ちび子の旨いものパラダイス

いろいろわかったこと

お惣菜をたくさん作るようになってから、残り物を温め直して
食べる機会も多くなった...。

今までは、自分で作った作りたてを熱々で食べるのが当たり前だったのだが、温め直して食べる様になっていろいろわかったことがある。

デパ地下の惣菜が美味しくないことの理由も少しわかった気がする。コンビニなんて、もっと美味しくないけど（笑）

常備菜昔の人は偉かった...

昔ならではの常備菜のレシピを見ると、かなり濃い味付けが多い。
味が濃いだけでなく、酢が利いていたり、甘かったり、温め直さなくても
ご飯によくあうものが多い。

非常に洗練されていると思う。なぜなら、熱々で美味しいレシピの大半が温め直すと全く違うものになってしまう。

野菜炒めみたいな単純でダレでも作れるものでさえ、時間が経って温め直すとびっちょりと水っぽく、まずい(T_T)

それに比べて、牛肉を山椒と一緒に煮込んだ有馬煮なんて、味が濃いけどご飯にとっても良く合うようになっている。

牛肉って実は温め直すと臭いのが特徴らしい。
なので、ハンバーグも温め直しを考えるなら豚挽きを使う方がいいと
シェフが教えてくれた。

有馬煮って、ぜんぜん臭くない
それは、醤油・砂糖という香りとコクが牛の臭みをカバーして,旨みだけ
閉じ込めちゃっているらしい。

西洋文化には、煮込み料理を除くもので常備菜ってものは、コールドミール
（冷たい前菜）くらいしかないなぁ..イタリアとスペインのタパスは、それに入るかな？
日本の常備菜が発達したのは、お弁当って文化でしょうね。

あ、韓国にもあるね。ビビンバとかいいものを持っています。

ピーマン肉詰め、野菜系炒め物、彩りのいいものは、温め直すと、さらに美味しく...ならない～(T_T)

ただ、いくつか実験をしてわかったこともある。

ラザニア..

これは、小さなアルミケースに入れて、焼くのも、温め直しするのもガスの火力が高いオーブンで焼くほうが味しいと思っていたが、実は違った。

ケースが薄っぺらい金属のため、間に挟んだソースがガスオーブンで焼くと下火が強いせいか
ソースの水分が蒸発しやすく、しかも生パスタにソースを全部吸われる。
んで、できあがったラザニアは、カスカスのぱさぱさ

できれば、バットのような少し厚い入れ物で大きく焼いて、切って食べるのが
美味しい。
それを保存する場合には、切って冷凍にして、それを冷蔵庫で解凍して、レンジが
いいと思う。

れんじ～？？？

と手作り派の方々は思うかもしれませんが、実はレンジで温めが美味しいということがわかりました。

オーブンで再度焼くと、生パスタが全てのソースの水分が蒸発＋パスタが水分を
吸ってしまうらしい。

それが薄アルミトレーならもっと最悪！

もし、デリでラザニアを買ってきたら、ラップをしてレンジ温めがお勧めである。

それにしても、温め直して美味しいものを作り出すのは、難しいねぇ...

このバカ暑い夏でも美味しいレシピがあったら、教えてくださいませっ

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