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上海から◆中国の本格点心◆おいしいフォト集
やっぱり、本格点心は中国で味わいたいですねあじてん＠上海ではおいしい点心をたくさんご紹介しています。 ■中国の本格点心■イカ、エビのプリっ、キャベツ、たけのこのシャキっ、きくらげのコリっ。食材それぞれの食感が楽しい焼きビーフン♪沢山の野菜と魚介のエキスが、ビーフンにジュワッとと染み込んでいるので、食感だけでなく、凝縮された旨みも楽しめます。オイスターソースやXO醤が隠し味となっています。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■日本では、豚肉のブロックを醤油やお酒で煮込んだものをチャーシューと呼んでいますが、元々は広東料理の「叉焼」（チャアシャオ）に由来し、文字通り「焼き豚」が本来の姿なのです。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■皮付きの豚三枚肉を土鍋に入れ、八角や桂皮などの香辛料が入った特製のたれで長時間煮込んだ東坡肉。長時間煮込まれた肉のやわらかな旨みと、油のくさみが抜け、軽くなった脂肪層のとろけるような口当たりはやみつきの美味しさです。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■糯米、すなわちもち米の粉と浮き粉を練って作る腸粉（チョウフン）は、「にゅるん」とした皮そのものの美味しさを味わう点心。日本ではあまり見かけませんが、香港では飲茶メニューを代表する人気の味です。腸粉にはシンプルに巻いただけのものや、ネギや干しエビを散らしたもの、叉焼を巻き込んだものなどいろいろな種類がありますショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■粗刻みにした海老やたけのこを“しんじょ”にし、湯葉（豆腐皮）で包んだ点心です。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■さっぱりとした美味しさが魅力の大根餅。挽臼で挽いた荒びき米に、大根、干しえび、しいたけ、豚肉などを加え、しみじみとした優しい味わい。具から染み出た旨みが、大根の透明感のある美味しさに染み込んできます。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■ふかひれの「ひれ」でない部分で、よく食されているのがふかの「身」。ふか肉は、そのまま食べると淡白ですが、ふかフリッターはちょっとした珍味です。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■おこわや豚肉など、蓮の葉で包んだ料理は、中国でとても人気のあるものです。丸くて大きな蓮の葉には独特の清々しい芳香があり、中の食材をよりおいしくする調理器具のはたらきをしてくれます。中でもちまきは定番の広東料理。もち米の中には、煮込んだ豚肉、叉焼、えび、卵、しいたけ、タケノコやネギなどの具がたっぷり。さらに香味野菜やごま油、鶏ガラスープやオイスターエキスなど、より風味豊かにするための食材たちが、具のおいしさを引き立てます。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■大きめの角切りにした叉焼おこわを、中華まんの生地でぐるりと包み込んだ点心です。叉焼の旨みが染みたモチモチのおこわと、むっちりとした饅頭生地のハーモニーが絶妙で、蒸すと包んだ竹の皮がほんのり香っていい香り。大きくカットされた叉焼も食べごたえ満点ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■花捲が主食の食パンだとしたら、割包はサンドイッチ用パン。中に何かをはさんで食べる用に、割れ目が入っている中華バンズです。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■中国ではパンやご飯の代わりに、おかずと一緒に食べる日常食です。むちっとした歯ざわりはやみつきになる美味しさショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■ふかふかの皮の中に、コクのある甜麺醤（テンメンジャン：中華甘味噌）で和えた角切り叉焼をたっぷり詰め込んだ包子（パオズ）です。独特のコクのある味わいは、いわゆる「肉まん」とは全く違うもの。中国ではおやつはもちろん、豆乳と一緒に食べて朝ごはんにしたり、スープや炒めものと合わせて昼ごはんの主食にしたりと、いろんなシーンで食べられている人気の点心です。ショッピングサイトへトップページへ
June 9, 2006
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タイ野菜を学ぼう◆すてきなフォト集
タイ料理のベース、タイ野菜あじてん＠バンコクから、今が旬のタイ野菜をご紹介します。 ■タイ野菜を学ぶ■カー（英語名：ガランガル）はショウガ科に属しています。形も風味もショウガ！。料理にはショウガと同じく根茎が使われ、こぶのある大型のものは外側は赤褐色で中は黄白色、小型のものは外側がくすんだ茶色で中は薄茶色をしています。インドネシア、その他東南アジア、中国南部に生育し、インドネシア、マレーシア、タイ、インドシナの料理に重要なスパイスとして用いられます。香りはかなり強く、味もピリっと辛みがあり刺激的。消化を促進し、腹痛や胃もたれによいとされています。ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■ハーブの一種。トムヤムクンなどで使われ、あの柑橘系のさわやかな香りが特徴。英語では、「カフリライムリーフ」と呼ばれ、日本では、果実全体にある深いひだがコブのように見えるので、「こぶみかんの葉」と言われます。 生薬としても使われ、ベータカロチンの数十倍から百倍の抗酸化作用（体内の過酸化を抑制）があるといわれています。ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■しょうが科の根茎。くさみを取るのに使われます。魚や海老の料理などに用いられます。味のほうは、苦味はありますが辛くありません。抗菌作用があり、胃痛や腹部膨慢感の軽減、また咳止めとしても使われます。ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■イネ科熱帯性、非耐寒性の植物です。ススキのような細長い葉っぱは軽くもむとレモンのような清涼感のある香りします。この芳香を利用して、ハーブティーや肉、魚漁にの香りづけに利用されます。ハーブの世界では消化器系や脳の調子を整える働きがあるといわれています。そのため、心身の疲労及び、それに伴う食欲不振、消化不良の時にティーにしたり、香りを楽しめることが出来ます。消化を助ける為に食前または食後に飲用すると効果的。主な成分は、シトラール、シトロネラールでレモンのような香りがする。ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■「ネズミの糞のような」という意味の、長さが2～3cmの唐辛子。タイでは唐辛子のことをプリックと言い多くの種類がありますが、なかでもプリッキーヌーは辛さが特に強烈で、食べると灼熱地獄が待っています。刻んだものを触った手で目などこすらないように！！ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■タマリンドとは、熱帯アフリカ原産のマメ科のチョウセンモマダのことです。英語ではタマリンドTamarind、マレーシア語でアサム・ジャワ(AsamJawa)学名はTamarindusindicaでマメの仲間です。長さ6～20cmほどのソラマメのさやに似た形状の果実を香辛料として使用します。独特のうまみがあるため、東南アジアで広く調味料として利用されています。果肉は粘っこくやや乾燥しています。酸っぱく、爽快な味です。手っ取り早く言えば、干しアンズか梅のジャムの様ですね。ショッピングサイトへトップページへ
June 9, 2006
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香港で流行の薬膳デザート
漢方とスイーツのおいしい融合！あじてん＠香港から、今香港でブレーク中の薬膳デザートのご紹介です。 ■■胃腸を浄化し、不純物を排出する働きがあり、「美肌に効く」と香港ではポピュラーな食べ物。これに更にいろいろな漢方食材をブレンドして、各々の体調に合った処方もなされるようです。香港のフルーツパーラーではよく見かける定番メニューのひとつ。 ショッピングサイトへトップページへ ■香港の薬膳デザート■コラーゲン杏仁豆腐と亀ゼリーの組み合わせに、さらにさまざまなフルーツをトッピング。鮮やかな色は、気の利いた薬膳デザートにぴったり。中国茶と一緒にどうぞショッピングサイトへトップページへ ■香港の薬膳デザート■日本でも「スッポン鍋」が滋養強壮食として知られるように、中国でも「亀」といえば健康食材。古くからその薬効が信じられています。その中でも、老いも若きも日常的に食べているのが「亀ゼリー」。素となっているのは「腹甲（亀板）」すなわち「干した亀の腹の皮」です。なんでも「腹甲」には、身体にたまった余分な熱、毒素を排出するはたらきがあるのだとか。だから食べれば身体の中からすっきり、肌もきれいになる！というわけ。作るとき、一緒に煮込まれる食材は店によって違い、また配合によっても味はさまざま。ショッピングサイトへトップページへ ■香港の薬膳デザート■コラーゲン杏仁豆腐の優しい甘味と香りが、亀ゼリーのほのかな苦味を緩和。見た目にも美しく、美肌の素コラーゲンと身体スッキリ亀ゼリーのゴールデンコンビです。ショッピングサイトへトップページへ
June 9, 2006
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香港のおやつ点心
おやつの本場香港。あじてん＠香港がお届けする、おいしいおやつ点心のフォト集です。 ■とろっとカスタード・ヤシのミルク菓子ショッピングサイトへトップページへ ■香港のおやつ点心■定番ゴマ団子ですショッピングサイトへトップページへ ■香港のおやつ点心■天然の色素を使ったほんのりやさしい色づかいです。中身はベーシックなあんまんです。ショッピングサイトへトップページへ ■香港のおやつ点心■カボチャの自然な甘味を生かした香港伝統の甘味点心です。各種デザート用ソースとも仲良しです。 ショッピングサイトへトップページへ ■香港のおやつ点心■牛乳の風味が豊かな濃厚さが香港杏仁豆腐の特徴です。ショッピングサイトへトップページへ
June 9, 2006
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夏です、タイ料理です◆おいしいフォト集
あじてん＠バンコクがお届けする、極上のタイ料理のレシピ集です。 ■美味しいタイ料理■タイ料理の中でもグリーンカレーはその代表格ともいえる存在。プリッキーヌー（タイの唐辛子）の抜けるような辛さと、ココナツミルクのまろやかさの絶妙のバランスだ。辛さ、甘さ、そして旨み感覚。最近では日本でも取り寄せができるようになっている。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイ料理のスープはもちろんトム・ヤム・クンばかりではない。むしろこのトム・カー・ガイの味は日本人好みだ。ココナッツミルクと、ナムプリックパオという海老をベースに唐辛子とブレンドしたオイルペーストのコンビネーション。フレンチやイタリアンを凌駕するほどの奥深さをかもしだしている。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■世界の三大スープのひとつに数えられる「トムヤムクン」。日本においてタイ料理の代表格といってよい、有名だ。海老がベースであるため、その本来の味をいかすのが本場流。甘くて、辛くて、そして酸っぱいといったタイ料理の醍醐味でもある「三位一体」を体感できる病み付きスープだ。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイレストランの定食メニューの雄だ。その隠し味はバイ・ガパオ（ホーリーバジル）。このホーリーバジルは日本国内で市販されているスイートバジルと違い、非常に優しい香りのハーブで鶏肉との相性はこれ以上という言うものが無いくらい、絶妙なバランスをかもし出す。タイ料理全般に言えることなのだが、一言でタイ料理はハーブの集大成の料理ともいえる。従って整腸作用や血液の循環を助けるという知識が日本人にも浸透しつつあり、その理由もあって人気が高い一皿だ。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイを訪れる日本人旅行者の中でも、ひときわ現地で重宝がられるメニューのひとつが、このプー・パッポン・カレー。それは、なかなか日本では手に入らないタイ産の「渡り蟹」を沢山使っているという点と、ふんわりとしたスクランブルド・エッグとカレー粉のコンビネーションで蟹の旨みとまろやかさが、ひとつになっている料理だからだろう。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■現地タイ人が一番多く食べる機会が多いのは、非常に野菜自体の味の濃い「カナー＝カイラン菜」だ。このカナーは炒めることによって、更に旨みがあふれ出る。見た目は中国野菜のチンゲン菜にも似た形状だが、チンゲン菜にようにあっさりとした味の野菜ではなく、小松菜のような強い味が特徴。タイ食材の店でも高価な野菜であり、調理方法も知られていないこの野菜はタイ料理屋でしか、経験のできない野菜炒めといえる。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■日本のタイ料理屋さんでもなかなかメニューにないのが、このカオマン・ガイです。あっさりとした鶏肉料理として、特に女性に人気です。なぜ日本のタイ料理屋さんでなかなかこの商品がメニューに出ていないか？それは非常に手間のかかる手順を踏んで初めてお客様にご提供できる商品だからです。実は鶏もも肉1個や2個を調理しても、どうしてもこの味は出せません。この味を出すためには、相当量の「まる鶏」を、じっくり時間をかけ、茹で上げなければいけません。従って一般のタイ料理屋さんではなかなか出来ないのが現状ではないでしょうか？また、このカオマン・ガイの味に重要な要素のひとつとして、「パクチーの根」が上げられます。日本で流通しているパクチーは根が切り落とされた状態で出荷されるため、手に入りづらく、運良く手に入ってもかなり高価です。本場の料理はパクチーの根を本当に沢山使い調理しているため、正にハーブチキンに相応しい味に仕上がっています。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイの東北地方の代表料理ラープ・ガイは辛く、酸っぱく、そして旨みとユニークな食感の4点セット。タイ国内でもレストランに扱っていないお店が無い！っという程、タイの方々にとっても昼や夜のおかずのひとつとなっています。その秘密は鶏肉の旨みをそのまま閉じ込め、そこにタイ唐辛子をふんだんに使い、且つ世界のどこにも無い、タイ特有のライム（マナオ）のジュースを絞り込んで、最後にカウクア（炒ったお米）を入れ込むことによって生まれる、ほんの少し「コリっ！」っといった食感がたまらない。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■隠れたタイの朝と深夜の人気メニュー、ジョーク・ガイ。Aziten.comへ。
