ちび子の旨いものパラダイス

先日、えだみんとたった二人のお料理教室でトラッフルズの
kazuさんを拘束してしまった...
せっかくの土曜日ランチどきを潰して教えていただいて感謝

そのときに考えていたあること...

なんで私はトラッフルズのkazuさんのフレンチは美味しいと思えて
もっとお高い有名シェフのフレンチレストランに感動しないんだろう
実はずっと考えていたけど、理由がよくわからなかった...

別に、行き慣れているからではない

先日行った新丸の内ビルのフレンチ、大阪の北浜のフレンチ、札幌の
新進気鋭のシェフがいるフレンチ、etc...どこも資本力があるので数人の料理人で作るせいか手が込んでいる
そういう店は有機野菜とシェフの経歴はフランス帰りが当たり前

それを言ったら、トラッフルズのシェフもフランス帰りで有機野菜をふんだんに使うヌーベル系です...^^;

でも、私には納得のお味

少し前から自分が美味しいと思う店のことで考え込んでいた
いったい何を基準に「感動」「美味しい」「ふつー」の三つに分けて
いるんだっけ？...と

今までに感動したお店はいろいろ
天ぷら、蕎麦、フレンチ、イタリアン、懐石、...この中に海外も
含まれる

うーん、ん、ん、分からない分からない...
これはフレンチだけではなく、全ての種類について分からなくなった

答えが詰まってでてこない
脳内便秘か

うにうにと考えを巡らせているうちに、ちび旦那くんの
偶然の一言で一気に脳内便秘解消

地方に出張して、一人で食事に出かけた旦那くん
ネットで見つけたイタリアン...

でてきて、一言

「この店、料理の香りがないんだよね...」

これ！これこれこれこれこれこれーーーーーー！！！

香りだ

答えは香りだった

今のフレンチは優等生だけど、ヌーベル系の特徴であっさりと野菜の
旨味を生かす
オリーブオイルであっさり
肉も煮込まずに焼いて、あっさりソースをちょこっと

パンにつけるソースもないし、インパクトのある香草もあまり使わない
飾りにちょこっと...
香草は一歩間違えると嫌いな人が多いから、日本人はあまり使わない

フランスに行くとキッツいチーズの香りがするお皿ががつんとでてくる
ブイヤベースにもニンニクの効いたアイオリソースがつくんだけど
日本ではなかなかつけてくれない
そして、アスパラ一つとっても香りが強い
いつか聞いたことがある、北海道のアスパラは甘いけど香りがないと...

フランスの野菜はとても強い香りがする別に有機じゃないけど、原種に近い香りとアクの強い野菜も多い

それぞれの店がもつ匂い、でてくる料理の香り、それぞれ重なって印象が強く残る

トラッフルズのアミューズはトリュフのはさんであるクロックムッシュー
と決まっているごくフツーのかもしれないが強烈な匂いが一気に「さぁ食べるぞ！」と
胃に気合いを入れてくれる

お魚もお肉もシンプルに焼かれて出てくるが、絶妙な焼き加減の
せいか、やはり香りがいい
日本人にあまりなじみのない香草も使われる
何よりも店名にあるとおりトリュフが店の看板メニュー
いろいろなメニューにトリュフも登場する
そんなワケでトラッフルズのお料理は印象に残るわけです...

フレンチだけじゃなくて
例えば、「森の」のお蕎麦は香りがいい、そしてつまみで頼む天ぷらの
香りが本当にいい
ある時「油をずいぶん探しました」とご主人に聞いて理由が分かった
揚がりが軽いよりも香りにこだわりたかったそうだ
油のいい香りはけっしてファーストフード店の某天ぷら屋にはあり得ない

よこ田も森のも店に油の匂いが染みついていない店の香りがいいのだ

先日、久しぶりに水天宮の「古都里」に行った
店に入って旦那くんが驚いた"店の匂いが変わった？"悲しいことに予感的中...
味が極端に落ちていた

もちろん、店の美味しい匂いは消えていた

替わりに生臭いような臭い ぶぅぅ

それぞれの店はそれぞれの匂いがする
美味しいお店にはそれぞれ美味しい匂いがする

手入れが悪い、従業員が教育されていない店は何故かまずい臭いになる

キッチンが離れている高級店でもでてきたお料理が美味しければ
とてもいい匂いがあたりに漂う

香りは重要謎が解けて頭すっきり(^_^)v

ちびお気に入りのお店の方々、これからも宜しくお願いしますm(__)m

これでまた美味しいモノを食べにいける

便秘すっきり(爆)

　← ちび＠I love 美味しいお店～