June 9, 2006
テーマ： 取り寄せ美味しい物(162829)
カテゴリ： カテゴリ未分類
あじてん＠上海ではおいしい点心をたくさんご紹介しています。
■イカ、エビのプリっ、キャベツ、
たけのこのシャキっ、きくらげのコリっ。
食材それぞれの食感が楽しい焼きビーフン♪
沢山の野菜と魚介のエキスが、
ビーフンにジュワッとと染み込んでいるので、
食感だけでなく、
凝縮された旨みも楽しめます。
オイスターソースやXO醤が隠し味となっています。
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■日本では、
豚肉のブロックを醤油やお酒で煮込んだものを
チャーシューと呼んでいますが、
元々は広東料理の「叉焼」（チャアシャオ）に由来し、
文字通り「焼き豚」が本来の姿なのです。
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■皮付きの豚三枚肉を土鍋に入れ、
八角や桂皮などの香辛料が入った
特製のたれで長時間煮込んだ東坡肉。
長時間煮込まれた肉のやわらかな旨みと、
油のくさみが抜け、
軽くなった脂肪層のとろけるような口当たり
はやみつきの美味しさです。
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■糯米、すなわちもち米の粉と浮き粉を練って作る
腸粉（チョウフン）は、
「にゅるん」とした皮そのものの美味しさを味わう点心。
日本ではあまり見かけませんが、
香港では飲茶メニューを代表する人気の味です。
腸粉にはシンプルに巻いただけのものや、
ネギや干しエビを散らしたもの、
叉焼を巻き込んだものなどいろいろな種類があります
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■粗刻みにした海老やたけのこを“しんじょ”にし、湯葉（豆腐皮）で包んだ点心です。
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■さっぱりとした美味しさが魅力の大根餅。
挽臼で挽いた荒びき米に、
大根、干しえび、しいたけ、豚肉などを加え、
しみじみとした優しい味わい。
具から染み出た旨みが、
大根の透明感のある美味しさに染み込んできます。
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■ふかひれの「ひれ」でない部分で、
よく食されているのがふかの「身」。
ふか肉は、そのまま食べると淡白ですが、ふかフリッターはちょっとした珍味です。
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■おこわや豚肉など、蓮の葉で包んだ料理は、
中国でとても人気のあるものです。
丸くて大きな蓮の葉には独特の清々しい芳香があり、
中の食材をよりおいしくする
調理器具のはたらきをしてくれます。
中でもちまきは定番の広東料理。
もち米の中には、
煮込んだ豚肉、叉焼、えび、卵、しいたけ、
タケノコやネギなどの具がたっぷり。
さらに香味野菜やごま油、鶏ガラスープやオイスターエキスなど、
より風味豊かにするための食材たちが、具のおいしさを引き立てます。
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■大きめの角切りにした叉焼おこわを、
中華まんの生地でぐるりと包み込んだ点心です。
叉焼の旨みが染みたモチモチのおこわと、
むっちりとした饅頭生地のハーモニーが絶妙で、
蒸すと包んだ竹の皮が
ほんのり香っていい香り。
大きくカットされた叉焼も食べごたえ満点
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■花捲が主食の食パンだとしたら、
割包はサンドイッチ用パン。
中に何かをはさんで食べる用に、
割れ目が入っている中華バンズです。
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■中国ではパンやご飯の代わりに、
おかずと一緒に食べる日常食です。
むちっとした歯ざわりはやみつきになる美味しさ
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■ふかふかの皮の中に、
コクのある甜麺醤（テンメンジャン：中華甘味噌）で
和えた角切り叉焼をたっぷり詰め込んだ包子（パオズ）です。
独特のコクのある味わいは、
いわゆる「肉まん」とは全く違うもの。
中国ではおやつはもちろん、
豆乳と一緒に食べて朝ごはんにしたり、
スープや炒めものと合わせて昼ごはんの主食にしたりと、
いろんなシーンで食べられている人気の点心です。
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