けむらん亭で燻製覚書

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2021.01.25

テーマ：食べ物あれこれ(51843)

カテゴリ：お勧めキッチングッズ（活力なべ含む）

キッチンで気軽に燻製ができる「けむらん亭」
チップを使った熱燻しかできませんがとっても手軽で煙もでないので
（もちろんホイルを開くときは煙は出ますが少ない）
賃貸でも大丈夫！

まだまだ研究が必要ですが、覚書

【ししゃも】2回とも燻製臭が少なくて満足いかず…

1回目　添付のレシピ通り、けむらん亭で焼いてから冷ましチップ10gで15分

2回目　自動で焼いたら焼き過ぎ感があったのと片付けが面倒でフライパンで
両面3分焼いてからチップ10gで15分（時間を延ばそうと思ったけれど、連続燻製で

今度は焼かずにしっかり表面乾かしてから20分でやってみよう

チップがほとんど炭化してないんですよね

【プロセスチーズ】
6Pチーズ以外でろでろに溶けたりしてうまくいかないとブログなどで読んだので
6Pで。チップ15gで17分

ちょっと溶けたけど、想定通り。もともとの6Pチーズはあまり好きでないけど
出来立てのトロっとしたのも美味しかったし、冷めてから食べるとスモークチーズとして
一般的に売っている製品より柔らかくてほんのり燻製臭で好き！

【牛タン】
オージービーフの牛タンの切り落としが売っていたのでチャレンジ
塩コショウしてペーパーでよく拭いて30分ほど風乾、生の状態からチップ10gで20分

このやり方でいいかも

これがまた美味しかった！冷めてもなぜか肉汁というか脂がじゅわーで
柔らかく、燻製臭もほんのりだけどきちんとついていた。
乾かしたのがよかったかな。

【ささみ】

これも燻製臭が少なくて蒸したささみみたいになったので、もっとしっかり乾かさないと
いけないかも
なけなしのピチットシート使ったのに残念な結果に

【鮭カマ】
前の日に焼いたカマを上のささみとともに燻製したのだけど
（本当は別の種類の素材を一緒に燻製してはだめらしいけど）
これが大ヒット。前の日に焼いて冷蔵庫に入れているのでちょっと乾燥したのが
良かったのかも。
これからは魚を焼くときは多めに焼いて、次の日は燻製して食べる、というのが
ルーティンになりそう！