November 12, 2010
カテゴリ： スイーツ
乳酸発酵によって生まれる独特の香りが生クリーム本来のコクと合わさって、複雑な味わいが～
生地に入れたり･生クリームに加えてホイップ・クレームダマンドにプラス
クレームエペスとはフランス・ノルマンディー地方の生クリームの一種で乳酸発酵させた爽やかな酸味と芳醇なコクが特徴です。
乳脂肪分は３０％で、サワークリームのように強い酸味はなく、クリーミーなヨーグルトといった感じ
の味わいです。
エペスとはフランス語で「厚い」「濃い」という意味。酸味少なめのサワークリーム と言う印象です。
サワークリーム は、
クレームドゥーブル は、
本場フランスのはっ酵クリームの再現であるドゥーブルクリーム。
ドゥーブル(＝ダブル)というだけあって、とっても濃厚でコクがしっかりしてマイルドな酸味。
あなたの食べたタルトにも～発酵クリームを加えることで・・ 奥深い味に 素材と素材の相乗効果
Thsnk you
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Re:シャープ？爽やか？マイルド？どの酸味がお好みでしょうか？(11/12)
katch07
さん
こんばんは。
発酵クリーム、ある程度の違いは感じていましたが、
酸味が "シャープ 爽やか マイルド " と、
なっていることは、知りませんでした。
タルト等との組み合わせで、効果を生んでいくんですね。
楽しく、美味しい食の話題、いつもありがとうございます。
お仕事、頑張って下さい。(^◇^)
(November 12, 2010 11:41:28 PM)
発酵クリーム、ある程度の違いは感じていましたが、
酸味が "シャープ 爽やか マイルド " と、
なっていることは、知りませんでした。
タルト等との組み合わせで、効果を生んでいくんですね。
楽しく、美味しい食の話題、いつもありがとうございます。
お仕事、頑張って下さい。(^◇^)
(November 12, 2010 11:41:28 PM)
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