June 9, 2006
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韓国家庭料理◆素敵なフォト集
Aziten＠韓国がお送りする、この夏日本でもブレークしそうな、あつあつの韓国家庭料理です是非ご堪能ください。 ■韓国家庭料理■韓国鍋料理を代表するタットリタン唐辛子の辛さだけでなく、奥深い魅力を堪能トップページへ。 ■韓国家庭料理■日本ではお正月はお雑煮ですが、韓国のお正月はこのトックです。韓国の食堂などではこのトックに餃子をいれた『トッマンドックッ』なども定番メニューです。トップページへ。 ■韓国家庭料理■さまざまな野菜を1種類ずつ炒めてはボウルに入れていき、最後に味付けしたお肉と春雨を加えて混ぜる野菜のごちそう版。 トップページへ。 ■韓国家庭料理■テールを5～6時間かけてことこと煮込んだ定番メニュー。トップページへ。 ■韓国家庭料理■さばを砂糖醤油に生姜そして、韓国ならではのお味噌コチュジャン・唐辛子を加えて、ピリッと辛く味つけしたボリュームのある煮物です。トップページへ。
June 8, 2006
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今が旬の韓国野菜◆フォト集
こんにちはAziten＠ソウルです。今日は、定番シリーズの第三回、今が旬の韓国野菜です。おとなりの国なのに、どうしてこんなに違いのでしょうか？ ■韓国野菜を学ぶ■エゴマに含まれるシエキスは若返り作用やガン抑制にも効果がある。葉の形は日本の青シソに似ていますが香りと味は全く違い、特有の香りが食欲を増進させるので、夏バテ防止用の野菜として使われます。韓国全土で取れ1年中出まわりますが5月から10月までが旬。夏場の今が最も旬！トップページへ。 ■韓国野菜を学ぶ■韓国焼肉には欠かせませんトップページへ。 ■韓国野菜を学ぶ■ホバは、本場韓国ではスープやチゲには欠かせない野菜です。また、ナムルやジョン(ピカタ)などにもよく合います。 トップページへ。 ■韓国野菜を学ぶ■カプサイシンの含有量が多いトップページへ。
June 8, 2006
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韓国変り種キムチ
皆さんこんにちはAziten＠韓国です。昨日アシアナでインドから帰ってきましたアシアナの７７７、足がゆっくり伸ばせて悪くないですね。お料理もおいしく、辛いし。さて、今日は、人気の高い、変り種キムチのご紹介です。皆さんはいくつご存知ですか？ ■韓国変り種キムチ■韓国語でナッチは「タコ」、ボックムは「炒め」という意味。つまりたこ炒め。甘くピリ辛味で、食欲増進に韓国の家庭で愛用されている。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■しゃきしゃきとした食感で、噛めば噛むほど口に広がるねぎの甘みと風味が特徴。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■どんな料理にも合う清涼感のあるスープ系のキムチ。韓国冷麺にも良く合う。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■コリコリした歯応えの韓国産チョンガ大根。数多あるキムチの中でもキムチ通を唸らせる一品だ。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■大根をサイコロ状にカットしたものをキムチ薬味に漬け込む。コリッとした歯ざわりが特徴。発酵するほど旨さが増す。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■キュウリのフレッシュな香りにサクサクとした歯応えが爽やかなさっぱり味のキムチ。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■ご飯にくるりと巻いて食べる。刻んでごま油と混ぜてお酒のつまみにしてもいける。えごまは花粉症に効くとも言われている。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■チーズとおもちのとろりとした食感。そしてパリパリの皮。キムチが巻いてある。意外にうまい。Aziten.comへ。
June 8, 2006
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おいしい漢方薬
良薬は口に苦しといいますがいえいえ、中国にはおいしい漢方薬がたくさんあります。今日は、Aziten＠上海が見つけてきた、おいしい漢方の一部をご紹介します。 ■おいしい漢方薬■「甘酸っぱくてカラダにいい」と、おすすめの薬膳商材が“なつめ”。そのまま食べると固いですが、紅い薄皮をかじると中は意外にしっとり。小梅のような甘酸っぱい香りで、味は小リンゴに似ています。そもそもなつめは中医学では大棗と呼ばれ、身体の疲れをとり、滋養強壮効果がある漢方薬。「医食同源」をモットーとする中華料理の世界では、宮廷料理の壺蒸し薬膳スープや、豚肉の煮込み料理などで幅広く活躍している食材です。また、体力をつけたい時などに食べられる韓国料理の参鶏湯（サムゲタン）、あちらに入っている、赤い皮でほんのり甘い実も、実はなつめなんです。しかし何よりなつめの効果で注目されているのが「花粉症の予防と体質改善」作用。花粉症は、リンパ球が花粉に過剰反応し、必要以上に大きな抗体を作ろうとすることから起こります。しかし、なつめが持つ特有の短糖類≪フルクトピラノサイド≫は、ここでアレルギーを引き起こす抗体が作られないよう、ブロックする働きをしてくれるのです。ショッピングサイトへトップページへ ■おいしい漢方薬■甘みがギュッと濃縮された干しいちじくは、疲れを回復させるというクエン酸やリンゴ酸を含み、繊維質が豊富。中医学では胃腸をすっきりさせ、腫れを押さえ、解毒の効果があるほか、たんぱく質の分解酵素「フイシン」の作用により、便通をよくするため、便秘や痔の特効薬としても知られています。種のぷちぷちとした食感も楽しく、自然の甘さはやみつきになるおいしさ。中国では人気のお茶うけとなっています。ショッピングサイトへトップページへ ■おいしい漢方薬■かぼちゃは日本では実を食べるものですが、中国では種も食べるもの。おつまみの定番として人気があり、これを片手にお茶やお酒が飲まれています。というのも実はこの種、実と同様にかなり栄養価が高く、亜鉛、マンガン、銅、鉄、ナイアシンなどさまざまなミネラル類の宝庫。リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸も豊富に含む、とても身体によい食材なのです。また糖尿、動脈硬化、血行不良改善、虫くだしなどの漢方薬としても重宝され、中性脂肪の多い方はお酒のつまみに常備しておいた方がいいくらい。香ばしいだけでなくほんのり甘さがあり、なかなか後をひくおいしさです。ショッピングサイトへトップページへ
June 8, 2006
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中国のお酒◆素敵なフォト集
こんにちはAziten＠上海です。中国のお酒は青島ビールと紹興酒だけではありません今、かわったお酒を発掘するのがちょっとしたトレンドになっています。今日は、そのなかからいくつかご紹介しますあなた好みの一本を見つけてください ■中国のお酒■泡立ちの良い濃褐色の､かなり濃い色合いのビールです。褐色系のわりには甘みがほとんど無く飲みやすい。アイリッシュスタウトよりも日本の黒ビールに似ているかもしれない。あっさりとしたビールです。ショッピングサイトへトップページへ ■中国のお酒■アンズの実には、ぜんそくや、咳止め、痰を切り、体内の水分のバランスを良くする働きがあります。その新鮮な実を使い仕上げられた杏子酒は、爽やかな味わいで、アンズ特有の甘ずっぱい香りがふんだんに楽しめ、同時に疲労回復を促進してくれます。ショッピングサイトへトップページへ ■中国のお酒■ライチの実は、透明感があり、水々しく、艶のある姿を象徴するように、健康と美容に大変効果があるとされ、楊貴妃も好んで毎日食したといわれています。グラスに注ぐと甘い香りが漂い、さっぱりとした後味で、ストレート、ロック、ともにおいしくいただけます。ショッピングサイトへトップページへ ■中国のお酒■白酒に中国南方の竹の若草や当帰や砂仁などの薬味を配合した健康酒。豊かな成分とさわやかな風味は、薫り高く生き生きとして力強い。造血、解毒や炎症を和らげる効果があるといわれています。ショッピングサイトへトップページへ ■中国のお酒■白ワインに金木犀を漬け込み3年間熟成させた果実酒です。口の中に広がる葡萄と金木犀の香りは濃厚で味わい深く、女性にお薦めの甘口のお酒です。北京の酒造りの名人の姜文巨がそのままの味を再現しました。 ショッピングサイトへトップページへ
June 8, 2006
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本場インドの辛口スパイス◆フォト集
Aziten＠デリーがお届けする、インドの辛口スパイス特集です。 ■スパイスを学ぼう■セロリのような甘い香りのフェヌグリークシードを軽くローストしてから粉に挽くと甘いカラメルのような香りが増す。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■レモンとセージをあわせたようなさわやかな香りのコリアンダー。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■独特の香りと辛味と苦味をもつクミンは、インド料理には欠かせないクッキングハーブだ。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■樟脳に似た清涼感のある香り。食べると僅かに刺激性のある味がする。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■ユーカリのような、すがすがしい香りのベイリーブスブーケガルニ。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■「うこん」の名で知られるターメリックは、やや土臭いペパーのような香りと黄色い色が特徴。カレーには欠かすことのできないクッキングスパイスだ。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■ガラムマサラの重要スパイスのひとつ。口に含むと爽やかな香りが広がる。純粋なカルダモンではないとされ、グリーンカルダモンに比べてさやも25mmほどと大きく、種も40～50個と多い事が特徴。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■フェンネルは魚のハーブと呼ばれている。それは、フェンネルの甘い香りとほろ苦さが魚の生臭さをカバーするのに力を発揮するからだ。Aziten.comへ。
June 7, 2006
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旬のタイ野菜◆フォト集
