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ご報告☆
2007年01月から長らくお世話になった楽天ブログですがこの度アメーバブログに引越しする事に致しました！！新しいブログタイトルはこちら↓epices 今日もよろしおあがり！http://ameblo.jp/epices-yoroshioagari/これからも“ 心と体が喜ぶご飯”をアップします遊びに来て下さいね～♪
2010年01月25日
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あったか野菜の重ね煮 リブレクリーム仕立て
リブレフラワーってご存知ですか？？玄米を独自製法で高温焙煎し、微粉末化した玄米パウダー。そのリブレフラワーを使った野菜のクリーム煮です。《あったか野菜の重ね煮 リブレクリーム仕立て》【材料】玉ねぎ、人参、蕪、蕪の葉、ジャガイモ、キャベツなどリブレフラワー、味噌1）玉ねぎを蒸し煮してから一旦取り出し、鍋に蕪の葉、キャベツ、ジャガイモ、蕪、蒸し煮した玉ねぎ、人参を重ね入れ最後に塩をひとつまみ加えて蓋をして重ね煮をします。マクロビオティックの基本の調理法です。2）野菜から水分が出て来て全体にほぼ火が通り甘い香りがして来たら、そこに水又は昆布だしで溶いたリブレフラワーと味噌を加え煮込むだけ。これがホワイトソースの変わりになります。最後に塩コショウで調味して完成。●小麦粉やバター、牛乳を一切使わないのにとてもクリーミー。粉っぽさも殆ど感じません。豆乳のホワイトソースよりクセが無い気がします。お味噌はちょっとで大丈夫ですよ。味に深みが出ます。お野菜は有り合わせでOK。ただジャガイモやコーンなどクリーミーな風味のお野菜を入れてもらった方がシチューっぽい味になるかな。●リブレフラワーはとても便利な食品。マクロビオティックの料理に重宝するしマクロビオティックに関係なく小麦粉の変わりやとろみ付けにはもちろん、玄米の優れた栄養価があるので普段お料理に取り入れて栄養強化や生活習慣病の予防に、とても細かい微粒粉末なので消化力の弱い赤ちゃんの離乳食や病人老人食にもとっても便利。そのまま溶いて飲んでもOK！即席玄米クリームです。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2010年01月22日
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マクロビオティックの懐石料理
先週は今年初めてのマクロビレッスン。午前中は懐石料理でした。師範科になってからは毎回品数も多くとにかく慌ただしく料理に時間は過ぎて行きます。今回は懐石と云う事もあり、お料理の順番や決まり事や配膳なども教えて頂きました。●出来上がったお料理は・・・◎向付《黒胡麻豆腐》※盛り付けは必ず一切れにすること。●◎汁《粟麩春菊 合わせ味噌仕立て》※粟麩は出汁に薄めの味噌で煮て、最後に椀に盛り汁を注ぐ具材が見えるように汁を張る事。●◎飯《玄米ご飯》※懐石は通常無地のご飯。●◎椀盛《蓮根の湯葉包み蒸し 薄葛仕立て》※季節のものを取り入れた大きい具材に餡を掛けたものが多い。メインディッシュ。蓮根の擦り下ろし、ゆり根、人参、キクラゲ、銀杏を混ぜ合わせ湯葉で包んで蒸したものに餡を掛けて。粉のつなぎが無くてもしっかりもっちり美味しい出来映えでした。●◎御菜《焼き大根 きのこあん》※焼き物が多い。精進では海老芋の照り焼きや田楽などが用いられる。今回は大根を先に煮てからゴマ油でこんがり焼き、野菜のあんをかけたもの。●◎八寸《ひじきと人参の信太巻き煮》《ごぼうの丸煮 梅風味》※八寸（24cm）のお膳に海の物、山の物をそれぞれ人数分まとめて盛り付ける。ごぼうの丸煮は蒸し煮してアクを中和させたごぼうを梅干しと昆布でとにかく長く煮る料理。とても陽性な料理で「養老煮」とも呼ばれ普段のおかずにも良い。煮れば煮る程甘くなって美味しいらしい。信太巻は巻きがあまくて少し煮ぐずれてしまいました。今回は銘々に盛り付け。●◎香の物《蕪の葉塩漬け/小蕪梅漬け》※三種盛りが基本。●◎菓子《ひよこ豆の栗きんとん》煮て潰したひよこ豆に米飴、メープルシロップで甘みを付け塩少々を加え茶巾にして少し煮た甘栗を飾ったもの。これは白いんげんの餡よりポックリとして豆臭くなくとっても美味しかったです！●●●午後からはついに教育実習がスタート。料理の説明、手順、ポイントを実際に調理しながら皆さんにお伝えする練習。持ち時間は10分。私も「きんぴら」のデモンストレーションをさせて頂きました。も～緊張して上手く切れなかったり説明も飛んじゃったり大変でしたが一緒に学んでいる生徒さん達の暖かい声援のおかげでなんとか終わらせました。貴重な体験！きんぴらの作り方、一生忘れないだろうな～～（笑） Please click!↑応援クリックお願いします！
2010年01月22日
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鮭ちらし寿司の食卓
