おかしな寄り道

ぶっ けタイプの深川めし

「深川めし」は忙しい漁師や職人が手軽に食べられる“賄いめし”。

佃煮はというと、江戸時代は新鮮な白身魚が幕府献上品で、残った雑魚などを長期保存でき、カロリーもあるという庶民の食べ物として醤油で煮込んだものがルーツだそう？

もっと過去をたどると、大阪の佃村（現在の大阪府西淀区佃町）の漁師たちが江戸に移り住んだのが背景。織田信長が明智光秀の謀反によって倒れたころ、徳川家康はその佃村に居て、岡崎城に逃れるために、佃村の漁師がその兵糧として献上したのがはじまり。

もらった家康が必死に脱出を試み、「無事岡崎城にたどり着いたのは、佃煮のおかげ」ととても喜び、江戸でも食べたいと漁師を江戸に呼んで作りはじめたのが東京の佃。 現在、佃煮というと「香ばしい醤油の香り」といったイメージがありますが、当時は醤油よりも塩で煮て保存性を高めたものが主流だったと考えられています。保存性を高めるために塩や醤油で煮詰めることは、佃島だけでなく、全国各地で行われていました。そのため、よく耳にする「佃煮の発祥は佃島」という言説は 誤

そうした食材がなぜ佃煮と呼ばれるようになったのでしょうか。

その理由を一言で言うと、「江戸の街で普及したから」です。という歴史の話を聞くと、食べると元気がでますよね。昔から「京の雅、江戸の粋」「粋」といえば深川で・・

（※深川猟師町の起源は「佃島」にあり）

ところで粋という字には、米という字がついていますよね。
ここで、この粋の字解きをしてみます。さきほど、米は八十八と書くと申しました。粋の字は左側が八十八、右側九十でできていますが、中に隠し言葉があります。これは、江戸の人が後からこじつけたもので正論ではありません。言葉遊びが好きな江戸っ子たちが、勝手にこじつけたものですから、真剣にお聞きにならないでください。八十八と九十の間に何がある。八十九ですね。

でが、それを何と読むか？八十八は米、八十九は「やっと食う」九十は卒業の卒、つまり「米をやっと食う段階から脱する、すなわち、食うや食わずの生活から脱してゆとりのある状態にならないと、粋な遊びはできないよ」という意味だと彼らはこじつけたんです。

つまり、生活プラスアルファ、そのプラスアルファの部分が粋なんです。これがなくてもお腹は減らない部分ですね。これを知らずに一生を過ごしても、お腹は減らないし、暮らしに困るようなこともないというものが、すなわち粋なんです！

粋というのは、呼吸の「息」に通じる。粋はマイナスの美学・・より

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thsnk you

ワクワク♪ o( ・ω・ o)(o ・ω・ ) ｏワクワク♪

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