Aziten＠タイランドがお届けする、タイの旬な野菜特集です。 ■タイ野菜を学ぶ■カー（英語名：ガランガル）はショウガ科に属しています。形も風味もショウガ！。料理にはショウガと同じく根茎が使われ、こぶのある大型のものは外側は赤褐色で中は黄白色、小型のものは外側がくすんだ茶色で中は薄茶色をしています。インドネシア、その他東南アジア、中国南部に生育し、インドネシア、マレーシア、タイ、インドシナの料理に重要なスパイスとして用いられます。香りはかなり強く、味もピリっと辛みがあり刺激的。消化を促進し、腹痛や胃もたれによいとされています。ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■ハーブの一種。トムヤムクンなどで使われ、あの柑橘系のさわやかな香りが特徴。英語では、「カフリライムリーフ」と呼ばれ、日本では、果実全体にある深いひだがコブのように見えるので、「こぶみかんの葉」と言われます。 生薬としても使われ、ベータカロチンの数十倍から百倍の抗酸化作用（体内の過酸化を抑制）があるといわれています。ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■しょうが科の根茎。くさみを取るのに使われます。魚や海老の料理などに用いられます。味のほうは、苦味はありますが辛くありません。抗菌作用があり、胃痛や腹部膨慢感の軽減、また咳止めとしても使われます。ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■イネ科熱帯性、非耐寒性の植物です。ススキのような細長い葉っぱは軽くもむとレモンのような清涼感のある香りします。この芳香を利用して、ハーブティーや肉、魚漁にの香りづけに利用されます。ハーブの世界では消化器系や脳の調子を整える働きがあるといわれています。そのため、心身の疲労及び、それに伴う食欲不振、消化不良の時にティーにしたり、香りを楽しめることが出来ます。消化を助ける為に食前または食後に飲用すると効果的。主な成分は、シトラール、シトロネラールでレモンのような香りがする。ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■「ネズミの糞のような」という意味の、長さが2～3cmの唐辛子。タイでは唐辛子のことをプリックと言い多くの種類がありますが、なかでもプリッキーヌーは辛さが特に強烈で、食べると灼熱地獄が待っています。刻んだものを触った手で目などこすらないように！！ショッピングサイトへトップページへ ■タイ野菜を学ぶ■タマリンドとは、熱帯アフリカ原産のマメ科のチョウセンモマダのことです。英語ではタマリンドTamarind、マレーシア語でアサム・ジャワ(AsamJawa)学名はTamarindusindicaでマメの仲間です。長さ6～20cmほどのソラマメのさやに似た形状の果実を香辛料として使用します。独特のうまみがあるため、東南アジアで広く調味料として利用されています。果肉は粘っこくやや乾燥しています。酸っぱく、爽快な味です。手っ取り早く言えば、干しアンズか梅のジャムの様ですね。ショッピングサイトへトップページへ
June 7, 2006
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タイのお酒特集◆フォト集
Aziten＠タイランドがお届けする、タイのお酒特集です。 ■タイのお酒■プーケットラガービールは、タイ・アンダマン海に浮かぶタイ最大の島、プーケット島で生まれました。すっきりとしてフルーティなのどごし、グリーンのボトルと誰もを楽しませるユニークなデザインのラベルにパックされた特徴あるルックスは、本格的にビールを愛する男性から、レジャー感覚でビールを飲まれる女性まで、幅広いニーズに応えます。誰もが持つ、「リゾートに行きたい、リラックスしたい、気持ちよくなりたい」というような、コンセプトビールです。このビールは、日常の中に、リゾートにあるような高揚感を与えるマインドリゾート,ライフスタイルを提供します。ショッピングサイトへトップページへ ■タイのお酒■辛く、酸っぱく、甘いタイ料理にピッタリな独特の味わいです。2000年、2001年アメリカビアコンテストで２年連続金賞を受賞しました。ショッピングサイトへトップページへ ■タイのお酒■さっぱりとした口当たりに加え口の中で拡がる独特のコクと香りは、タイ料理には勿論のことどんな料理にもあうビールです。タイ国内にて売上Ｎｏ．１のビールです。1998年オーストラリアで行われたビールコンテストで金賞を受賞しています。「チャーン」とは、タイ語で「象」の事です。ショッピングサイトへトップページへ ■タイのお酒■タイを代表する、ラム？ウイスキー？アラック？甘口で、独特な香りを持っています。米焼酎からできているそうなのだが、現地ではウイスキーと説明されるらしい。ソーダ割りなどで頂くのが基本です。 ショッピングサイトへトップページへ
June 7, 2006
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香港のちょっと変わった点心◆おいしいフォト集
Aziten＠香港から、珍しい香港の点心をご紹介します。 ■香港の変り種点心■コリコリとした歯ざわりの山くらげが入った変り種まんじゅうショッピングサイトへトップページへ ■香港の変り種点心■ボリュームのある肉団子に真珠のようなお米をまぶしてありますショッピングサイトへトップページへ ■香港の変り種点心■具が大きいワンタンショッピングサイトへトップページへ ■香港の変り種点心■海鮮の具がたっぷり。あっさり味のちまきですショッピングサイトへトップページへ ■香港の変り種点心■豚肉、しいたけをしょう油ベースで味付けたちまきですショッピングサイトへトップページへ ■香港の変り種点心■柔らかい豚角煮たっぷりのちまきです。味は和風のしょう油味。ショッピングサイトへトップページへ ■香港の変り種点心■大根と干しエビのうまみが効いていますショッピングサイトへトップページへ ■香港の変り種点心■にんにくが効いた、日本のそれとは一味違います。ショッピングサイトへトップページへ ■香港の変り種点心■もちっとした透明な皮とエビの食感がポイントショッピングサイトへトップページへ
June 7, 2006
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香港の薬膳デザート◆おいしいフォト集
おいしいのに、クスリになるというのが香港で流行の薬膳デザートですAziten＠香港がお届けします。 ■香港の薬膳デザート■胃腸を浄化し、不純物を排出する働きがあり、「美肌に効く」と香港ではポピュラーな食べ物。これに更にいろいろな漢方食材をブレンドして、各々の体調に合った処方もなされるようです。香港のフルーツパーラーではよく見かける定番メニューのひとつ。 ショッピングサイトへトップページへ ■香港の薬膳デザート■コラーゲン杏仁豆腐と亀ゼリーの組み合わせに、さらにさまざまなフルーツをトッピング。鮮やかな色は、気の利いた薬膳デザートにぴったり。中国茶と一緒にどうぞショッピングサイトへトップページへ ■香港の薬膳デザート■日本でも「スッポン鍋」が滋養強壮食として知られるように、中国でも「亀」といえば健康食材。古くからその薬効が信じられています。その中でも、老いも若きも日常的に食べているのが「亀ゼリー」。素となっているのは「腹甲（亀板）」すなわち「干した亀の腹の皮」です。なんでも「腹甲」には、身体にたまった余分な熱、毒素を排出するはたらきがあるのだとか。だから食べれば身体の中からすっきり、肌もきれいになる！というわけ。作るとき、一緒に煮込まれる食材は店によって違い、また配合によっても味はさまざま。ショッピングサイトへトップページへ ■香港の薬膳デザート■コラーゲン杏仁豆腐の優しい甘味と香りが、亀ゼリーのほのかな苦味を緩和。見た目にも美しく、美肌の素コラーゲンと身体スッキリ亀ゼリーのゴールデンコンビです。ショッピングサイトへトップページへ
June 7, 2006
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究極の杏仁豆腐◆おいしいフォト集
こんにちは、ＡＺｉｔｅｎ上海のTAKUです。今日は、本場中国の厳選素材杏仁豆腐を紹介します。 ■究極の杏仁豆腐■杏仁で作った杏仁豆腐を食べたことがありますか？人工香料だけで作られたものとは違い、後味の良い、品の良いか美味しさにやみつきになる本物の杏仁豆腐。杏仁には「北杏」と「南杏」がありますが、主に味と香を出すのが南杏。さらに芳香を高め、味わいに奥行きを出すのが北杏です。ショッピングサイトへトップページへ ■究極の杏仁豆腐■杏の種子の中にある核の部分。甘い風味があり、「甜杏」とも呼ばれます。本格的に杏仁豆腐を作るときには欠かせない食材。戻して潰すと、あの杏仁豆腐独特の香りがぷうんと漂います。是非これを使って、ホンモノの杏仁豆腐を作ってみてはいかが？ショッピングサイトへトップページへ ■究極の杏仁豆腐■北杏は、杏の種子の中にある核の部分。中国の北方でとれることからこの名前がつきました。本格的な杏仁豆腐を作るとき、甘い風味の「南杏（甜杏）」と併用すれば、より深みのある味と香りが楽しめます。また独特の苦味があり、漢方薬として、咳止めにも使われます。ショッピングサイトへトップページへ
June 5, 2006
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おいしい漢方薬◆フォト集
良薬口に苦しって、いいますけど、中国にはおいしい漢方薬がたくさんあります。そのなかから、いくつかご紹介します。 ■おいしい漢方薬■「甘酸っぱくてカラダにいい」と、おすすめの薬膳商材が“なつめ”。そのまま食べると固いですが、紅い薄皮をかじると中は意外にしっとり。小梅のような甘酸っぱい香りで、味は小リンゴに似ています。そもそもなつめは中医学では大棗と呼ばれ、身体の疲れをとり、滋養強壮効果がある漢方薬。「医食同源」をモットーとする中華料理の世界では、宮廷料理の壺蒸し薬膳スープや、豚肉の煮込み料理などで幅広く活躍している食材です。また、体力をつけたい時などに食べられる韓国料理の参鶏湯（サムゲタン）、あちらに入っている、赤い皮でほんのり甘い実も、実はなつめなんです。しかし何よりなつめの効果で注目されているのが「花粉症の予防と体質改善」作用。花粉症は、リンパ球が花粉に過剰反応し、必要以上に大きな抗体を作ろうとすることから起こります。しかし、なつめが持つ特有の短糖類≪フルクトピラノサイド≫は、ここでアレルギーを引き起こす抗体が作られないよう、ブロックする働きをしてくれるのです。ショッピングサイトへトップページへ ■おいしい漢方薬■甘みがギュッと濃縮された干しいちじくは、疲れを回復させるというクエン酸やリンゴ酸を含み、繊維質が豊富。中医学では胃腸をすっきりさせ、腫れを押さえ、解毒の効果があるほか、たんぱく質の分解酵素「フイシン」の作用により、便通をよくするため、便秘や痔の特効薬としても知られています。種のぷちぷちとした食感も楽しく、自然の甘さはやみつきになるおいしさ。中国では人気のお茶うけとなっています。ショッピングサイトへトップページへ ■おいしい漢方薬■かぼちゃは日本では実を食べるものですが、中国では種も食べるもの。おつまみの定番として人気があり、これを片手にお茶やお酒が飲まれています。というのも実はこの種、実と同様にかなり栄養価が高く、亜鉛、マンガン、銅、鉄、ナイアシンなどさまざまなミネラル類の宝庫。リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸も豊富に含む、とても身体によい食材なのです。また糖尿、動脈硬化、血行不良改善、虫くだしなどの漢方薬としても重宝され、中性脂肪の多い方はお酒のつまみに常備しておいた方がいいくらい。香ばしいだけでなくほんのり甘さがあり、なかなか後をひくおいしさです。ショッピングサイトへトップページへ
June 5, 2006
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台湾新茶を聞茶する◆素敵なフォト集
■台湾茶の愉しみ方■文山包種茶の茶葉は、フレッシュな緑色をかなり残しています。が、これは緑茶ではなく、台湾特産の、軽い発酵度の青茶（半発酵茶）なんです。中国茶のイメージをくつがえしてくれる、軽やかなこのお茶、台湾国台北県坪林郷でだけつくられる特産品で、微妙な発酵のコントロールから生まれる香り高さと、さわやかな味わいが持ち味。発酵が軽く、微妙なだけに技術的には非常に高度なものが要求されるといいます。当店では、文山包種づくりならこの人、といわれる鄭さんのおうちまでお伺いし、ほんものの味わいを持つ文山包種を分けていただき、お求め安い価格でお届けしています。Aziten.comへ。
June 5, 2006
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究極の韓国屋台料理◆フォト集
こんにちは、韓国屋台料理の食べ歩きが大好きなＡＺｉｔｅｎソウルのMasaです。どこの国でもそうですが、屋台料理は本当に奥が深いです。今日は、そのなかから、いくつかご紹介します。 ■トッポギ■韓国もちをコチュジャン味で作ったもの。韓国では野菜やさつま揚げと共にコチュジャンで煮込んだトッポキが、街のスナックとして大人気だ。特に若い女性が自宅で手軽に食べるおやつとして人気がある。煮込んでもくずれないトック（韓国の餅）はもちもちの食感がたまらない。Aziten.comへ。 ■サムゲタン（参鶏湯）■主原料として小ぶりの丸ごとの鶏に、もち米と一緒に高麗人参やナツメ・ニンニク・松の実・栗などを詰め、長時間コツコツ、グツグツ煮込んだもの。王様しか食べられなかったという宮廷料理。夏場の疲労回復や病後の体力回復のための栄養満点なスタミナ料理で、薬膳食として有名。今や韓国では、家庭、OL・サラリーマンの昼食の定番メニューとして広く愛されている。Aziten.comへ。 ■チャンジャ塩辛■旨みと程よい辛さ、甘さが調和し、コリコリした食感とのバランスがたまらなくいい。Aziten.comへ。 ■さきイカのヤンニョム和え■甘辛い裂きイカの食感と噛めば噛むほどのイカの旨み成分がきいてくる。Aziten.comへ。 ■豚プルコギ■コクのあるタレで味つけされた豚肉料理。Aziten.comへ。 ■スパイス手羽先■韓国産唐辛子でやや辛めに味付けした手羽のから揚げ。Aziten.comへ。
June 5, 2006
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韓国タットリタン◆おいしいフォト集