年明けからバタバタとしてブログがすっかり疎かになってました。新年からダメですね～反省。少し前の実家ご飯の模様。鮭ちらし寿司酢飯、柚子酢、塩鮭のほぐし身、キュウリ、大葉、胡麻、錦糸玉子、刻み海苔自家製紅しょうがを添えてふろふき大根白和え塩鮭のちらし寿司は鮭の塩分を考えて合わせ酢の塩加減は控えめにして下さいね。柚子やスダチの果汁で爽やかさをプラスしてたっぷりゴマを利かすのが私流。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2010年01月14日
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梅セット
お正月に義姉トシちゃんにおねだりした梅セットが届きました！！玄米の巻寿司に使う梅干しの「シソ」をずっと探してたんだけどいざ探すとなかなか売ってなくて。。。お願いしたらシソだけじゃなくて色々詰め合わせて送ってくれました！！トシちゃんは梅干し名人！他にも漬けもの、パンなどめちゃくちゃプロ並み。本業はデザイナーさんです。●一番手前から小梅の梅干しをさらに蜂蜜で漬けたもの。鮮やかな色の梅干し。酸っぱくて塩っぱくてジューシー！ほかほかご飯が進みます。梅干しの「シソ」これだけあればかなり使えます☆そして梅酢に穴八幡様のお札。このお札は節分に恵方に向けて壁に貼ります。としちゃんありがとねー！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2010年01月10日
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今年のおせちは・・・
遅ればせながら今年のおせち料理のおさらい。…と、云っても殆どが毎年のお決まり。母と、兄夫婦の手伝いのもと実家でここ数年30日から支度します。私としては今年こそは“マクロビ”、もしくはそれに近いおせちを作りをしたかったのですが4対1で却下。とにかく伝統重視（笑）そんな中今年初めて作った昆布巻きが好評で嬉しかったな～。。。ちょっとずつ、変革をめざして（苦笑）今アップしてもピンと来ませんが…こんな感じでした。お重左から…ハム、紅白かまぼこ、いくら、頂き物の鮎屋の鮭の昆布巻き海老の鬼殻焼き、鰆の西京焼き、伊達巻き田作り、鯛の子、くわいのオランダ煮、昆布巻、栗奥の鉢盛り3品。左から…山形あつみの赤かぶ漬け、黒豆、酢大豆（大根と大豆と二杯酢に漬けたもの）陶器お重左手前から…数の子、煮〆、棒鱈我が家の味の定番。三杯漬。そして私が子供の頃から変わらず大好きな雑煮。ぜんざい。栗をのせてみました。以上の品々を三ヶ日の朝、頂きます。棒鱈、田作り、鯛の子、おしるしだけなので出来合いのもので澄ませました。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2010年01月07日
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玄米小豆粥『おめでとう』
年末年始の体調の乱れを整えようと昨夜から『おめでとう』が主食。『おめでとう』とはマクロビオティックでは食養（＝食で療養する）の定番玄米小豆粥の事。少し調子が悪い時でも、病気の時でも体内をリフレッシュしてくれ元気を取り戻す料理で桜沢先生が｢病気が治っておめでとう」｢病気にならずにおめでとう」という事で『おめでとう』と命名したらしいです。ゆっくり玄米を炒って小豆と一緒にゆっくり炊く身体に優し～いお粥。おかげで随分すっきりした感じになりました☆食事で自分の身体を調整出来るってすばらしい！！新年から実感しました～／今年も頑張ろう♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2010年01月06日
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お祝いのテーブル
明けましておめでとうございます。両親、兄夫婦と共に今年も穏やかに新年を迎えることができました。去年は料理を通じて沢山の方と出会い多くの学びがありました。今年はそれを活かし、さらに楽しく美味しく新たなことにも挑戦したいと思います！皆さんも素晴らしい１年を！！！☆今年もよろしくお願いいたします☆２０１０年元旦 Please click!↑応援クリックお願いします！
2010年01月01日
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和食でおもてなし
今年も残すところ後わずか。あっという間ですね！先週は実家ご近所さんの忘年会。和食中心で又又おもてなし♪●器が足りないので2タイプの盛り付けです。先付けは5品盛り。＊柿としめじと春菊の胡麻白和え＊蓮根とヤーコンのトマトソテー＊牡蠣伊達巻き＊金時人参と菜の花、帆立の大根おろし酢味噌添え＊鶏レバーのソース漬け●我が家の味。『三杯漬』●玄米の巻き寿司 3種【手前から】＊ツナ、マヨネーズ、きゅうり、しそ、カイエンヌペッパー＊茄子の漬物、蒸し煮した人参、きゅうり、長芋、ゆかり＊鰻、ゴーヤー、しそ、胡椒●他に栗と手羽先の炒め煮●白菜と豚ひき肉の味噌グラタン ミルフィーユ仕立てを少しアレンジして・・・●スペシャルゲストのヴォッカちゃん☆欲張って色々作りすぎ、反省点数々。。。宴会は勉強になります！！！皆さん有り難うございました☆そしてMerry X'mas☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年12月25日
