは体長が３ｍ以上になり、結構良い値段で取引されているそうだ。
写真は1.3ｍのもので冷蔵庫に搬入される直前を撮らせて頂いた。このサメは1週間後に解体された。以降の写真は全て１週間後に解体された時の1.3ｍのサメのものです。
写真は胃袋と腸で、中から10ｃｍ位のイワシが出てきた。右側のしわしわが胃で、左側のずんぐりした太い部分が腸。（共にメスで開いてある）
良く見るとエラのような薄べったい腸が見える。これが螺旋階段のようになっていて周りを膜が覆っている。取り出して真直ぐに伸ばすと数ｍになる。
顎の骨を取り出していたので見せて頂いたら面白い事が分った。ネズミザメの歯は人間のように歯と歯が当たっているのではなくて、下の歯は上の歯の内側の歯茎部分に当たっている。この組織はもの凄く弾力があり、歯の位置が凹んでいて自分の歯で組織が傷つかないようになっている。まあ自分の尖った歯で自分の口が血だらけになっていたらおバカだけどね。
見える歯は１～２列だけれど、歯茎の内側にはしっかりと新しい歯が隠れていて、こんなチビザメでも噛まれたら痛いなあ～と思う。指先で歯の先端を突いてみたけれど、軽く当てるだけでもとても痛い。解剖用のハサミで顎の骨に付いている肉を切り取っている時に係りの方の指が歯に当たってスパッと切れてしまった。
ネズミザメは食用のサメとして珍重されていて最大の水揚げ地は気仙沼で、築地市場にも並んでいる。
今回はタイミングが悪く両日共作業が終わって見学に行った時には解体が終わっていて肉は全て分配されていた。
肉はもの凄く柔らかくブヨブヨしていて引っ張ると1.5倍位に伸びてスポンジのような繊維が見える。こんな肉が本当に食えるのだろうか、美味いんだろうか、という印象を持った。肉だけを見るとホオジロザメの方が美味そうだ。新鮮だった事もあって生臭さやアンモニア臭は全く無い。
しかし食べた飼育係の方に聞いたところ、バターでソテーにして塩・コショウをして食べたそうだが、火を通すと身が締まって生からは想像できない程美味かったそうだ。味はホオジロに比べても遥かに美味いらしい。今回は食べられなくてチョット残念だった。
ザルに入っているのが心臓で、部位としては最も値段が高いそうだ。地元の漁師さん達には精が付くという事で珍重されている。血抜きをして酢味噌で食べるのが一般的な食べ方らしい。
フカヒレも重要でシッポ・背ビレ、胸ビレの順で値段が違うそうだ。大きい方が値段が高い。フカヒレといえば中華料理を思い出すけれど、かなりの量が日本から中国に輸出されている。このネズミザメやヨシキリザメが原料になる。
サメの肉＝蒲鉾といわれているように、身は蒲鉾の原料として無くてはならない存在だ。笹カマボコもサメが原料なんだろうか。以前、カワハギ、エソなんかで作った特製蒲鉾を食べたがあるけれど、その辺のスーパーで売っているものとは違ってとても美味かった。
シッポやヒレはビニール袋に入れて持って行ったけれど、どうしたんだろう。
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