でじいか庵

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2013.01.05

タラバのみそ

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カテゴリ：カテゴリ未分類

知ってる人は知ってるから、今更の話なんだけどタラバは庶民のカニではなくなってきてます。

ウラジオストクにおけるＡＰＥＣ首脳会談で調印された太平洋北西部の水棲生物資源の保護、管理を目的とする密漁密輸防止協定に基づく取り組みが協議され、開催期間中に、この問題に特化した臨時的な専門家会議も行われた。とある。

要するに、ロシア排他的経済水域でのロシアＦＳＢ国境警備局による密漁の取り締まりが強化され、北海道に水揚げされるタラバ（アブラ、毛蟹含む）が半減しつつあるってことね。

そこで、あえて言いたいのは「タラバのみそを捨てるなんてもったいない！」だす。
タラバ系の蟹みそを加工する前に抜いて捨てるのはみそが固まらず身を汚すからはウソです。

年末にかにのマルタツから届いた活タラバのみそと内子。（左）

活きて届けば蒸すという方法で容易に蟹みそを固まらせられます！
（たっちゃんの店は海洋深層水使ってるし、無理やり詰め込まないし、佐川使うから必ず活きてる。）

では、身は汚れないか。抱き身の画像をごらんあれ！

みそと接する部分に多少のみそが残るものの、これも甘みが増してうみゃい♪！

蟹みそは中腸腺であり、脊椎動物の肝臓とすい臓に当る部位です。（脳みそじゃないよ。）
牛レバーでギャーギャー騒いでる時代にタラバのみそ捨てるのはもってのほかと思うがなぁ。。

大量に釜に放り込んで茹でる時代は終りつつあるんだから、（茹でると活でもみそは固まりません。）誰か蒸し器のでっかいの作って売れば商売になるかもよん！

余談だけど。

同じ中腸腺でもイカゴロやホタテのウロには海洋汚染に関係なく重金属（カドニウム）やヒ素などが蓄積されやすいから大量には摂取しないほうが良いようです。
まぁ、２枚貝には貝毒があるからよく水洗いするか加熱したほうがいいけどね。特に春先からは。

本物のイカの塩辛やイカゴロ軍艦は美味いし、ホタテのウロもバターで炒めるとすごく美味いソースになるんだけどねえ♪あはは！

ぎゃ～ぁ！！

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