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シーレ
昨日は寒空の中「クリムト、シーレ ウィーン世紀末展」へ。クリムトも好きだけどエゴン・シーレは特に大好きな画家の一人。久しぶりに観れると楽しみに行ったのに、印象派の作品が多くクリムトもシーレも余りにも少なすぎてガッカリでした！ちょっとタイトルに問題あるんじゃない～？？エゴン・シーレを始めてみたのは２０年以上も前のこと。当時の絵画展の図録骨ばった独特のタッチと塗り重ねられた色んな色彩の中での枯れたような“白”に私は心ひきつけられました。そして自虐的でデフォルメされた自画像の数々は、感受性豊かな当時の私には衝撃的だったな。。もっとたくさん観たいな～～
2009年12月18日
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2009年12月15日の晩御飯
《2009年11月30日》晩御飯色々野菜と葛切りの味噌煮込み【材料】大根、人参、玉ねぎ、ブロッコリー、わかめ、葛切り長いもステーキ大豆と小豆入り玄米ご飯ごま塩をかけて…今日は胃が疲れている感じなのでお腹に優しいもので。よーく噛んで頂きました！
2009年12月15日
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週末の実家ご飯
週末は出来るだけ実家に帰って両親と一緒にゆっくり食事☆普段あまりしない肉料理や魚料理。両親が不足しがちな野菜たっぷり料理。鍋物や揚げ物。少し手の込んだものや沢山作った方が美味しいもの、等々。そして何より！食べたいもの！！そんな献立をメインに考えます。12月13日の夕食は・・・厚揚げの網焼き大根おろし、生姜、青ネギのトッピング＆あんかけでわかめのきゅうりのヤーコンおろし入り酢味噌掛け※酢味噌にヤーコンをおろしてアクを抜き合わせたもの。美味しいですよ♪鰤アラ入り粕汁鰤アラ、大根、人参、里芋、椎茸、こんにゃく、うす揚げ、長ネギ、酒粕、味噌先週箕面の滝道で買った銀寄せ（栗）のご飯うるち米3：もち米1●ついでに撮り貯めた最近の実家ご飯を何枚か～根菜と大豆入り筑前煮（母の味）ほうれん草の黒胡麻和え鯵の南蛮漬け南蛮漬けの仕込みはこんな感じ。●ゆり根と三つ葉の玉子とじ野菜炒めワカメの豆腐の味噌汁サンマの塩焼き●青のり入り刺身こんにゃくゴーヤー、きゃべつ、ニラ、えのき茸の味噌炒めきんぴられんこんけんちん汁大豆と小豆入り玄米ご飯●里芋のにっころがしアサリとワケギのぬたホッケの開きかやくご飯●具だくさんピッツァ【生地】強力粉、塩、オリーブ油【具材】にんにくでソテーしたチキン、えび、あさり、マッシュルーム、パプリカ、ピーマン、玉ねぎ、フルーツトマト、アスパラガス、黒オリーブ、バジル、トマトピューレ、モッツァレラチーズ、ピザ用チーズ●豚バラ肉と大根の角煮●たいてい母も一緒におさんどん。いつのまにかアシスタントが私から母に逆転しましたが私の厳しい冷蔵庫チェックに始まり（母は毎度ビビってます、笑）二人であれこれ話しながらの台所仕事は楽しいひと時です。さて今週末は忘年会パーティー♪メニュー考えなきゃ☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年12月15日
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大根葉とちりめんじゃこの即席ふりかけ
大根が美味しい季節のなるとビタミンCが一杯の葉っぱもドンドン食べたい！そんな時に迷わず作っちゃう即席ふりかけ。葉付きの大根が手に入らなくても市場で切り落とした後の7～10cmくらいの葉の部分でもちょうど食べ切り量でかえって作りよいです！もったいないから食べちゃいましょうね～大根葉とちりめんじゃこの即席ふりかけ大根葉を1cm位の小口切りにし、ゴマ油でちりめんじゃこと一緒に炒め醤油を回しかけ最後に黒胡麻を加えるだけ。玄米にかけるとおかず要らず♪ご飯に混ぜておにぎりにしても、パスタと和えても、サラダのトッピングにしても…応用自在ですよ☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年12月11日
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最近のお気に入り
最近のお気に入りは～どちらも頂き物２品。『釜出し一番』の台所用石鹸と●生活の木のハーブティー。●●『釜出し一番』石鹸は大正時代からの伝統製法で作っている「純粋無添加」。台所石鹸のみならず化粧石鹸、洗顔・洗髪にも使えるらしい優れもの。泡立ちが良く匂いも無く、地球にも手荒れにも優しいので気に入ってます☆そして、このハーブティーはオレンジ＆シナモン。箱がラブリーで私的ではないですが大好きなオレンジフレーバー＆スパイシーな香りがとっても好み♪お茶好きの私にはたまらなくヒットなハーブティです☆暖まります。。。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年12月09日
