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2022.12.18

余った野菜をナムル?にジップロックで

テーマ：食の楽しみとヘルシーライフ(1782)

カテゴリ：食の楽しみ

（写真は楽天市場より）

毎年畑に 水菜、小松菜、春菊 などの種をまいて育てているが、 間引菜の処理 に困ったり、そのまま大きくなって家で食べきれないほど茂ってくると、収獲したけど食べないまま枯らしてしまうことも多かった。

でも、最近はそれらの 野菜を茹でて、調味料で味付けして、ゴマ油を垂らして 冷蔵庫に入れておけばいつでも食べられるという方法を見つけてから、この悩みは解消できている。

作り方も味も、レシピ本やYouTubeなどで見る韓国料理の 「ナムル」 に似ているので、 「ナムル」 と言ってもよいのかもしれないが、自信がないので？マークをつけた。

「ナムルとは、もやしやワラビなどの野菜や山菜類を塩ゆでし、調味料とごま油であえたもの」 と書かれている。

レシピ本では 塩とニンニクとごま油 にゴマを振りかけるものや醤油など他の調味料がいろいろ入っているものもあるので、あまり厳密に考えなくてもよいのかもしれない。

さて、私の レシピ は以下のとおりです。

野菜：
小松菜、水菜、春菊、人参の間引したもの、大根の葉っぱ など。
茹でるときに塩を一つまみ入れる。 茹で時間 は5分程度。シュウ酸が気になる野菜（ほうれん草など）や柔らかな食感が好きな場合はもう少し長めにするなど工夫する。

茹で上がった野菜は水洗いした後よく絞ってジップロックに入れ、そこに調味料を注いで何度か揉みこんでなじませる。野菜の量はジップロックの半分ぐらいになる程度が適量と思われる。

調味料： 以下は目安で、塩分は少なめにするため、できるだけ薄味から始めて調整する
①麵つゆ（大匙１杯程度）　
②醤油（大匙１杯程度）
③上湯スープの素（大きな耳かき程度の匙に1杯をお湯で溶かしておく）
④みりん（適量）
⑤日本酒（適量）

⑦ごま油（適量）

今のところ、レシピ本にあるような ニンニク は使わず、ゴマも振りかけていませんが、これらを加えればもっと美味しくなるかもしれません。

保存容器：ジップロックM型 （スライド式イージージッパータイプが便利）

保存期間：冷蔵庫 で5日間程度（清潔な箸などで出し入れする）?

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