こんにちは、韓国家庭料理にはついついはまってしまいますね今日はそのなかからいくつか、ご紹介します。 ■韓国家庭料理■韓国鍋料理を代表するタットリタン唐辛子の辛さだけでなく、奥深い魅力を堪能トップページへ。 ■韓国家庭料理■日本ではお正月はお雑煮ですが、韓国のお正月はこのトックです。韓国の食堂などではこのトックに餃子をいれた『トッマンドックッ』なども定番メニューです。トップページへ。 ■韓国家庭料理■さまざまな野菜を1種類ずつ炒めてはボウルに入れていき、最後に味付けしたお肉と春雨を加えて混ぜる野菜のごちそう版。 トップページへ。 ■韓国家庭料理■テールを5～6時間かけてことこと煮込んだ定番メニュー。トップページへ。 ■韓国家庭料理■さばを砂糖醤油に生姜そして、韓国ならではのお味噌コチュジャン・唐辛子を加えて、ピリッと辛く味つけしたボリュームのある煮物です。トップページへ。
June 5, 2006
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シンガポールの中華点心◆おいしいフォト集
■つるんとのどごしのよい皮の中に、フカヒレをたっぷり練り込んだ餡を包んだ水餃子です。ショッピングサイトへトップページへ ■シンガポールで食す中華点心■小籠包と肉まんを掛け合わせたような生煎包（ションジェンポウ）。もちっとした皮の中には、蟹味噌と蟹肉を練りこんだ餡が入っており、ひと口食べると小籠包の如く、お口の中にたっぷりのスープが溢れます。ショッピングサイトへトップページへ ■シンガポールで食す中華点心■ぷりぷりの海老と緑鮮やかな枝豆のねりものを、浮き粉で作ったぷるぷるの皮で包み込んだ、食感豊かな腸粉（ちょうふん）。色鮮やかな海老と枝豆が薄い皮から透き通って見えてとてもキレイ。ショッピングサイトへトップページへ ■シンガポールで食す中華点心■蟹の爪と、蟹肉をたっぷり使ったクリームソースを丸ごとコロッケにした、贅沢な味わいの点心です。とろとろの蟹クリームと、シャリシャリとした衣の美味しい組み合わせショッピングサイトへトップページへ ■シンガポールで食す中華点心■豚肉にフカヒレとニラをたっぷり練り込んだ餡を、コシのある澄麺皮（ドンミンピィ：浮き粉を使った半透明の皮）で包んだ風味豊かな点心ですショッピングサイトへトップページへ ■シンガポールで食す中華点心■花型に巻いた中華蒸しパンです。ショッピングサイトへトップページへ ■シンガポールで食す中華点心■生地を半発酵して作る味わい深い薄皮の中に、フカヒレがきらめく餡とスープを封じ込めた贅沢な小籠包。「包」の中の熱々スープが「タプン！」と揺れて食欲をそそります。ショッピングサイトへトップページへ
June 4, 2006
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究極の杏仁豆腐◆フォト集
■杏仁で作った杏仁豆腐を食べたことがありますか？人工香料だけで作られたものとは違い、後味の良い、品の良いか美味しさにやみつきになる本物の杏仁豆腐。杏仁には「北杏」と「南杏」がありますが、主に味と香を出すのが南杏。さらに芳香を高め、味わいに奥行きを出すのが北杏です。ショッピングサイトへトップページへ ■究極の杏仁豆腐■杏の種子の中にある核の部分。甘い風味があり、「甜杏」とも呼ばれます。本格的に杏仁豆腐を作るときには欠かせない食材。戻して潰すと、あの杏仁豆腐独特の香りがぷうんと漂います。是非これを使って、ホンモノの杏仁豆腐を作ってみてはいかが？ショッピングサイトへトップページへ ■究極の杏仁豆腐■北杏は、杏の種子の中にある核の部分。中国の北方でとれることからこの名前がつきました。本格的な杏仁豆腐を作るとき、甘い風味の「南杏（甜杏）」と併用すれば、より深みのある味と香りが楽しめます。また独特の苦味があり、漢方薬として、咳止めにも使われます。ショッピングサイトへトップページへ
June 4, 2006
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中国の本格点心◆おいしいフォト集
■イカ、エビのプリっ、キャベツ、たけのこのシャキっ、きくらげのコリっ。食材それぞれの食感が楽しい焼きビーフン♪沢山の野菜と魚介のエキスが、ビーフンにジュワッとと染み込んでいるので、食感だけでなく、凝縮された旨みも楽しめます。オイスターソースやXO醤が隠し味となっています。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■日本では、豚肉のブロックを醤油やお酒で煮込んだものをチャーシューと呼んでいますが、元々は広東料理の「叉焼」（チャアシャオ）に由来し、文字通り「焼き豚」が本来の姿なのです。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■皮付きの豚三枚肉を土鍋に入れ、八角や桂皮などの香辛料が入った特製のたれで長時間煮込んだ東坡肉。長時間煮込まれた肉のやわらかな旨みと、油のくさみが抜け、軽くなった脂肪層のとろけるような口当たりはやみつきの美味しさです。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■糯米、すなわちもち米の粉と浮き粉を練って作る腸粉（チョウフン）は、「にゅるん」とした皮そのものの美味しさを味わう点心。日本ではあまり見かけませんが、香港では飲茶メニューを代表する人気の味です。腸粉にはシンプルに巻いただけのものや、ネギや干しエビを散らしたもの、叉焼を巻き込んだものなどいろいろな種類がありますショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■粗刻みにした海老やたけのこを“しんじょ”にし、湯葉（豆腐皮）で包んだ点心です。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■さっぱりとした美味しさが魅力の大根餅。挽臼で挽いた荒びき米に、大根、干しえび、しいたけ、豚肉などを加え、しみじみとした優しい味わい。具から染み出た旨みが、大根の透明感のある美味しさに染み込んできます。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■ふかひれの「ひれ」でない部分で、よく食されているのがふかの「身」。ふか肉は、そのまま食べると淡白ですが、ふかフリッターはちょっとした珍味です。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■おこわや豚肉など、蓮の葉で包んだ料理は、中国でとても人気のあるものです。丸くて大きな蓮の葉には独特の清々しい芳香があり、中の食材をよりおいしくする調理器具のはたらきをしてくれます。中でもちまきは定番の広東料理。もち米の中には、煮込んだ豚肉、叉焼、えび、卵、しいたけ、タケノコやネギなどの具がたっぷり。さらに香味野菜やごま油、鶏ガラスープやオイスターエキスなど、より風味豊かにするための食材たちが、具のおいしさを引き立てます。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■大きめの角切りにした叉焼おこわを、中華まんの生地でぐるりと包み込んだ点心です。叉焼の旨みが染みたモチモチのおこわと、むっちりとした饅頭生地のハーモニーが絶妙で、蒸すと包んだ竹の皮がほんのり香っていい香り。大きくカットされた叉焼も食べごたえ満点ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■花捲が主食の食パンだとしたら、割包はサンドイッチ用パン。中に何かをはさんで食べる用に、割れ目が入っている中華バンズです。ショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■中国ではパンやご飯の代わりに、おかずと一緒に食べる日常食です。むちっとした歯ざわりはやみつきになる美味しさショッピングサイトへトップページへ ■中国の本格点心■ふかふかの皮の中に、コクのある甜麺醤（テンメンジャン：中華甘味噌）で和えた角切り叉焼をたっぷり詰め込んだ包子（パオズ）です。独特のコクのある味わいは、いわゆる「肉まん」とは全く違うもの。中国ではおやつはもちろん、豆乳と一緒に食べて朝ごはんにしたり、スープや炒めものと合わせて昼ごはんの主食にしたりと、いろんなシーンで食べられている人気の点心です。ショッピングサイトへトップページへ
June 4, 2006
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香港の薬膳デザート◆おいしいフォト集
■胃腸を浄化し、不純物を排出する働きがあり、「美肌に効く」と香港ではポピュラーな食べ物。これに更にいろいろな漢方食材をブレンドして、各々の体調に合った処方もなされるようです。香港のフルーツパーラーではよく見かける定番メニューのひとつ。 ショッピングサイトへトップページへ ■香港の薬膳デザート■コラーゲン杏仁豆腐と亀ゼリーの組み合わせに、さらにさまざまなフルーツをトッピング。鮮やかな色は、気の利いた薬膳デザートにぴったり。中国茶と一緒にどうぞショッピングサイトへトップページへ ■香港の薬膳デザート■日本でも「スッポン鍋」が滋養強壮食として知られるように、中国でも「亀」といえば健康食材。古くからその薬効が信じられています。その中でも、老いも若きも日常的に食べているのが「亀ゼリー」。素となっているのは「腹甲（亀板）」すなわち「干した亀の腹の皮」です。なんでも「腹甲」には、身体にたまった余分な熱、毒素を排出するはたらきがあるのだとか。だから食べれば身体の中からすっきり、肌もきれいになる！というわけ。作るとき、一緒に煮込まれる食材は店によって違い、また配合によっても味はさまざま。ショッピングサイトへトップページへ ■香港の薬膳デザート■コラーゲン杏仁豆腐の優しい甘味と香りが、亀ゼリーのほのかな苦味を緩和。見た目にも美しく、美肌の素コラーゲンと身体スッキリ亀ゼリーのゴールデンコンビです。ショッピングサイトへトップページへ
June 4, 2006
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おいしい漢方薬◆フォト・ガイド
■おいしい漢方薬■「甘酸っぱくてカラダにいい」と、おすすめの薬膳商材が“なつめ”。そのまま食べると固いですが、紅い薄皮をかじると中は意外にしっとり。小梅のような甘酸っぱい香りで、味は小リンゴに似ています。そもそもなつめは中医学では大棗と呼ばれ、身体の疲れをとり、滋養強壮効果がある漢方薬。「医食同源」をモットーとする中華料理の世界では、宮廷料理の壺蒸し薬膳スープや、豚肉の煮込み料理などで幅広く活躍している食材です。また、体力をつけたい時などに食べられる韓国料理の参鶏湯（サムゲタン）、あちらに入っている、赤い皮でほんのり甘い実も、実はなつめなんです。しかし何よりなつめの効果で注目されているのが「花粉症の予防と体質改善」作用。花粉症は、リンパ球が花粉に過剰反応し、必要以上に大きな抗体を作ろうとすることから起こります。しかし、なつめが持つ特有の短糖類≪フルクトピラノサイド≫は、ここでアレルギーを引き起こす抗体が作られないよう、ブロックする働きをしてくれるのです。ショッピングサイトへトップページへ ■おいしい漢方薬■甘みがギュッと濃縮された干しいちじくは、疲れを回復させるというクエン酸やリンゴ酸を含み、繊維質が豊富。中医学では胃腸をすっきりさせ、腫れを押さえ、解毒の効果があるほか、たんぱく質の分解酵素「フイシン」の作用により、便通をよくするため、便秘や痔の特効薬としても知られています。種のぷちぷちとした食感も楽しく、自然の甘さはやみつきになるおいしさ。中国では人気のお茶うけとなっています。ショッピングサイトへトップページへ ■かぼちゃは日本では実を食べるものですが、中国では種も食べるもの。おつまみの定番として人気があり、これを片手にお茶やお酒が飲まれています。というのも実はこの種、実と同様にかなり栄養価が高く、亜鉛、マンガン、銅、鉄、ナイアシンなどさまざまなミネラル類の宝庫。リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸も豊富に含む、とても身体によい食材なのです。また糖尿、動脈硬化、血行不良改善、虫くだしなどの漢方薬としても重宝され、中性脂肪の多い方はお酒のつまみに常備しておいた方がいいくらい。香ばしいだけでなくほんのり甘さがあり、なかなか後をひくおいしさです。ショッピングサイトへトップページへ
June 4, 2006
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アジアのお酒◆素敵なフォト集
