おいしい晩ごはんの素

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2009.08.05

納豆

カテゴリ：豆・乾物

WEB上で「納豆　作り方」で検索するといろいろでてきますが、私の作り方はこのような感じです。ご参考になればと、まとめてみました。

材　料　100g入りが10pack分相当できる
大豆　500ｇ

※TESCOの大豆でもOKです500ｇ入りですしカナダ産で1ポンド未満で買うことができます

○粉末納豆菌0.1ｇ

※わたしは高橋祐蔵研究所のものを使用しています。日本にいる時に東急ハンズで購入しました。いろんなところで購入可能のようです。
「高橋祐蔵研究所」で検索してください。
楽天では、ここで１本売りしているようです、他にもまとめ売りもあるそうです

純粋納豆菌で納豆が作れます！　【海外発送承ります】納豆菌　粉末タイプ　3g　説明書＆ミニスプーン付き　【メール便発送可】

１　大豆（虫食い豆や傷んだ豆等）を選別してから水洗いして、たっぷりの水（1.5Lほど）で１昼夜ほど、約18～20時間浸水。豆は２倍にふくれます

※浸し過ぎると、あぶくがでてくるので気をつけて下さい。
うま味が逃げてしまいます

２　 2倍に膨れた豆をザルにあげ、圧力なべに新しい水を張って柔らかになるまで煮る
もしくは、鍋で煮る9時間くらいかかるそうです

※火の通りぐあいの目安は指でつまんで容易につぶれるくらいです。
柔らかいほうが、納豆になったとき美味しく感じます。
圧力なべを使用の際は、豆の皮が蒸気の吹き出し口に張り付き穴をふさいで
しまう事がしばしばあり、加熱中にシューーーーー！と吹きこぼれるアクシデントがあります。その時は、あわてず、火と止めて冷やし、圧を下げて、ふたをあけて、豆の軟かさをチェックして、まだ固いようならば、ふさいでいる皮を　取り除き、再度火を入れて下さい。

３　容器に○を加えて、納豆菌液を用意する

４　豆を盛り付ける容器やザル,おたま等、熱湯殺菌を豆に火を入れている間に済ませる

５　発泡スチロールの箱に1Lペットボトルに沸騰したお湯とお水を1：1で入れたものを3本～5本いれる（箱の大きさによる）箱の中の温度を38度くらいに余熱しておく

６　煮上がった豆をザルにあげ、水きりして鍋にもどし手早く３を混ぜ合わせる

※豆を鍋から出す瞬間から箱に入れるまでノンストップで手際よく済ませないと豆の温度が下がってしまうので、すべて頭に手順をたたきこんでから、チャキチャキと進めて下さい。

７　殺菌した容器に豆が３段以上重ならないように薄く盛り付ける

上にラップまたは、オーブンペーパーをのせる

※豆の入った容器は。重ねておいてもOKです。熱の周りかたを考えて、
入れてください

８　箱の中を40度（高温すぎると豆の表面が赤く焼けてしまう）を保ちながら
20～24時間発酵させる。箱に毛布やカバ-をかけて断熱するとさめにくいです

くと、その部分だけ納豆菌が洗い流されてしまい、納豆化の妨げになるので）

※ペットボトルのお湯は4時間くらいで交換（箱の大きさやペットボトルや
容器の数量に左右されるので、各自で判断してください）
交換をするときに、新鮮な空気を箱内に送り込む役目もあるので、
数回はお湯替えを行う方がいいとおもいます

※荒業ですが、豆の温度が下がってしまったら、電子レンジ（弱）で少しだけ温めると、復活します

９　表面に白い膜が張りはじめると、発酵が進んでいる証拠です。20時間ぐらいで発酵を止めるといいとおもいます。
箱からだして、熱が冷めたら、冷蔵庫で保管します。
2日間ぐらい冷蔵保管したのち、食べることができます。

※その後1～2週間くらいで食べきるといいとおもいます。
もちろん冷凍保存もOKです。　

ポイントは豆の温度を下げないことと、雑菌の混入を許さないこと
とにかく、納豆菌は熱に強いので、煮豆ができたら、温かいうちに手際よく済ませること！殺菌消毒は徹底的に！　これで成功するとおもいます。

一時帰国の際に購入したら、もっと簡単にできるかもしれないですね。