ルバーブジャム

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May 8, 2008

(4)

テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：甘いもの

薬草「ダイオウ」の仲間で
蕗に似た植物（下の画像参照）なのですが
この茎の部分を
ジャムやコンポートとして利用します。

見た目からは想像しづらいですが、
砂糖で煮ると、甘酸っぱい、
フルーツのような味。

ジャムとして出来あがった物は

自分でも作ってみたかったのです。

手軽に使える冷凍物を見つけてからは、せっせとジャムを作っています。
…と言っても煮始めれは15分程度でできてしまうのでとても簡単。

レシピをご紹介します。

【材料】冷凍ルバーブ250g　砂糖100g
【作り方】
1.冷凍ルバーブは、凍ったまま軽く洗って水気を切り、耐酸性の鍋に入れ、
　砂糖をまぶしておきます。
2.しばらくおいて、砂糖が馴染んできてから火にかけます。
3.弱火で10分くらい煮ると形がだんだん崩れてきます。あくがでるようなら取ります。
4.ここからは焦げ付きやすいので、注意してください。

上の画像では、黄緑色の部分もありますが、
完全に煮えた時、我が家ではこんな風に赤くなりました。
(トマトソースのような色になっていますが、実際はもう少し青みがかった赤です)
出来上がりの色味は使ったルバーブによって変わってくるようです。

砂糖は何回かに分けて加える方がよいとのことですが、

本当に焦げ付きやすいのですが、少し位なら大丈夫。
実は初回少し焦げ付いた部分があったのですが、あまり味には響きませんでした。
強烈な酸味があるから…でしょうか。不思議です。
とはいえ、油断は禁物。気を付けてください。

酸味好きだから余計ハマるのかもしれませんが、私はこの味が大好きです。
パンにつけても、ヨーグルトにかけても美味しいですよ。
繊維が豊富なので、お通じにもよいとか。

他にもルバーブはゼリーやらパイのフィリングやら、
活用できるそうなので、少しずつ試してみたいと思ってます。
…が当分はジャムに執着しそうです(笑)