■中国のお酒■泡立ちの良い濃褐色の､かなり濃い色合いのビールです。褐色系のわりには甘みがほとんど無く飲みやすい。アイリッシュスタウトよりも日本の黒ビールに似ているかもしれない。あっさりとしたビールです。ショッピングサイトへトップページへ ■中国のお酒■アンズの実には、ぜんそくや、咳止め、痰を切り、体内の水分のバランスを良くする働きがあります。その新鮮な実を使い仕上げられた杏子酒は、爽やかな味わいで、アンズ特有の甘ずっぱい香りがふんだんに楽しめ、同時に疲労回復を促進してくれます。ショッピングサイトへトップページへ ■中国のお酒■ライチの実は、透明感があり、水々しく、艶のある姿を象徴するように、健康と美容に大変効果があるとされ、楊貴妃も好んで毎日食したといわれています。グラスに注ぐと甘い香りが漂い、さっぱりとした後味で、ストレート、ロック、ともにおいしくいただけます。ショッピングサイトへトップページへ ■中国のお酒■白酒に中国南方の竹の若草や当帰や砂仁などの薬味を配合した健康酒。豊かな成分とさわやかな風味は、薫り高く生き生きとして力強い。造血、解毒や炎症を和らげる効果があるといわれています。ショッピングサイトへトップページへ ■中国のお酒■白ワインに金木犀を漬け込み3年間熟成させた果実酒です。口の中に広がる葡萄と金木犀の香りは濃厚で味わい深く、女性にお薦めの甘口のお酒です。北京の酒造りの名人の姜文巨がそのままの味を再現しました。 ショッピングサイトへトップページへ ■韓国のお酒■辛口韓国料理とはバツグンの相性です。スッキリ爽快なのど越しと、ソフトな口当たりは辛口料理のうま味を引き出します。かつては、韓国ナンバーワンだったのですが・・・・でもやっぱり焼肉にはオービーです！ショッピングサイトへトップページへ ■韓国のお酒■百歳酒(ペッセジュ)は、韓国の伝統酒の一つ韓国には昔から伝わる多くの伝統酒がある。その一つが最近若者の間でよく飲まれている百歳酒(ペッセジュ)だ。この百歳酒、昔は､強壮百歳酒と言われたそうだ。強壮百歳酒は良質のもち米と麹(コウジ)を主原料として、そのなかに10種類以上の漢方薬を入れて発酵させたお酒だった。強壮百歳酒1本に使われている漢方薬の量だけでも1.5貼(貼は韓国の漢方薬を数える単位：マグカップ1杯程度)にもなり、お酒というより漢方薬といったほうがふさわしいかもしれない。 ショッピングサイトへトップページへ ■韓国のお酒■上質のうまいマッコルリの味とは、甘味、酸味、苦味、渋味などがうまく調和し、少し甘味がかったさわやかさが表に出ているものとされています。さわやかな清涼感は醗酵時間が長すぎると失なわれます。醗酵が終わり切らない方が糖分も残って甘味があり、清涼成分も多い。時間が経つとアルコール度は増しますが、清涼感はうすれ酸味が増します。ショッピングサイトへトップページへ ■韓国のお酒■ジンロの並行輸入瓶です。焼肉屋さんでよく見る可愛い瓶です。味は日本の物より若干甘みがあるようです。ショッピングサイトへトップページへ ■韓国のお酒■チャミスルの並行輸入瓶です。焼肉屋さんでよく見る可愛い緑の瓶です。竹炭でろ過した味はまろやかでやや甘みがあるようです。ショッピングサイトへトップページへ ■インドのお酒■どことなくスパイシーな香りのするビールです。インド北部で造られ、高級ビールとして広く普及しています。特に何も加えていないのに、何となくスパイシーです。ショッピングサイトへトップページへ ■インドのお酒■インドナンバー１のシェアを持つメーカー。炭酸が強めでスッキリ飲みやすく、適度なコクもあります。在日インド人に圧倒的な人気で、インドレストランで最も多く売れているビールです。ラベルのカラフルな「カワセミ」がトレードマーク。ショッピングサイトへトップページへ ■インドのお酒■世界でもトップ100に入るほどの人気を誇るウイスキー。インドウイスキー市場では、年間およそ150万ケースが出荷されています。ショッピングサイトへトップページへ
May 31, 2006
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アジアのお酒あれこれ◆素敵なフォト集
■タイのお酒■プーケットラガービールは、タイ・アンダマン海に浮かぶタイ最大の島、プーケット島で生まれました。すっきりとしてフルーティなのどごし、グリーンのボトルと誰もを楽しませるユニークなデザインのラベルにパックされた特徴あるルックスは、本格的にビールを愛する男性から、レジャー感覚でビールを飲まれる女性まで、幅広いニーズに応えます。誰もが持つ、「リゾートに行きたい、リラックスしたい、気持ちよくなりたい」というような、コンセプトビールです。このビールは、日常の中に、リゾートにあるような高揚感を与えるマインドリゾート,ライフスタイルを提供します。ショッピングサイトへトップページへ ■タイのお酒■辛く、酸っぱく、甘いタイ料理にピッタリな独特の味わいです。2000年、2001年アメリカビアコンテストで２年連続金賞を受賞しました。ショッピングサイトへトップページへ ■タイのお酒■さっぱりとした口当たりに加え口の中で拡がる独特のコクと香りは、タイ料理には勿論のことどんな料理にもあうビールです。タイ国内にて売上Ｎｏ．１のビールです。1998年オーストラリアで行われたビールコンテストで金賞を受賞しています。「チャーン」とは、タイ語で「象」の事です。ショッピングサイトへトップページへ ■タイのお酒■タイを代表する、ラム？ウイスキー？アラック？甘口で、独特な香りを持っています。米焼酎からできているそうなのだが、現地ではウイスキーと説明されるらしい。ソーダ割りなどで頂くのが基本です。 ショッピングサイトへトップページへ ■フィリピンのお酒■サンミグライトは今までのサンミゲールの味わいと飲みごたえそのままでカロリー少なめの107.6Kcal。女性、若者を中心に人気が広がっています。お腹にたまらず2杯目からも最初の美味しさが楽しめます。 ショッピングサイトへトップページへ ■フィリピンのお酒■ダークビールとは、黒ビールの事で麦芽をローストして苦みと渋味を引き出し、カラメルを加えて仕上げた、独特の甘みを持つまろやかなビールです。ハーフ＆ハーフとして飲むスタイルもありますが、サンミゲールダークビールは、苦みと渋味がマイルドに仕上げられていますので、そのままで飲むことをお薦めします。苦味と甘味のほど良いバランス、コクの有る飲みやすさです。ショッピングサイトへトップページへ ■インドネシアのお酒■フィリピンの大手メーカー、サンミゲール社のインドネシア工場で造られ、技術標準も高く、バリ島で最も飲まれているビール。少し甘めで、フルーティー。スッキリさわやか、のどの渇きをいやすのにピッタリ。冷やしてエスニック料理と。ショッピングサイトへトップページへ ■インドネシアのお酒■ビンタンとは、インドネシア語で「星」という意味があります。１９２９年からハイネケン社がハイネケンを製造販売していましたが、スカルノ政権末期に国営化になって倒産し、その後現在の会社ができました。デザインも何となくハイネケンのようです。インドネシアのビールの中で、最も日本人になじみの深いビール。スッキリした味わいがどんな料理にもあいます。ショッピングサイトへトップページへ ■インドネシアのお酒■アラックは発酵させた米とココナッツを更に蒸留して造られたバリ島で最もポピュラーな蒸留酒です。このアラックプトゥリは厳選された材料と天然水を使い時間をかけて丁寧に造られた最高級のアラックです。バリ島では儀式の際に神々に捧げるスピリッツとして、また健康促進によい酒として古くから親しまれています。ショッピングサイトへトップページへ ■インドネシアのお酒■インドネシアバリ島のシンガラジャ米、椰子の樹液から採れるココシュガーを用いて作られた単式蒸留酒のスピリッツです。赤米が原料に入っているのでちょっぴりピンク色なのも特徴です。オンザロックはもちろん、オレンジジュース等も相性はピッタリ。ショッピングサイトへトップページへ
May 31, 2006
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シンガポールのエクセレントビール◆素敵なフォト集
■シンガポールのお酒■「アンカー」はピルスナービールのベストセラーとして数多くの人々に愛飲されており、1992年に手にしたモンド・ワールド・セレクションの栄誉を始め国際モンド杯では、モンド・ゴールドメダルを1980年から3年連続で受賞。キリッとした口当たり、マイルドなノドごし「アンカー」はピルスナーの持ち味を十分に楽しめるビールです。ショッピングサイトへトップページへ ■シンガポールのお酒■ヨーロッパの伝統技術で、じっくりと仕上げられた高品質は、シンガポールも、マレーシア、タイ、ベトナムなどでも広く愛飲されています。癖のないのどごしさわやかなラガービールで、各地でゴールドメダルを受賞しています。ショッピングサイトへトップページへ
May 31, 2006
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台湾の珍味◆おいしいフォト集
■アジアなおつまみ台湾編■これからの季節ビールにぴったりな1品。豆板醤をつけて食べるのが台湾式だ。トップページへ。 ■アジアなおつまみ台湾編■ボラの卵巣を塩水に漬け込み何度も干し直して作る珍味中の珍味「カラスミ」。台湾が故郷だという事は意外に知られていません。台湾でもこだわりの珍味。トップページへ。
May 30, 2006
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台湾の漢方健康茶◆フォト集
■台湾の健康食品■最高の品質と言われる台湾花蓮近郊の苦瓜を熟練の茶師の見事な技で焙煎してある。夏の健康食品に含まれる有用成分のなかでも、特に人気の高い共役リノール酸を多く含む。焙煎でより美味しく仕上がっており、渋さや苦味を感じず、麦茶のような風味に仕上がっている。トップページへ。 ■台湾の健康食品■中国で古くよりその効果が注目されてきた健康茶。上海中医薬大学の研究では頭・目・胃腸に特に良いとされ、副作用の無いダイエット茶としても推奨されている。味はとても苦いので2～3本、熱湯を注いで2分程度、水色が出たら、飲むとよい。トップページへ。 ■台湾の健康食品■台湾の老舗、安徽天方茶葉公司の八宝茶。菊花・山査子・陳皮・スイカズラ・クコ・緑茶が絶妙のブレンドをかもし出している。甘すぎず飲み易い。トップページへ。
May 30, 2006
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スパイスを学ぼう◆素敵なフォト集
■スパイスを学ぼう■インド料理のベースとなるスパイス。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■セロリのような甘い香りのフェヌグリークシードを軽くローストしてから粉に挽くと甘いカラメルのような香りが増す。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■レモンとセージをあわせたようなさわやかな香りのコリアンダー。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■独特の香りと辛味と苦味をもつクミンは、インド料理には欠かせないクッキングハーブだ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■樟脳に似た清涼感のある香り。食べると僅かに刺激性のある味がする。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■ユーカリのような、すがすがしい香りのベイリーブスブーケガルニ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■「うこん」の名で知られるターメリックは、やや土臭いペパーのような香りと黄色い色が特徴。カレーには欠かすことのできないクッキングスパイスだ。トップページへ。
May 30, 2006
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韓国家庭料理◆おいしいフォト集
■トッポギ■韓国もちをコチュジャン味で作ったもの。韓国では野菜やさつま揚げと共にコチュジャンで煮込んだトッポキが、街のスナックとして大人気だ。特に若い女性が自宅で手軽に食べるおやつとして人気がある。煮込んでもくずれないトック（韓国の餅）はもちもちの食感がたまらない。Aziten.comへ。 ■サムゲタン（参鶏湯）■主原料として小ぶりの丸ごとの鶏に、もち米と一緒に高麗人参やナツメ・ニンニク・松の実・栗などを詰め、長時間コツコツ、グツグツ煮込んだもの。王様しか食べられなかったという宮廷料理。夏場の疲労回復や病後の体力回復のための栄養満点なスタミナ料理で、薬膳食として有名。今や韓国では、家庭、OL・サラリーマンの昼食の定番メニューとして広く愛されている。Aziten.comへ。 ■チャンジャ塩辛■旨みと程よい辛さ、甘さが調和し、コリコリした食感とのバランスがたまらなくいい。Aziten.comへ。 ■さきイカのヤンニョム和え■甘辛い裂きイカの食感と噛めば噛むほどのイカの旨み成分がきいてくる。Aziten.comへ。 ■豚プルコギ■コクのあるタレで味つけされた豚肉料理。Aziten.comへ。 ■スパイス手羽先■韓国産唐辛子でやや辛めに味付けした手羽のから揚げ。Aziten.comへ。
May 30, 2006
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インド宮廷料理を味わう
■北インド料理の名店「タンドゥール」のカレー■マトンの旨みが凝縮した「キーマカレー」と海老＆ホタテでマイルドに仕上げた「シーフードカレー」。インド五つ星ホテル出身のシェフによる厳選されたスパイス使いのカレーは本場インドの味そのもの。トップページへ。 ■インド料理■ナンを極める■ナンをなくしてインド料理は語れない。土釜で焼き上げるふかふかモチモチのナンの魅力にはまってまう。トップページへ。 ■タンドールムルガ■タンドール（土釜）料理はヨーグルトで漬け込み肉を柔らかくしてから、スパイスで漬け込み、その漬け込んだ肉をインド特有の土釜で焼き上げる。だからジューシーでスパイシーに仕上がる。トップページへ。 ■インド料理■ナンを極める■ガーリックはナンの基本形、そこからいろいろな味に派生する。トップページへ。 ■プロンマサラ■もともと、スパイスは「薬」のように人々に親しまれてきた。風邪を引けば生姜を食べたり、ビタミン不足には生チリを食べたりしたわけだ。今でもインドでは多くの人がビタミン豊富なスパイスを食べている。スパイスと玉葱、えび、バター、ヨーグルト、牛乳、トマトをじっくり煮込んで作るカレーは絶妙の一品だ。トップページへ。 ■イエローダールフライ■インド原産の豆を使うイエローダールフライ。スパイスの中にサフランが豊富に入っており、豊かな香りがお口の中で広がる。まさにマハラジャ気分を味わえる一品。トップページへ。 ■チキンティッカ■スパイスとヨーグルトの漬け込んだチキンを鉄串に巻きつけ、インド特有の石釜(タンドール)でじっくり焼き上げたジューシーな肉料理。トップページへ。 ■マトンチョップ■マトンチョップはインド北部の代表的宮廷料理。トップページへ。 ■パニールサーグワラ■超濃厚なホウレン草とチーズのカレー。日本にも隠れたフアンは多い。トップページへ。 ■チキンカレー■定番中の定番チキンカレー。ただレッドチリを入れただけのか「辛さ」ではなく！数十種類のスパイスで作られる「辛さ」は頭の中から汗を出す感じがする。トップページへ。 ■マトンマサラ■羊肉の臭みをとる為に一晩スパイスで漬け込み、その後に味付けと柔らかくする為に6時間煮込む。トップページへ。