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柿と洋梨のコンフィチュール
久しぶりのコンフィチュールです。“今回の取り合わせは柿と洋梨。柿のコンフィチュールは去年もとっても人気で今回は洋梨を刻んで加えた新作。《柿と洋梨のコンフィチュール》＜※ジャム瓶3～4個分＞熟した柿 --- 7個（正実750g）洋梨 --- 2個（正実380g）グラニュー糖 --- 620 g （実の約55％）レモン汁 --- 1/2個分ブランデー、シナモン ---適宜作り方は柿のコンフィチュールを参考にして下さいね。今回は柿を煮詰めた後半に時間差で洋梨を加えました。糖分も控えめの為、煮込み時間を長く煮詰めました。加減して下さいね～洋梨特有の細かいプツプツした食感と柿のとろみが良く合います。●マクロビオティックではお砂糖を（※白砂糖は当然。てん菜糖でも素性糖でも）出来るだけ摂らないのが基本なのでマクロ的にはコンフィチュール、ジャムは完全NG！！なのですが…果物をみると作りたくなる～！無心になって鍋をかき混ぜるひと時はストレス解消☆そして綺麗な出来上がりを見るとテンション上がるんです！！そしてそして私のコンフィチュールを喜んでくれる人が居る♪自分じゃあんまり食べないけれどやっぱり止められません。。。手作り、保存食、もー趣味ですね（苦笑）ノンシュガーとまではいかなくても綺麗で糖分を控えたレシピも勉強します！良いレシピがあればコメントお願いします～ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年12月09日
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マクロバーグのお昼
写真撮りしてアップ出来てなかった昼食を。【献立】ワンプレートマクロビハンバーグ？もどき茄子とオランダ豆と玉ねぎの蒸し煮 味噌味ベランダ野菜 スイスチャード（不断草）のオリーブオイルソテー小豆かぼちゃ黒米と押し麦入り玄米ご飯●マクロビハンバーグ？もどきは色々と思考錯誤している料理。この日は大豆たんぱくを使って作ってみました。材料は下の通り。小さいのが約10個できます。れんこんの擦り卸し、三度豆、玉ねぎ、人参、炊いて小分けにして冷凍してあったオートミール、大豆たんぱく（小エビタイプ）、炊いた黒米大豆たんぱくは茹でて下味をつけたものを以前使ったら匂いが気になりあまり美味しく感じられなかったので今回は茹でて酒、醤油で下味をつけ低温の油でゆっくりからっとなるまで揚げ焼きしてから使いました。こうするとそのままでも美味しい位風味が全然違います！玉ねぎ、人参、三度豆の順に蒸し煮してから合わせます。やっぱりオートミールでねちょりした食感が出るけど味は気に入りました♪スイスチャードは料理教室で一緒だった農家の方から頂いた種を植えたもの。小さくなって来ているけどずーっと出来てます☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年12月09日
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最後の紅葉
そして日曜は…日本紅葉百景に選ばれている地元箕面の滝へ。。。今年はなんだかんだ多忙で一番良い時期を逃しちゃったけれど何とか最後の紅葉を楽しむ事が出来ました。川沿いの滝道をゆっくり昇って行きます。これは振り向いたところ。前日の雨で結構な水流。滝のそばで休憩していると～～いやーん！超カワイイ仔を発見☆生後2ヶ月の秋田犬♪森林浴。滝のイオン。ワン子。最高の癒しです～～～♪帰りに銀寄せと干し芋を購入。お天気にも恵まれ気持ち良い午後でした☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年12月08日
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正食のクリスマス
先週末からの色々エピソードその二。4日金曜は朝から正食クッキングスクール師範科の3回目。師範科は当日教室に着くまで授業の内容が判らず年内最後のレッスンだったのでひょっとしておせちかな？と思って行ったら…はずれ～！クリスマスのパーティーメニューでした☆前回の普茶料理の緊張とは異なり気持ちもパーティー仕様で（笑）みんなで楽しく和やかに進めました！●ほうれん草のサラダ2種類のドレッシングで…●玄米クリームを使ったカリフラワーのポタージュまろやかでカリフラワーの風味がほんのり香り立ってとっても美味。病人食や離乳食にも良さそう。●玄米巻き寿司カナッペ巻き寿司にきんぴらや、蒸し煮してマリネした野菜をトッピングしたもの。マリネ液は美味しくて飾りにも使っています☆玄米の甘みに合う！そして巻き寿司がしっかりもっちりしているのでマリネ液を掛けても崩れないのが気に入りました！●味噌グラタン重ね煮した色々な根菜に味噌、豆腐、小麦粉で作ったソースを絡めてグラタン皿に入れてパン粉＆スライスアーモンドを振って焼いたもの。豆乳でペシャメルを作った事はあるけど味噌+豆腐は初めて。味噌の塩梅が良くってとっても美味しい～！！●スイートポテトアップルパイずっしりボリュームたっぷり。時間が掛かるのでサツマイモとりんごの中身は事前に先生が作って下さいました。