ルウブ屋の日々徒然

大根丸干しはりはり漬けカンタン、ごはんがススムくん！

朝市で農家さん直販の大根丸干しを分けて頂きました

はりはり漬けは

筒切りにして三杯酢に浸しておくだけ。

普通は割り干しで作ると思いますが、

丸干しの筒切りは噛んだときのジョリって歯ごたえが堪りません　＾＾　っくぅ～～！

食感が楽しくて

干した真冬の大根は甘みと旨みが濃厚になっています、栄養価も干すことでぐっと上がるといいますね。

今回のレシピ

1. 丸干し大根を５ｍｍ程度の筒切りにします
2. 葉っぱの部分も５ｍｍくらいに刻みます
3. ひたひた程度の漬け汁（三杯酢）に入れておく
4. 翌日には食べられます（混ぜまぜします）
5. もう一日置くとさらに味が染みますが
6. 保管する場合は汁気を除いてフリーザーバックへ
7. 沢山作って食べる分だけ解凍～
   
8. 葉物根菜の漬け物は冷凍保管が最適！ 　＾＾♪

今回の特別レシピはココ！

漬け汁は一般的に三杯酢（酒酢醤油１：１：１）のようですが

◆今回は特に甘みのありそうな干し大根なので

次のような漬け汁を作ってみました、火にかけません、お酒も砂糖も使いません、カンタンです。

1. お酒の代わり、砂糖も入れません
   ・ぬるま湯１８０に塩（小さじ１）を溶かし
   ・昆布をハサミで細く刻んで
   ・鷹の爪をハサミで細かく刻んで
2. 醤油
3. 米酢

厳密に１：１：１である必要はないでしょう、
酢の割合もお好みでＯＫ。

◆我が家の醤油は「生引きたまり」

伊勢蔵さんの「浅五分」という濃厚なものです 伊勢蔵 天然浅五分たまり

これを１８０入れてしまうと真っ黒けで醤油の主張も強すぎますから９０くらい
結局ホンモノを使うと半分でもオッケーみたいな話ですね、
調味料の基本みたいなところだと思います。

あとは、マトモな塩の方で全体の塩味を調整します。

出来上がりはこんな感じです

大根葉も甘くて美味しいんです～～！ごはんがすすんで困っちゃうーーー！！

・じつは、大根本体は「半刻み」にしてあります、

3mmで２／３ほどの切り込みを入れて
あと3mmで切り落とすと、6mmですが大根の開きというか、蝶々のような、
ウチワが二枚つながっているようで...ちょっと楽しい＾＾？

天然自然を心がけて、おいしく健康～！！

わたし？　＾＾；

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