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2021.07.17

沢山収穫出来た野菜を保存食に。

(1)

カテゴリ：菌ちゃん農法

この時期毎日何かしらの収穫があるので

今日（７月１６日）も立派なキュウリが収穫出来ました。

太さも長さも立派なキュウリ。下が本日の収穫分。

トマトはどんだけ生で食べても飽きない。毎日食べてるけど毎日食べ続けたい美味しさ。

キュウリはもう３０本以上、今年食べているので。。。
生で食べて美味しい！というのがどれだけ美味しくても
飽きてくるわけです。。。
そんなに毎日は食べ続けられない、何とか数日持つ

キュウリの浅漬けを作る事にしました。
数日前から作ってみて、この季節
ご飯のお供やお茶請けだけでなく
そうめんにかけてもさっと焼いた肉に乗せても
美味しくいただけるので、
以前も麵つゆと梅の漬物は紹介したことあるんですが
もう少し詳細に記録してみることにしました。
本当に簡単で、なおかつ美味しいのでぜひ
お試しください。
自家製のキュウリ料理バリエーションその一。

「キュウリのウメんつゆ漬け」

材料　キュウリ　一本

　　　めんつゆ　適量
　　　かつおぶし　小分け一袋

これだけで絶対美味しい浅漬けが作れます。
夏の暑い季節、梅干しのクエン酸は元気回復にうってつけ。
梅干しのプラ容器が２つあるのは。。。

梅干しを食べきった容器を洗わずに冷蔵庫で保管し続けていました。
汚い？いやいや、水洗いをした時が最後、雑菌増殖の始まりです。
冷蔵庫のな～かで～～♪（おっと年齢がばれるところだった）
水洗いさえしなければ、口を付けた箸などで梅干しをとらないようにしていれば
一番衛生的な状態を保てるはず。内側は梅干しの酸と塩で菌の抑制が最初から
されているし。なので、この容器をそのままキュウリのウメんつゆ漬けの
保存容器にしてしまいます。食べなかったシソも漬物に加えます。
それでは作り方行きましょう。

作り方

１　まず、キュウリを水洗いした後少量の塩で皮の表面をよくスリスリします。
　　スリスリした後水洗いし、キッチンペーパーで水気をふいてください。

２　薄くカットすると塩味が浸みすぎるので、１センチ程度の厚みの輪切りからの
　　十字でサイコロ状に切り分けます。私はソースにして直ぐに食べる様のキュウリも必要なので
　　５センチ幅の輪切りからの細切りも作りました。ぶっかけそーめんのつゆ代わりにします。

３　サイコロにカットしたキュウリを保存用の容器に入れます。
　　その上に鰹節一パックを全量入れます。
　　その上にしそ梅干し５粒も入れましょう。

４　材料が入ったところで、麺つゆを入れるのですがその前に、
　　梅干しをスプーンなどでなるべくグシュグシュに崩します。
　　その後麺つゆをキュウリの高さの８分目くらいまで注ぎ入れます。

キュウリが浸るほど沢山入れなくても後でキュウリの水分が抜けるのとで
整ってきます。数時間ごとに容器を振って軽く混ぜるとより
万遍なく漬かります。

６　スプーンで全体を底からぐるぐるっと混ぜて出来上がり。
　　サイコロカットなら半日待ったら十分に漬かっています。

コリコリとした歯ごたえは残ったまま、麺つゆの旨味鰹節のだし
梅干しの酸味で絶対に美味しい、美味しくない訳がない味に仕上がってきます。
そのまま食べてもいいですし、ご飯と一緒に、お茶漬けに、冷ややっこに、そうめんに、
さっと焼いた豚肉と一緒に、豚肉と一緒なら意外かもしれませんがオリーブオイルを絡めた
パスタにかけても美味しいです。
ぜひお試しあれ。

夜にぶっかけそうめんを食べたので。

数日前からよく漬かっているサイコロ漬けの方とその残り汁、今日作った細切りの方で
豚肉、ナス（これは買ったやつ）をオリーブオイルで一緒に焼いて
乗せてぶっかけそうめんにした。美味しかった。
美味しかったけど、ナスはやっぱり塩昆布と一緒に食べるのが
一番美味しい。
ナスの焼き方には自分なりのこだわりがあって、
輪切りにしたナスの切り口にオリーブオイルをさっと塗るように付けて、
その後少し裏表に火を通したら、
ナスをフライパンの上で重ねてよけて、空いたスペースで豚肉を弱火で焼く、
豚肉から出た水分と油をナスに全部吸収させるために
今度は豚肉をよけてナスを広げて、豚肉で蓋をするようにナスに火を通して
焼き色を付けると豚肉の旨味を閉じ込めたジューシーなナスに
焼き上がります。これらを塩昆布だけで食べるっていうのが
私は一番美味しいです。特に自家製のナスは味が美味しいので
ナスの旨味を一番感じられるシンプルな食べ方、
豚肉の上にナス、その上に塩昆布を少し載せて
一口で口に放り込むと、口の中でジュワーっと
美味しいが広がります。

それはそうとこのお皿、
楽天ファッションで買ったんだけど
けっこう映える（バえるっていうんだっけ？）ね。。。

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