●みんなでアップルティーで乾杯し“Merry X'mas”で食事をスタート☆一足早いクリスマスを楽しみました♪一緒のクラスの方々が本当に皆さん熱心に勉強されていて先生が沢山いらっしゃるようでいつも色々教えて頂きます。食事中の情報収集も又貴重な時間です。●●●そして午後はお手当の実習。生姜湿布、里芋湿布のお話で患部に当てると赤くなって血行が良くなる生姜湿布を校長先生がデモをして下さってみんなでも練習。早速、粉末生姜を購入し土曜に家で試したけれどなかなか上手く出来ませんでいた。温度の問題かな…手際良く出来るようになるには何事も練習ですよね（苦笑） Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年12月08日
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ご馳走な週末
先週末からの色々エピソードその壱。金曜の美味しい１日のまずは夜のスペシャルディナー。前々から行っていたいと思っていた北摂郊外にある『味菜香 やま脇』に友達が連れてくれました♪♪美味しいものを沢山知ってる友達が絶賛するこのお店はグルメ雑誌や口コミ情報でも評判で料理好きな私に『絶対勉強になるから食べさせたいねん！！』ってお誕生祝いに連れて行ってくれたのです！！！流石～私の喜ぶツボを心得てくれている我が親友☆ホンマに有難う！一歩踏み入れると…すっきりとした店内。想像していたより広い！オーナーご夫婦の穏やかな雰囲気。すでに美味しい物を頂けるオーラというのでしょうか？胃袋に直結したアンテナがピピピと反応します。自画自賛ですが（笑）私のこのアンテナ、かなり感度良いのです。そしてゆったりと時間を取って運ばれてくるお料理は・・・うん！思っていた通り☆大正解☆ひとつひとつ素材の旨味がベストバランスでひとつの器にまとまっていて繊細な味とともに心配りが染みてくる…そんなお料理でした。お料理の説明はあえて控えますね。。。一口ひとくちお箸を口に運ぶ度に両手で頬を押さえながら旨味を逃さないように味わいました。驚きや感動や色々イロイロ…いっぱい勉強になりました。2、3アイデアも盗んだよー！！ご馳走さまでした！！☆ありがとう☆
2009年12月08日
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美味しい一日
昨日は朝から晩まで美味しい三昧の一日でした・・・午前中は正食クッキングスクール師範科の３回目。和気あいあいとクリスマスのパーティーメニューでした。お料理のアップはまた後日しますね。。。●そして・・・夕方お友達がお茶をしに来てくれてその時頂いたお土産南船場「Sammy Pooh!! （サミープー）」のパン☆トマトを練り込んだもの、ぎんなんと栗が入ったもの、もうひとつは…何だろ、そばかな？？もっちもちのハード系３種。どれも止まらない美味しさでした☆●そしてそして夜は・・・すんごい豪華な和食を堪能☆☆☆美味しくて美しくて感動のお料理の数々。ひとつひとつのお料理も又改めてアップします～こんな贅沢な一日めったにない！あ～幸せ☆至福の一日でした～ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年12月05日
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ささやかな癒し
--普段、何気ない所に癒しってありますよね--●昼前に通りかかった公園に舞う銀杏の葉の吹雪。キラキラと日ざしを受けて眩しくて綺麗でした。写真じゃ殆ど判らなかったぁ、残念。。。●先日調理した自然農法の人参のヘタ。葉っぱが二カ所から出ていて、南の海に浮かぶひょうたん島みたい。可愛くって水栽培中。●ベランダに止まっていた背中がハート印のカメ虫。カメ虫は臭くていつもは好きじゃないけどこの子を見つけた時は何故か『ありがとう！』って声が出ました！●これは夕方の部屋。窓辺に飾ったクリスタルが夕日を受けて部屋のあちこちに光の水玉を飛ばしてくれます。忙しい手を休めてお茶をするのが贅沢な時間。●じっくり煮込んだスープ。ゆっくり戻したひよこ豆と色んな根菜を重ね煮して素材の旨味いっぱいです。ほんのりココナッツカレー風味にしました☆●●●ささやかな事でも嬉しい言葉、綺麗な景色、優しい音、美味しい食事などなど。気が付いたらほんのちょっとでもいいから“気持ちを穏やかにする”そんな時間を忘れずに大切にしたいと思っています。
2009年12月02日
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2009年11月30晩御飯
《2009年11月30日》晩御飯煮物【材料】海老芋、高野豆腐、人参、さやいんげん、椎茸ゆり根と水菜の玉子とじ普段は買わない玉子だけど宴会料理の時に買った残りを処分したくて玉子とじにしました。塩、酒、醤油で味付け。ゴーヤー、ピーマン、セロリの味噌炒め【材料】こちらも残り野菜。ゴマ油で炒めて最後に少々の酒で溶いた味噌を加え炒り付けます。押し麦ときび入り玄米ご飯海老芋は皮むきや下ごしらえが簡単で嬉しい食材。ホコホコねっとりがたまりません！ゴーヤーを味噌で炒めると、ゴーヤーの苦みと味噌が中和してとても食べやすくなります。早めに味噌を入れると焦げちゃうので良く炒めてから加えます♪