May 30, 2006
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台湾の漢方健康食品◆フォト集
■台湾飲茶を愉しむ■豚肉やむきえび、いか、タマネギ、しいたけ、生姜など、9種類もの具材が入ったまんは、豚肉のエキスがたっぷりと含まれていて 深い味わい。トップページへ。 ■台湾の健康食品■最高の品質と言われる台湾花蓮近郊の苦瓜を熟練の茶師の見事な技で焙煎してある。夏の健康食品に含まれる有用成分のなかでも、特に人気の高い共役リノール酸を多く含む。焙煎でより美味しく仕上がっており、渋さや苦味を感じず、麦茶のような風味に仕上がっている。トップページへ。 ■台湾の健康食品■中国で古くよりその効果が注目されてきた健康茶。上海中医薬大学の研究では頭・目・胃腸に特に良いとされ、副作用の無いダイエット茶としても推奨されている。味はとても苦いので2～3本、熱湯を注いで2分程度、水色が出たら、飲むとよい。トップページへ。 ■台湾の健康食品■台湾の老舗、安徽天方茶葉公司の八宝茶。菊花・山査子・陳皮・スイカズラ・クコ・緑茶が絶妙のブレンドをかもし出している。甘すぎず飲み易い。トップページへ。
May 29, 2006
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夏は激辛◆究極のインド宮廷料理◆おいしいフォト集
■北インド料理の名店「タンドゥール」のカレー■マトンの旨みが凝縮した「キーマカレー」と海老＆ホタテでマイルドに仕上げた「シーフードカレー」。インド五つ星ホテル出身のシェフによる厳選されたスパイス使いのカレーは本場インドの味そのもの。トップページへ。 ■インド料理■ナンを極める■ナンをなくしてインド料理は語れない。土釜で焼き上げるふかふかモチモチのナンの魅力にはまってまう。トップページへ。 ■タンドールムルガ■タンドール（土釜）料理はヨーグルトで漬け込み肉を柔らかくしてから、スパイスで漬け込み、その漬け込んだ肉をインド特有の土釜で焼き上げる。だからジューシーでスパイシーに仕上がる。トップページへ。 ■インド料理■ナンを極める■ガーリックはナンの基本形、そこからいろいろな味に派生する。トップページへ。 ■プロンマサラ■もともと、スパイスは「薬」のように人々に親しまれてきた。風邪を引けば生姜を食べたり、ビタミン不足には生チリを食べたりしたわけだ。今でもインドでは多くの人がビタミン豊富なスパイスを食べている。スパイスと玉葱、えび、バター、ヨーグルト、牛乳、トマトをじっくり煮込んで作るカレーは絶妙の一品だ。トップページへ。 ■イエローダールフライ■インド原産の豆を使うイエローダールフライ。スパイスの中にサフランが豊富に入っており、豊かな香りがお口の中で広がる。まさにマハラジャ気分を味わえる一品。トップページへ。 ■チキンティッカ■スパイスとヨーグルトの漬け込んだチキンを鉄串に巻きつけ、インド特有の石釜(タンドール)でじっくり焼き上げたジューシーな肉料理。トップページへ。 ■マトンチョップ■マトンチョップはインド北部の代表的宮廷料理。トップページへ。 ■パニールサーグワラ■超濃厚なホウレン草とチーズのカレー。日本にも隠れたフアンは多い。トップページへ。 ■チキンカレー■定番中の定番チキンカレー。ただレッドチリを入れただけのか「辛さ」ではなく！数十種類のスパイスで作られる「辛さ」は頭の中から汗を出す感じがする。トップページへ。 ■マトンマサラ■羊肉の臭みをとる為に一晩スパイスで漬け込み、その後に味付けと柔らかくする為に6時間煮込む。トップページへ。 ■インド料理■ナンを極める■大麦のナントップページへ。
May 29, 2006
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韓国おふくろの味トッポギ
■トッポギ■韓国もちをコチュジャン味で作ったもの。韓国では野菜やさつま揚げと共にコチュジャンで煮込んだトッポキが、街のスナックとして大人気だ。特に若い女性が自宅で手軽に食べるおやつとして人気がある。煮込んでもくずれないトック（韓国の餅）はもちもちの食感がたまらない。Aziten.comへ。 ■サムゲタン（参鶏湯）■主原料として小ぶりの丸ごとの鶏に、もち米と一緒に高麗人参やナツメ・ニンニク・松の実・栗などを詰め、長時間コツコツ、グツグツ煮込んだもの。王様しか食べられなかったという宮廷料理。夏場の疲労回復や病後の体力回復のための栄養満点なスタミナ料理で、薬膳食として有名。今や韓国では、家庭、OL・サラリーマンの昼食の定番メニューとして広く愛されている。Aziten.comへ。 ■チャンジャ塩辛■旨みと程よい辛さ、甘さが調和し、コリコリした食感とのバランスがたまらなくいい。Aziten.comへ。 ■さきイカのヤンニョム和え■甘辛い裂きイカの食感と噛めば噛むほどのイカの旨み成分がきいてくる。Aziten.comへ。 ■豚プルコギ■コクのあるタレで味つけされた豚肉料理。Aziten.comへ。 ■スパイス手羽先■韓国産唐辛子でやや辛めに味付けした手羽のから揚げ。Aziten.comへ。
May 29, 2006
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韓国変り種キムチ◆おいしいフォト集
■韓国語でナッチは「タコ」、ボックムは「炒め」という意味。つまりたこ炒め。甘くピリ辛味で、食欲増進に韓国の家庭で愛用されている。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■しゃきしゃきとした食感で、噛めば噛むほど口に広がるねぎの甘みと風味が特徴。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■どんな料理にも合う清涼感のあるスープ系のキムチ。韓国冷麺にも良く合う。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■コリコリした歯応えの韓国産チョンガ大根。数多あるキムチの中でもキムチ通を唸らせる一品だ。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■大根をサイコロ状にカットしたものをキムチ薬味に漬け込む。コリッとした歯ざわりが特徴。発酵するほど旨さが増す。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■キュウリのフレッシュな香りにサクサクとした歯応えが爽やかなさっぱり味のキムチ。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■ご飯にくるりと巻いて食べる。刻んでごま油と混ぜてお酒のつまみにしてもいける。えごまは花粉症に効くとも言われている。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■チーズとおもちのとろりとした食感。そしてパリパリの皮。キムチが巻いてある。意外にうまい。Aziten.comへ。
May 29, 2006
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スパイスを学ぼう◆素敵なフォト集
■セロリのような甘い香りのフェヌグリークシードを軽くローストしてから粉に挽くと甘いカラメルのような香りが増す。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■レモンとセージをあわせたようなさわやかな香りのコリアンダー。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■独特の香りと辛味と苦味をもつクミンは、インド料理には欠かせないクッキングハーブだ。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■樟脳に似た清涼感のある香り。食べると僅かに刺激性のある味がする。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■ユーカリのような、すがすがしい香りのベイリーブスブーケガルニ。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■「うこん」の名で知られるターメリックは、やや土臭いペパーのような香りと黄色い色が特徴。カレーには欠かすことのできないクッキングスパイスだ。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■ガラムマサラの重要スパイスのひとつ。口に含むと爽やかな香りが広がる。純粋なカルダモンではないとされ、グリーンカルダモンに比べてさやも25mmほどと大きく、種も40～50個と多い事が特徴。Aziten.comへ。 ■スパイスを学ぼう■フェンネルは魚のハーブと呼ばれている。それは、フェンネルの甘い香りとほろ苦さが魚の生臭さをカバーするのに力を発揮するからだ。Aziten.comへ。
May 29, 2006
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旬なアジアのスパイス
■スパイスを学ぼうフェンネルは魚のハーブと呼ばれている。それは、フェンネルの甘い香りとほろ苦さが魚の生臭さをカバーするのに力を発揮するからだ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■ガラムマサラの重要スパイスのひとつ。口に含むと爽やかな香りが広がる。純粋なカルダモンではないとされ、グリーンカルダモンに比べてさやも25mmほどと大きく、種も40～50個と多い事が特徴。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■「うこん」の名で知られるターメリックは、やや土臭いペパーのような香りと黄色い色が特徴。カレーには欠かすことのできないクッキングスパイスだ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■ユーカリのような、すがすがしい香りのベイリーブスブーケガルニ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■樟脳に似た清涼感のある香り。食べると僅かに刺激性のある味がする。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■独特の香りと辛味と苦味をもつクミンは、インド料理には欠かせないクッキングハーブだ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■レモンとセージをあわせたようなさわやかな香りのコリアンダー。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■セロリのような甘い香りのフェヌグリークシードを軽くローストしてから粉に挽くと甘いカラメルのような香りが増す。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■インド料理のベースとなるスパイス。トップページへ。
May 27, 2006
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台湾で人気の火鍋◆おいしいフォト集
■たっぷりの唐辛子とスパイスを使った台湾で人気の火鍋。台湾では、魚介類はもちろん、肉などを具材にして、特製たれをつけて食す。トップページへ。 ■美味しい中華■世界の三大スープといわれるふかひれ。あつあつのまま食すとまさに至福のひと時だ。トップページへ。 ■美味しい中華■こりこりとした食感を楽しむ食材としてメジャーなクラゲ。トップページへ。 ■美味しい中華■中華の王ともいわれる北京ダックは香港でも広東料理とともに注文されることが多い。トップページへ。
May 27, 2006
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タイ宮廷料理◆おいしいフォト集
