タンシチュー!! ボジョレーヌーボーの会にて | 活力なべと美味しい毎日

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2006.11.20

タンシチュー!!　ボジョレーヌーボーの会にて

(8)

テーマ： ● 圧力鍋でお料理（*^_^*）(253)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

18日は恒例のボジョレーヌーボーの会でした
前日から仕込み作業です。前の職場の友人も来てくれて、大人12人、子供3人の
パーティとなりました。

メニューは以下のとおり
（レシピや写真はぼちぼちアップしますね。といっても料理の写真は少ないのですが(ーー;)）

　カモパストラミ（市販）
　タコのエスカルゴバター
　きのこのキッシュ
　なんこつのからあげ
　えびとマッシュルームのアヒージョ
　ズッキーニとトマト、ホタテのソテー
　　　　　　　　　　　　バルサミコのソースと、アンチョビ＆ケッパーのソース
　コブサラダ
　じゃがいもと水菜の白醤油ドレッシング
　タンシチュー
　何ちゃってマツタケご飯（松茸のお吸い物＋エリンギ）
　Ｗトマト（ドライトマトとフレッシュトマト）とバジルのショートパスタ
　のりとタコのパスタ（味付け忘れてめちゃうす味（笑））
　ポルチーニのパスタほかお菓子、Ｆの誕生日ケーキ･･･
品数は多いけど、簡単なものばかり(^_^;)です

タンシチューって簡単なんですよ～
ただ、国産牛が高いし、なかなかタンの塊を扱ってない。

今年は市場で予約して、和牛のタンをＧＥＴしました。

100g800円

活力なべでつくると何時間も煮ないといけないタンシチューが全ての工程
含めても２時間程度!作らなきゃ、損ですわよ!

＜材料＞
牛タン塊500g～1kg（人数に合わせてくださいね。写真は700g弱。1cm厚さ半きれ位×12人分）
にんじん1個、たまねぎ1個、セロリ半本、トマト缶詰１缶、デミグラスソース1缶
にんにく１～２かけ、赤ワイン1/2～１カップ（あればマデラ酒）、ローリエ２枚
バター、サラダオイル、付け合せ野菜（今回はマッシュルームのみ一緒にあたためました）

＜作り方＞
1.活力なべにバターを熱し、軽く塩コショウした塊のタンの表面を焼き付ける

たまねぎ、セロリのざくぎりをざっと炒める。
タンを戻し、水１カップ、ローリエを加え、高圧で１０分加圧（下茹で）
2.蓋が開いたら水を1～２カップほど増やして５分ほど強火で煮立て、アクをとる。
茹で汁は取っておく。
3.野菜は裏漉しし、茹で汁1/2カップ、赤ワイン1/2～１カップを加え高圧で１０分加圧。

とろみが出るまで煮詰める。ローリエは香りが出たら取り出しておく。
酸味が強ければ、少々の砂糖、みりんを加え、シーズニングやとんかつソース、醤油なども
少々加えてコクを出す。カレーのようにほんの少々インスタントコーヒーをいれてもOK。
4.食べる前にタンを切り分けてソースの中で温め（このときに付け合せ野菜を
一緒に煮込んでもよい）、塩コショウで味を調え、生クリームをかけてできあがり。
バケットと一緒に食べてくださいね(^^)v活力なべのおかげで、やわやわで～す!
マデラ酒やブランデーなどを加えたり、フランベするとより濃厚に。

ムーランで野菜を漉しているところ
くるくるレバーを回すと、少しずつ漉されていきます。
フードプロセッサーより時間はかかりますが、力もかからないし、
洗うのが楽です。エキスは下に落ちるけど、残った筋などは取り除けますし。

なんでできあがり写真がこんなに小さいかって?下半分はサーバーを
どかっと置かれてるのです（怒）犯人はだんな。
ま、サーブがんばってくれたからいいけども

しかし、自分も必死こいて食べており、私に盛ろうとしないので
「あんたさ、私取る暇ないんだから、取ってくれてもいいやんか」といやみをいうと
ホタテ一個だけ皿にのってました（涙）