2009年11月30日
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I'll Be There
『THIS IS IT』からマイケル熱が下がらず録画していたスマスマのマイケル特番を週末に観てますますヒートアップしてます。（笑）好きな曲は沢山ある中Jackson5のI'll Be Thereは私の大大だーい好きな曲。『THIS IS IT』のシーンでは涙が止まらなかった～！youtubeでJackson5当時のライブ映像見つけました。多分マイケルは11～12歳くらい。やっぱり天才です！！動画の貼付け方が判らないのでここから観てみてね！Michael Jackson & Jackson 5 singing - I'll Be There Acapella
2009年11月30日
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11月30日のお昼ご飯
《2009年11月30日》本日の昼御飯ひじき入り切り干し大根【材料】切り干し大根、ひじき、人参、高野豆腐大根葉のゴマ油炒め【材料】大根葉、ちりめんじゃこ、白胡麻、黒胡麻根菜と手羽先のスープ煮【材料】蓮根、大根、人参、かぼちゃ、押し麦、手羽先大豆と小豆入り玄米ご飯昨夜の残りもので澄ませました～暖かいスープ仕立てはこの季節たまりません☆
2009年11月30日
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西天満で箱膳ランチ
一昨日は…偶然同じ料理教室2件に通っていることで親しくなったYさんとランチでした。度々、グルメ情報で見掛けていた鉄釜炊きの3分づきのご飯と箱膳が評判の西天満の『萌えのとき』へ。気持ち良い晴天に恵まれてブラブラ梅田から歩いて10分少々。。昼間には少し暗めな店内だけど、静かで落ち着いた感じ。勿論注文は箱膳！思ったよりかなり大きな檜の木箱でどーんと出されたお料理の数々。彩りも綺麗！美味しそう！木箱の中はサツマイモとトマトのソテー（ほんのりバターの風味）、タイ風カレースープ、蕪の煮物？マリネ？（少しエスニックな感じのソースが掛かってました）、鶏のアーモンド揚げ、人参か大根の葉？の炒めたもの、ワカメと玉ねぎの酢の物、おから、お刺身●分づきご飯とお味噌汁●デザートのココアプリン●全体に上品な味付けで私好み。味のバランスにも配慮されきちんと作られている感じが嬉しかったです☆ご飯とお味噌汁が又とっても美味しかった～♪ただ木箱は大きいけどそれぞれ少しずつの盛り付けのため見た目よりボリュームが無くちょっと物足りなかったかな？もっはら話題は料理のこと。なんと彼女は料理教室に70件程も通ったらしく、聞いてびっくり！！物腰は柔らか～い彼女なのに凄いバイタリティー、人は見た目によりません（笑）！！料理だけでなく共通の話題も多くて色んな話しを聞かせてもらいました。あんまり時間がなくてゆっくり出来なくて残念だったけど良い刺激受けました！！こんな時間って貴重ですよね☆次回はゆっくりと♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月28日
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やっと観れた！
そしてそして今週。お祝い事では有りませんが・・・やっと観れました。マイケル・ジャクソン 『THIS IS IT』良い良いとは聞いていたけど!!!ホントに期待以上！カッコ良すぎて、、、SEXYすぎて、、、凄すぎて、、、大興奮で汗かきました。大感動で感動で泣きました～！ずっと引き込まれっぱなし。座って観てるのがイライラするくらい！踊りたかったし～（笑）ダンスも唄も感性も全然衰えていない！まさしく“king of pop”です。もしこのロンドン講演が行われていたなら本当に前代未聞のライブになっただろうな～でも幻になったからこそ、私はこの『THIS IS IT』が観れたんだなぁ…なんて…とっても複雑な心境と切ない余韻が今も残ってます。沢山の楽曲と素晴らしいパフォーマンスと愛を有難う☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月27日
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お祝い事 その2
お祝い事のもうひとつ。11月20日は☆～両親の49回目の結婚記念日～☆＼＼＼ 二人とも元気でホンマに目出たいです ／／／23日の祭日にお祝いしました。お祝いの乾杯にはワインがほぼ定番。この日もやっぱりお家でディナーでした♪●【献立】色々野菜の重ね煮しめじ、さやいんげん、キャベツ、茄子、トマト、じゃがいも、人参、たまねぎを陰陽の順に重ね塩をひとつまみ入れ重ね煮します。野菜の旨味が凝縮されて大好きなサイドメニュー。牡蠣のエスカルゴ風牡蠣に〔にんにく、EVオリーブ油、パセリ、バター少しにパン粉を混ぜたもの〕をトッピングしてオーブンで焼きます。簡単だけどワインにぴったり！ブロッコリーとゴッルゴンゾーラのファルファーレ「メークインのゴルゴンゾーラグラタン 豆乳クリーム仕立て」で残ったクリームソース少々を冷凍していたのでそれを利用。後は豆乳とワインで伸ばしています。今年初の毛蟹とセコ蟹（蒸しました）そして水菜とアスパラガスのグリーンサラダア・ビアントのバケットゆっくり楽しく、しっかり食べるのが元気の秘訣！これからも美味しいもん一杯作るわね☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月27日