■隠れたタイの朝と深夜の人気メニュー、ジョーク・ガイ。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイの東北地方の代表料理ラープ・ガイは辛く、酸っぱく、そして旨みとユニークな食感の4点セット。タイ国内でもレストランに扱っていないお店が無い！っという程、タイの方々にとっても昼や夜のおかずのひとつとなっています。その秘密は鶏肉の旨みをそのまま閉じ込め、そこにタイ唐辛子をふんだんに使い、且つ世界のどこにも無い、タイ特有のライム（マナオ）のジュースを絞り込んで、最後にカウクア（炒ったお米）を入れ込むことによって生まれる、ほんの少し「コリっ！」っといった食感がたまらない。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■日本のタイ料理屋さんでもなかなかメニューにないのが、このカオマン・ガイです。あっさりとした鶏肉料理として、特に女性に人気です。なぜ日本のタイ料理屋さんでなかなかこの商品がメニューに出ていないか？それは非常に手間のかかる手順を踏んで初めてお客様にご提供できる商品だからです。実は鶏もも肉1個や2個を調理しても、どうしてもこの味は出せません。この味を出すためには、相当量の「まる鶏」を、じっくり時間をかけ、茹で上げなければいけません。従って一般のタイ料理屋さんではなかなか出来ないのが現状ではないでしょうか？また、このカオマン・ガイの味に重要な要素のひとつとして、「パクチーの根」が上げられます。日本で流通しているパクチーは根が切り落とされた状態で出荷されるため、手に入りづらく、運良く手に入ってもかなり高価です。本場の料理はパクチーの根を本当に沢山使い調理しているため、正にハーブチキンに相応しい味に仕上がっています。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■現地タイ人が一番多く食べる機会が多いのは、非常に野菜自体の味の濃い「カナー＝カイラン菜」だ。このカナーは炒めることによって、更に旨みがあふれ出る。見た目は中国野菜のチンゲン菜にも似た形状だが、チンゲン菜にようにあっさりとした味の野菜ではなく、小松菜のような強い味が特徴。タイ食材の店でも高価な野菜であり、調理方法も知られていないこの野菜はタイ料理屋でしか、経験のできない野菜炒めといえる。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイを訪れる日本人旅行者の中でも、ひときわ現地で重宝がられるメニューのひとつが、このプー・パッポン・カレー。それは、なかなか日本では手に入らないタイ産の「渡り蟹」を沢山使っているという点と、ふんわりとしたスクランブルド・エッグとカレー粉のコンビネーションで蟹の旨みとまろやかさが、ひとつになっている料理だからだろう。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイレストランの定食メニューの雄だ。その隠し味はバイ・ガパオ（ホーリーバジル）。このホーリーバジルは日本国内で市販されているスイートバジルと違い、非常に優しい香りのハーブで鶏肉との相性はこれ以上という言うものが無いくらい、絶妙なバランスをかもし出す。タイ料理全般に言えることなのだが、一言でタイ料理はハーブの集大成の料理ともいえる。従って整腸作用や血液の循環を助けるという知識が日本人にも浸透しつつあり、その理由もあって人気が高い一皿だ。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■世界の三大スープのひとつに数えられる「トムヤムクン」。日本においてタイ料理の代表格といってよい、有名だ。海老がベースであるため、その本来の味をいかすのが本場流。甘くて、辛くて、そして酸っぱいといったタイ料理の醍醐味でもある「三位一体」を体感できる病み付きスープだ。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイ料理のスープはもちろんトム・ヤム・クンばかりではない。むしろこのトム・カー・ガイの味は日本人好みだ。ココナッツミルクと、ナムプリックパオという海老をベースに唐辛子とブレンドしたオイルペーストのコンビネーション。フレンチやイタリアンを凌駕するほどの奥深さをかもしだしている。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイ料理の中でもグリーンカレーはその代表格ともいえる存在。プリッキーヌー（タイの唐辛子）の抜けるような辛さと、ココナツミルクのまろやかさの絶妙のバランスだ。辛さ、甘さ、そして旨み感覚。最近では日本でも取り寄せができるようになっている。Aziten.comへ。
May 27, 2006
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韓国変り種キムチ◆おいしいフォト集
■■チーズとおもちのとろりとした食感。そしてパリパリの皮。キムチが巻いてある。意外にうまい。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■ご飯にくるりと巻いて食べる。刻んでごま油と混ぜてお酒のつまみにしてもいける。えごまは花粉症に効くとも言われている。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■キュウリのフレッシュな香りにサクサクとした歯応えが爽やかなさっぱり味のキムチ。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■大根をサイコロ状にカットしたものをキムチ薬味に漬け込む。コリッとした歯ざわりが特徴。発酵するほど旨さが増す。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■コリコリした歯応えの韓国産チョンガ大根。数多あるキムチの中でもキムチ通を唸らせる一品だ。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■どんな料理にも合う清涼感のあるスープ系のキムチ。韓国冷麺にも良く合う。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■しゃきしゃきとした食感で、噛めば噛むほど口に広がるねぎの甘みと風味が特徴。Aziten.comへ。 ■韓国変り種キムチ■韓国語でナッチは「タコ」、ボックムは「炒め」という意味。つまりたこ炒め。甘くピリ辛味で、食欲増進に韓国の家庭で愛用されている。Aziten.comへ。
May 27, 2006
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韓国屋台料理◆おいしいフォト集
チャプチェ(韓国春雨) ■いろいろな野菜のナムルを肉や春雨と混ぜ合わせた韓国の代表的料理。Aziten.comへ。 ■韓国冷麺■韓国産唐辛子でやや辛めに味付けした冷麺。Aziten.comへ。 ■スパイス手羽先■韓国産唐辛子でやや辛めに味付けした手羽のから揚げ。Aziten.comへ。 ■豚プルコギ■コクのあるタレで味つけされた豚肉料理。Aziten.comへ。 ■さきイカのヤンニョム和え■甘辛い裂きイカの食感と噛めば噛むほどのイカの旨み成分がきいてくる。Aziten.comへ。 ■チャンジャ塩辛■旨みと程よい辛さ、甘さが調和し、コリコリした食感とのバランスがたまらなくいい。Aziten.comへ。 ■サムゲタン（参鶏湯）■主原料として小ぶりの丸ごとの鶏に、もち米と一緒に高麗人参やナツメ・ニンニク・松の実・栗などを詰め、長時間コツコツ、グツグツ煮込んだもの。王様しか食べられなかったという宮廷料理。夏場の疲労回復や病後の体力回復のための栄養満点なスタミナ料理で、薬膳食として有名。今や韓国では、家庭、OL・サラリーマンの昼食の定番メニューとして広く愛されている。Aziten.comへ。 ■トッポギ■韓国もちをコチュジャン味で作ったもの。韓国では野菜やさつま揚げと共にコチュジャンで煮込んだトッポキが、街のスナックとして大人気だ。特に若い女性が自宅で手軽に食べるおやつとして人気がある。煮込んでもくずれないトック（韓国の餅）はもちもちの食感がたまらない。Aziten.comへ。
May 27, 2006
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やっぱり本場インドの宮廷料理が一番
激辛！インド宮廷料理を食す◆たくさんのフォト ■インド料理■ナンを極める■大麦のナントップページへ。 ■マトンマサラ■羊肉の臭みをとる為に一晩スパイスで漬け込み、その後に味付けと柔らかくする為に6時間煮込む。トップページへ。 ■チキンカレー■定番中の定番チキンカレー。ただレッドチリを入れただけのか「辛さ」ではなく！数十種類のスパイスで作られる「辛さ」は頭の中から汗を出す感じがする。トップページへ。 ■パニールサーグワラ■超濃厚なホウレン草とチーズのカレー。日本にも隠れたフアンは多い。トップページへ。 ■マトンチョップ■マトンチョップはインド北部の代表的宮廷料理。トップページへ。 ■チキンティッカ■スパイスとヨーグルトの漬け込んだチキンを鉄串に巻きつけ、インド特有の石釜(タンドール)でじっくり焼き上げたジューシーな肉料理。トップページへ。 ■イエローダールフライ■インド原産の豆を使うイエローダールフライ。スパイスの中にサフランが豊富に入っており、豊かな香りがお口の中で広がる。まさにマハラジャ気分を味わえる一品。トップページへ。 ■プロンマサラ■もともと、スパイスは「薬」のように人々に親しまれてきた。風邪を引けば生姜を食べたり、ビタミン不足には生チリを食べたりしたわけだ。今でもインドでは多くの人がビタミン豊富なスパイスを食べている。スパイスと玉葱、えび、バター、ヨーグルト、牛乳、トマトをじっくり煮込んで作るカレーは絶妙の一品だ。トップページへ。 ■インド料理■ナンを極める■ガーリックはナンの基本形、そこからいろいろな味に派生する。トップページへ。 ■タンドールムルガ■タンドール（土釜）料理はヨーグルトで漬け込み肉を柔らかくしてから、スパイスで漬け込み、その漬け込んだ肉をインド特有の土釜で焼き上げる。だからジューシーでスパイシーに仕上がる。トップページへ。 ■インド料理■ナンを極める■ナンをなくしてインド料理は語れない。土釜で焼き上げるふかふかモチモチのナンの魅力にはまってまう。トップページへ。
May 26, 2006
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体にやさしい中国茶のうんちくです
■桃のかおり 密蘭香■なぜこんなフルーティーな、桃のような、マスカットのような発酵の香りを生み出せるのか。人をとりこにする、ふしぎな、うっとりさせてくれるお茶なのです。鳳凰単叢にはいくつもの種類がありますが、その中でもっとも濃密な甘い味わいがするのがこの蜜蘭香。読んで字の如しの蜜のような蘭のよう、そして桃のような香味なのです。しかも、ただ甘いだけ、ソフトなだけの風味ではないのです。お茶としてのしっかりとした腰の据わった味わいなのです。じん、とくるようななにか。快適なしぶみが後ろに潜んでいるのです。先ほど、おいしい単叢とは、贅沢なお茶とかきましたが、その中にあってこのお茶は、とてもコストパフォーマンスがよいお茶。お求め安いお値段ですが、決して蜜蘭香への期待をうらぎらない風味をもっています。トップページへ。 ■安渓鉄観音■日本で、中国茶ブームの主役」をつとめたのは実は、発酵度30％くらいの清香タイプでした。今までの茶色い中国茶、烏龍茶のイメージを打ち破る役目を果たしてくれました。本来は発酵度40%くらいで焙煎をしっかりするのが伝統的な製法なのですが、今では本場の安渓、都市部のアモイでもすっかり発酵の浅いタイプが主流になっています。が、しかし…私も、すっかりこのこのチンシャン（清香）タイプになじんでいましたが、買い付けに訪れたあのアモイの街で、伝統的な発酵度（40％くらい）のノンシャン（濃香）の鉄観音を口にしたときのことです。「ハッ！」そして「……。」思わず姿勢を正して、味わいをかみ締め（？）ました。なんて、端正な味わいだろう！香りは甘く濃密だが、媚びがなく、味わいは素直で、堂々としている。同じ鉄観音といっても、こんなにも世界が違うものなのか…。そして違っていながらもまごうことなく、あの鉄観音の風格を等しく備えている。今また、この濃香タイプが、とても新鮮さを感じさせるようになっています。しっかり焙煎しているこのタイプのほうがお腹にもやさしく、健康的だとも言われます。安渓鉄観音農香（てつかんのん・ノンシャン）。表情も豊かで、奥行きがある。しばらく呑み続けて、その奥のほうをのぞいてみたくなるお茶です。トップページへ。 ■岩茶「不知春」■岩、奇峰がつらなる福建省武夷山の絶景。神仙が住まうような岩山の気とミネラルを吸って育つ、武夷岩茶。口にすると、「岩韻」とよばれる独特の香味が…奥深く、響きのある味わいですトップページへ。 ■本家さわやかウーロン、石古坪(せっこへい)。清香タイプ■広東省の北部、潮州県のお茶といえば、鳳凰単叢があまりにも有名ですが、さらに歴史の古い伝統的なお茶、石古坪を見逃すわけには行きません。石古坪村だけでつくられる非常に生産量が少ないお茶なので、単叢ほど目立たないのですが、烏龍茶のルーツではないかと考えられるほど歴史のあるお茶です。そしてはっきりとした特色があります。茶葉が緑色なんです。つまり発酵度が低く、焙煎も浅い爽やかなのみくちのお茶で、台湾の文山包種茶に通じる香りの高さと味わいがあります。トップページへ。 ■安渓鉄観音■安渓鉄観音といえば、ビン南（福建省南部）を代表する銘茶で、高級烏龍茶の代名詞でもありますが、日本でも昔から名が知られているため、かえってかつての烏龍茶の黒くて、にがくて、凡庸なお茶のイメージや、鉄観音の名を冠したドリンクのイメージと結びついて誤解されている傾向があります。が、ほんとうの安渓鉄観音は、実に格調の高い、味わいの美しいお茶であります。かんきつ類の皮のような爽やかな苦味が少しだけ感じられて、そのあとにさわやかなジュースのような甘みがひろがっていきます。この溶け出したような甘みは、台湾の烏龍茶とは違う、やはり安渓鉄観音だけのものではないかと思います。このあまみの響き、これを岩茶の岩韻に対して、「音韻」と呼んでいます。しっかりと焙煎されたものが伝統的なつくりですが、最近は台湾茶の影響もあってか、緑鮮やかな感のする清香タイプが作られています。日本人にはこのタイプから入っていくほうが、このお茶の特色が分かりやすいと思いましたので、当店でも清香タイプをご用意しています。トップページへ。
May 26, 2006
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台湾飲茶◆おいしいフォト集
豚肉やむきえび、いか、タマネギの多く入った台湾飲茶。 ■台湾飲茶を愉しむタイ料理を極める◆おいしいフォト集■豚肉やむきえび、いか、タマネギ、しいたけ、生姜など、9種類もの具材が入ったまんは、豚肉のエキスがたっぷりと含まれていて 深い味わい。トップページへ。 ■台湾飲茶を愉しむ■豚の角煮に、とろりとしたバターの隠し味が絶妙！ほんのりと甘みのあるフワフワの皮との相性が抜群の、人気台湾バーガー。トップページへ。 ■台湾飲茶を愉しむ■甘めのチャーシューが包まれている、台湾飲茶の定番。蒸したての ふわふわの皮も楽しみの1つ。トップページへ。 ■台湾飲茶を愉しむ■アツアツの肉汁に、豚肉や玉葱、蜂蜜など体の中からキレイになれるヘルシー素材。味付けと素材の絶妙なハーモニーで、きっと幸せ気分にひたれるはず。トップページへ。 ■台湾飲茶を愉しむ■お米はもっちりとした食感が楽しく蓮の実や豚肉、しいたけがたくさん入っているのが台湾式。あひるの卵黄も台湾ならでは。 トップページへ。
