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2010.01.25

新幹線乗る前によく買う「ささみの燻製」

関係ないですが、昔上司と新幹線のお伴は「冷凍ミカン」か「茹で卵」かと
もめたことがあります（≧∇≦）
その話を他の子にしたら「え? コメッコじゃないの?」と言われました。
みなさんはいかがですか?

燻製は、漬けこみ→塩抜き→乾燥→燻製と長い工程があります。

な～の～で、今回は扇風機＋レンジでさっさと乾燥させちゃおう!というせっかち企画!

まず付け汁は醤油100ccとみりんと酒各50cc、砂糖小さじ１
コショウ少々、ローリエ1枚、しょうがとにんにくすりおろし少々に
プツプツフォークで刺したささみ（漬け時間短縮）を
途中ひっくり返して8時間ほど漬けました。
ささみの筋も気にならないので取りません。

その後、表面をペーパーで拭きつつ表面のしょうがなどをざっと取り除き
（短時間なので塩抜きなし）
扇風機の風を当て途中ひっくり返しながら乾かすこと　2.5時間。
表面は結構カラッとしていますが、手で持つと中はぐんにゃり。

100119風乾後.jpg

レンジ弱（170W）にかけてより乾燥させます。
熱をいれながら乾燥させる、って感じですね。

2分→方向変えて2分→方向変えて3分で手で持っても直立し、
2本の指で持つと売ってるささみ燻製よりほんのちょっと柔らかいくらいの固さ。
これからスモークもするのでこれくらいがちょうどいいです。

大きさや数にによって時間は調節してください。
ぱさぱさのジャーキー風にするのかしっとり系にするのか。
乾かし具合の好みもあると思います。

100119レンジ乾燥後.jpg

おかきの空き缶と100金の網などで構成したスモーカーにいれて
途中煙の出具合を確認しつつ30分ほどスモーク。
温度は気にしてませんが中火～弱火を調節しながら。
保存目的ではないですし、しっとりささみが食べたいので
何時間もスモークしません。
100119燻製中.jpg

てら～っとできあがり!
100119燻製後.jpg

このあと網にのせてほったらかして（2時間ほど）、余計な燻製臭などをとって、
冷蔵庫で１晩…というところなのですが

待てない～味見、味見～～～

え～!

これ、売ってるみたいな燻製だ～!
裂け方もそれっぽい!
100119裂いたところ.jpg

濃い味好き＋酒飲みにはぴったりの味付け

塩抜きなし、レンジで時間短縮のお手軽スモークなのに
こんなに一回目でうまくいっちゃっていいのでしょうか?（笑）

筋をとって薄く開いたら漬け時間や乾かす時間はもっと短くなりそうです。

漬けこみ液を捨てるのがもったいないので
沸騰させてさまし、2回目もつくりました!

味が薄くなるので調味料は足して漬けたのですが、やっぱりちょっと
物足りない塩分になったので、漬けこみ液は煮ものとかに使ったほうがいいかな～。

写真のささみと混じって、なんか茶色い肉が?って思っている方もおられるのでは?

これはお試しでつくったビーフジャーキー（≧∇≦）

またレポートしますね～。

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