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お祝い事 その1
11月は色々とお祝い事が重なりまして～ハッピーな時間が沢山ありました♪●そのうちのひとつ。またひとつ歳を重ねました。年齢はさておき、生まれた日を平穏に祝える喜びを年々実感します☆家族や友達や多くの人に支えられてここまで来ました！感謝です☆親しいお店でお祝いしてもらいました～遅くなりましたが、みんなありがとね☆同じ誕生日のりほちゃんと2ショット！彼女はピースサインもサマになるピチピチガール（笑）●そして後日、実家でのテーブル♪この日は楽させてもらって…スモークサーモンイカリスーパーのローストビーフは簡単に盛り付けカリフラワー・セロリ・トマト・アスパラのサラダ茄子とズッキーニのパスタ簡単だけど何とかサマになったかな？ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月27日
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ベターホームの懐石教室
さかのぼって先週の木曜日は・・・ベターホームの料理教室『懐石料理の会』がスタート♪『有名店のシェフや料理長、料理研究家に習うコース』の1つでカノビアーノの檜垣シェフのイタリアン、キッチン・エヌの中シェフの南仏料理に続いて3コース目です。初回の講師は『鶴林よしだ』吉田靖彦先生でおせち料理でした。先生の盛り付けはこんな感じ。《献立》海老芋オランダ煮鶏ミンチ村雨焼き鰆柚香焼き海老黄味煮菊花蕪手綱こんにゃく梅人参牛肉のたたき白味噌雑煮と豪華絢爛☆●しかし実際に作ったのは海老黄味煮、菊花蕪、手綱こんにゃく、梅人参、牛肉のたたきの5品だけ。かなり物足りない！！しかも極めのお出汁はすでに用意してあったし一番学びたい煮物、焼き物はテキストと講師の先生の説明のみ。ウ～不完全燃焼です。。。次回はどうかなのか？ちょっと不安。。。簡単な5品の調理はあっという間に終わって盛り付け頂きました。もちろん、とっても美味しかったです☆海老芋オランダ煮、鶏ミンチ村雨焼き、白味噌雑煮は中でも絶品でした☆同じテーブルの生徒さんも感じの良い方ばかりでこれから1年が楽しみです。次回に期待して“ご馳走さまでした” Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月24日
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大宴会
先週末は我が家で大宴会と相成りました。お誘いしたメンバーのキャンセルや突然の参加者など人数が決まらずに準備開始・・・結局人数が増えて総勢７名！ちっちゃい我が家に最多の来客数！！いやいや実は焦りました（笑）！座れるのか～？とか、料理が足りるか～？とか心配だったけど何とかなるもんですね～（笑）ではでは早速料理の紹介☆●●はじめに銘銘にお出ししたお通し三種盛りプレートさつまいものレモン煮カリフラワーとズッキーニのソテー カレー風味なすとピーマンと干し海老の揚げびたし●蓮根とジャガイモとエビの和風サラダ 胡麻マスタードのドレッシング ● まにぃの写真を拝借☆●一番みんなに食べて欲しかった料理！玄米巻き寿司 ２種【左側】茄子の漬物、蒸し煮した人参、きゅうり、なんちゃって明太（アマランサス）、長芋ごま塩のトッピング【右側】ツナ、マヨネーズ、きゅうり、しそ、カイエンヌペッパー、炒りゴマのトッピング●白菜と豚ひき肉の味噌グラタン ミルフィーユ仕立てさっと茹でた白菜と肉ダネを３層に重ねて、豆乳で溶いた味噌、醤油少々をかけてオーブンでグラタンのように焼きます。思いつきで作ったので心配だった料理ですが１番人気でした♪●こんな風に皆さんに切れ分けてサービス。●お土産のボージョレーヌーボーもどんどん空きまして・・・●ワインのアテに用意した牡蠣のガーリックオイル漬けもどんどん無くなり●最後の一品。ガッツリ系 揚げ鶏のネギソース●デザートにはお土産の枝付き干しブドウや島根の出張帰りに買ってきてくれたかわいい『因幡の白うさぎチョコ』♪ワイワイとみんなで食べるご飯。至福の時間です。寒い中みんな集まってくれてありがとう～♪楽しかったです☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月24日
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eatripとタジン鍋