May 26, 2006
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タイ料理を極める◆おいしいフォト集
■美味しいタイ料理■隠れたタイの朝と深夜の人気メニュー、ジョーク・ガイ。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイの東北地方の代表料理ラープ・ガイは辛く、酸っぱく、そして旨みとユニークな食感の4点セット。タイ国内でもレストランに扱っていないお店が無い！っという程、タイの方々にとっても昼や夜のおかずのひとつとなっています。その秘密は鶏肉の旨みをそのまま閉じ込め、そこにタイ唐辛子をふんだんに使い、且つ世界のどこにも無い、タイ特有のライム（マナオ）のジュースを絞り込んで、最後にカウクア（炒ったお米）を入れ込むことによって生まれる、ほんの少し「コリっ！」っといった食感がたまらない。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■日本のタイ料理屋さんでもなかなかメニューにないのが、このカオマン・ガイです。あっさりとした鶏肉料理として、特に女性に人気です。なぜ日本のタイ料理屋さんでなかなかこの商品がメニューに出ていないか？それは非常に手間のかかる手順を踏んで初めてお客様にご提供できる商品だからです。実は鶏もも肉1個や2個を調理しても、どうしてもこの味は出せません。この味を出すためには、相当量の「まる鶏」を、じっくり時間をかけ、茹で上げなければいけません。従って一般のタイ料理屋さんではなかなか出来ないのが現状ではないでしょうか？また、このカオマン・ガイの味に重要な要素のひとつとして、「パクチーの根」が上げられます。日本で流通しているパクチーは根が切り落とされた状態で出荷されるため、手に入りづらく、運良く手に入ってもかなり高価です。本場の料理はパクチーの根を本当に沢山使い調理しているため、正にハーブチキンに相応しい味に仕上がっています。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■現地タイ人が一番多く食べる機会が多いのは、非常に野菜自体の味の濃い「カナー＝カイラン菜」だ。このカナーは炒めることによって、更に旨みがあふれ出る。見た目は中国野菜のチンゲン菜にも似た形状だが、チンゲン菜にようにあっさりとした味の野菜ではなく、小松菜のような強い味が特徴。タイ食材の店でも高価な野菜であり、調理方法も知られていないこの野菜はタイ料理屋でしか、経験のできない野菜炒めといえる。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイを訪れる日本人旅行者の中でも、ひときわ現地で重宝がられるメニューのひとつが、このプー・パッポン・カレー。それは、なかなか日本では手に入らないタイ産の「渡り蟹」を沢山使っているという点と、ふんわりとしたスクランブルド・エッグとカレー粉のコンビネーションで蟹の旨みとまろやかさが、ひとつになっている料理だからだろう。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイレストランの定食メニューの雄だ。その隠し味はバイ・ガパオ（ホーリーバジル）。このホーリーバジルは日本国内で市販されているスイートバジルと違い、非常に優しい香りのハーブで鶏肉との相性はこれ以上という言うものが無いくらい、絶妙なバランスをかもし出す。タイ料理全般に言えることなのだが、一言でタイ料理はハーブの集大成の料理ともいえる。従って整腸作用や血液の循環を助けるという知識が日本人にも浸透しつつあり、その理由もあって人気が高い一皿だ。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■世界の三大スープのひとつに数えられる「トムヤムクン」。日本においてタイ料理の代表格といってよい、有名だ。海老がベースであるため、その本来の味をいかすのが本場流。甘くて、辛くて、そして酸っぱいといったタイ料理の醍醐味でもある「三位一体」を体感できる病み付きスープだ。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイ料理のスープはもちろんトム・ヤム・クンばかりではない。むしろこのトム・カー・ガイの味は日本人好みだ。ココナッツミルクと、ナムプリックパオという海老をベースに唐辛子とブレンドしたオイルペーストのコンビネーション。フレンチやイタリアンを凌駕するほどの奥深さをかもしだしている。Aziten.comへ。 ■美味しいタイ料理■タイ料理の中でもグリーンカレーはその代表格ともいえる存在。プリッキーヌー（タイの唐辛子）の抜けるような辛さと、ココナツミルクのまろやかさの絶妙のバランスだ。辛さ、甘さ、そして旨み感覚。最近では日本でも取り寄せができるようになっている。Aziten.comへ。
May 26, 2006
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スパイスを学んでいます◆写真と解説
■スパイスを学ぼう■フェンネルは魚のハーブと呼ばれている。それは、フェンネルの甘い香りとほろ苦さが魚の生臭さをカバーするのに力を発揮するからだ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■ガラムマサラの重要スパイスのひとつ。口に含むと爽やかな香りが広がる。純粋なカルダモンではないとされ、グリーンカルダモンに比べてさやも25mmほどと大きく、種も40～50個と多い事が特徴。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■「うこん」の名で知られるターメリックは、やや土臭いペパーのような香りと黄色い色が特徴。カレーには欠かすことのできないクッキングスパイスだ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■ユーカリのような、すがすがしい香りのベイリーブスブーケガルニ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■樟脳に似た清涼感のある香り。食べると僅かに刺激性のある味がする。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■独特の香りと辛味と苦味をもつクミンは、インド料理には欠かせないクッキングハーブだ。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■レモンとセージをあわせたようなさわやかな香りのコリアンダー。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■セロリのような甘い香りのフェヌグリークシードを軽くローストしてから粉に挽くと甘いカラメルのような香りが増す。トップページへ。 ■スパイスを学ぼう■インド料理のベースとなるスパイス。トップページへ。
May 26, 2006
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激辛！インド宮廷料理を食す◆たくさんのフォト
■インド料理■ナンを極める■大麦のナントップページへ。 ■マトンマサラ■羊肉の臭みをとる為に一晩スパイスで漬け込み、その後に味付けと柔らかくする為に6時間煮込む。トップページへ。 ■チキンカレー■定番中の定番チキンカレー。ただレッドチリを入れただけのか「辛さ」ではなく！数十種類のスパイスで作られる「辛さ」は頭の中から汗を出す感じがする。トップページへ。 ■パニールサーグワラ■超濃厚なホウレン草とチーズのカレー。日本にも隠れたフアンは多い。トップページへ。 ■マトンチョップ■マトンチョップはインド北部の代表的宮廷料理。トップページへ。 ■チキンティッカ■スパイスとヨーグルトの漬け込んだチキンを鉄串に巻きつけ、インド特有の石釜(タンドール)でじっくり焼き上げたジューシーな肉料理。トップページへ。 ■イエローダールフライ■インド原産の豆を使うイエローダールフライ。スパイスの中にサフランが豊富に入っており、豊かな香りがお口の中で広がる。まさにマハラジャ気分を味わえる一品。トップページへ。 ■プロンマサラ■もともと、スパイスは「薬」のように人々に親しまれてきた。風邪を引けば生姜を食べたり、ビタミン不足には生チリを食べたりしたわけだ。今でもインドでは多くの人がビタミン豊富なスパイスを食べている。スパイスと玉葱、えび、バター、ヨーグルト、牛乳、トマトをじっくり煮込んで作るカレーは絶妙の一品だ。トップページへ。 ■インド料理■ナンを極める■ガーリックはナンの基本形、そこからいろいろな味に派生する。トップページへ。 ■タンドールムルガ■タンドール（土釜）料理はヨーグルトで漬け込み肉を柔らかくしてから、スパイスで漬け込み、その漬け込んだ肉をインド特有の土釜で焼き上げる。だからジューシーでスパイシーに仕上がる。トップページへ。 ■インド料理■ナンを極める■ナンをなくしてインド料理は語れない。土釜で焼き上げるふかふかモチモチのナンの魅力にはまってまう。トップページへ。
May 25, 2006
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体にやさしい中国茶のうんちく◆いくつ知っていますか？
■桃のかおり 密蘭香■なぜこんなフルーティーな、桃のような、マスカットのような発酵の香りを生み出せるのか。人をとりこにする、ふしぎな、うっとりさせてくれるお茶なのです。鳳凰単叢にはいくつもの種類がありますが、その中でもっとも濃密な甘い味わいがするのがこの蜜蘭香。読んで字の如しの蜜のような蘭のよう、そして桃のような香味なのです。しかも、ただ甘いだけ、ソフトなだけの風味ではないのです。お茶としてのしっかりとした腰の据わった味わいなのです。じん、とくるようななにか。快適なしぶみが後ろに潜んでいるのです。先ほど、おいしい単叢とは、贅沢なお茶とかきましたが、その中にあってこのお茶は、とてもコストパフォーマンスがよいお茶。お求め安いお値段ですが、決して蜜蘭香への期待をうらぎらない風味をもっています。トップページへ。 ■安渓鉄観音■日本で、中国茶ブームの主役」をつとめたのは実は、発酵度30％くらいの清香タイプでした。今までの茶色い中国茶、烏龍茶のイメージを打ち破る役目を果たしてくれました。本来は発酵度40%くらいで焙煎をしっかりするのが伝統的な製法なのですが、今では本場の安渓、都市部のアモイでもすっかり発酵の浅いタイプが主流になっています。が、しかし…私も、すっかりこのこのチンシャン（清香）タイプになじんでいましたが、買い付けに訪れたあのアモイの街で、伝統的な発酵度（40％くらい）のノンシャン（濃香）の鉄観音を口にしたときのことです。「ハッ！」そして「……。」思わず姿勢を正して、味わいをかみ締め（？）ました。なんて、端正な味わいだろう！香りは甘く濃密だが、媚びがなく、味わいは素直で、堂々としている。同じ鉄観音といっても、こんなにも世界が違うものなのか…。そして違っていながらもまごうことなく、あの鉄観音の風格を等しく備えている。今また、この濃香タイプが、とても新鮮さを感じさせるようになっています。しっかり焙煎しているこのタイプのほうがお腹にもやさしく、健康的だとも言われます。安渓鉄観音農香（てつかんのん・ノンシャン）。表情も豊かで、奥行きがある。しばらく呑み続けて、その奥のほうをのぞいてみたくなるお茶です。トップページへ。 ■岩茶「不知春」■岩、奇峰がつらなる福建省武夷山の絶景。神仙が住まうような岩山の気とミネラルを吸って育つ、武夷岩茶。口にすると、「岩韻」とよばれる独特の香味が…奥深く、響きのある味わいですトップページへ。 ■本家さわやかウーロン、石古坪(せっこへい)。清香タイプ■広東省の北部、潮州県のお茶といえば、鳳凰単叢があまりにも有名ですが、さらに歴史の古い伝統的なお茶、石古坪を見逃すわけには行きません。石古坪村だけでつくられる非常に生産量が少ないお茶なので、単叢ほど目立たないのですが、烏龍茶のルーツではないかと考えられるほど歴史のあるお茶です。そしてはっきりとした特色があります。茶葉が緑色なんです。つまり発酵度が低く、焙煎も浅い爽やかなのみくちのお茶で、台湾の文山包種茶に通じる香りの高さと味わいがあります。トップページへ。 ■安渓鉄観音■安渓鉄観音といえば、ビン南（福建省南部）を代表する銘茶で、高級烏龍茶の代名詞でもありますが、日本でも昔から名が知られているため、かえってかつての烏龍茶の黒くて、にがくて、凡庸なお茶のイメージや、鉄観音の名を冠したドリンクのイメージと結びついて誤解されている傾向があります。が、ほんとうの安渓鉄観音は、実に格調の高い、味わいの美しいお茶であります。かんきつ類の皮のような爽やかな苦味が少しだけ感じられて、そのあとにさわやかなジュースのような甘みがひろがっていきます。この溶け出したような甘みは、台湾の烏龍茶とは違う、やはり安渓鉄観音だけのものではないかと思います。このあまみの響き、これを岩茶の岩韻に対して、「音韻」と呼んでいます。しっかりと焙煎されたものが伝統的なつくりですが、最近は台湾茶の影響もあってか、緑鮮やかな感のする清香タイプが作られています。日本人にはこのタイプから入っていくほうが、このお茶の特色が分かりやすいと思いましたので、当店でも清香タイプをご用意しています。トップページへ。
May 25, 2006
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