最近は食にまつわる映画が目をひきます。美味しそ～なシーンが一杯らしい『南極料理人』フランス料理の国際大会“ボキューズ・ドール国際料理コンクール”のヒューマン・ドキュメンタリー『ファイティング・シェフ～美食オリンピックへの道』大好きなメリル・ストリープが料理研究家ジュリア・チャイルドを演じる近日公開の『ジュリー＆ジュリア』などなどどれも興味津々・・・●そこで今日は映画レディースDAYなので～『eatrip』を観てきました。気に入ったシーンが沖縄で自給自足を目指す主婦の台所。目の前が森で田舎の古い民家だけど凄く素敵。彼女が云っていた自給自足や田舎暮らしが良いな～なんて云いながら都会に暮らせている人はそのまま居れるんだと思う。私は居れなかったって、そんなような言葉も印象的でした。後はやっぱり料理のシーン。それはそれはシズル感120％目がキラキラになりました☆☆☆『食べるということこそ、生きること、人生とは食べる旅』人と食のテーマの映画を観たにも関わらず●現実の私はご飯をゆっくり作る事が出来ず・・・お昼はきのこと小松菜とお揚げのおそば他に玄米＆残り物もろもろ●夜は誕生日のお祝いに頂いたタジン鍋で試してみた根菜の蒸し煮他に玄米＆残り物もろもろこのお鍋で蒸し煮するとごぼうの蒸し煮が早かった！！人参も甘ーく上がりました♪♪☆重宝しそうです！有難う！大切に使いますね☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月18日
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『メークインのゴルゴンゾーラグラタン』の献立
今日は真冬並みに寒い一日でした！気付けば今年も後1ヶ月半を切っていて気持ちが焦り出しています。。。急いでヒーター、湯たんぽ、電気ブランケットを出しました。最近ブログ用の写真を撮り貯めてしまう悪いクセがついてしまいそっちも焦ってサクサクっとアップしたいと思います。●10月に作ったイタリアンのメニューから・・・●アボカドとミックスビーンズのサラダ【材料】アボカド、ミックスビーンズ、イエローパプリカ、玉ねぎ、ヨーグルト、マヨネーズ、ワインビネガー、レモン、EVオリーブオイル、●メークインのゴルゴンゾーラグラタン 豆乳クリーム仕立て【材料】メークイン、にんにく、玉ねぎ、ゴルゴンゾーラ、豆乳クリーム、EVオリーブオイル、塩コショウ、カイエンペッパー取り分けてアップにするとこんな感じ。メークインは1.5mm位の薄切りにするのがポイント。4人分で3個位でしょうか。軽くソテーしたにんにく、玉ねぎと時々交互に入れミルフィーユのように重ねていきます。そこにゴルゴンゾーラと豆乳クリーム、塩コショウをよく合わせたクリームソースを掛けカイエンペッパーを散らしてオーブンで焼きます。これはお披露目した人の殆どに気に入って頂けるヒットなお料理。生クリームを使用するところ豆乳クリームを使用してヘルシーにしました。●そしてパスタはアサリとアスパラのトマトソース。私の好みはやっぱりトマトソースです☆☆☆ボナペティート～♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月17日
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シャリシャリ残り野菜のナンプラー炒め
冷蔵庫の残り野菜をどう料理するかを考える時、、、燃えます、私（笑）。殆どひらめきで調味します。即興ライブな感じです。この料理もそんな一品ですが見た目が美しくて写真撮っちゃいました！！《シャリシャリ残り野菜のナンプラー炒め》れんこん、水菜、レタス、もやし、生姜、桜えびをゴマ油で手早く炒め塩コショウとナンプラーで味付けしたシンプルな炒め物。仕上げにすりゴマをかけました。色んなシャリシャリ野菜の食感が楽しめます。特にレタスが美味しい♪豆苗を入れても美味しいそうですね！即興料理、大スキ！！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月16日
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玄米巻き寿司
玄米初心者の方に大豆とくるみ入りの玄米おむすびと同じ位オススメなのが『玄米巻き寿司』。ひとくちサイズの細巻きはモチッとした玄米＆海苔＆具材を一緒にゆっくり噛み締められる為玄米の旨味が判りやすい一品です。玄米をよく噛む事に慣れていない方でも知らない間に噛んでる筈！冷蔵庫にある手頃な材料なのにちょっぴり豪華なお寿司です。《玄米巻き寿司 2本分》玄米ご飯 --- 250g寿司海苔（2/3） --- 2枚[合わせ酢の目安]米酢 --- 小さじ1梅酢 --- 小さじ1/2米飴 --- 小さじ1/2～1塩 --- ひとつまみすだち果汁 --- あれば少々[具材]人参キュウリのぬか漬け（しっかり漬かったもの）油揚げ梅しそ白胡麻 1）合わせ酢で酢飯を作ります。 2） 人参は斜め細切りにして水・醤油・みりんで煮て薄く下味をつけ汁気を切ります。3）油抜きした油揚げを細切りにし長さを2～3cm程度にして、水・醤油・みりんで煮てしっかり目に下味をつけ汁気を搾ります。4）きゅうりの漬け物も5mm細切りにします。5）後は巻き簾に2/3の長さの海苔にすし酢を広げ、人参・油揚げ・きゅうりの漬け物・梅しそ・白胡麻を乗せ巻くだけ。巻き上がりの太さは3cm位です。漬け物、梅しその酸味と油揚げの味がとってもマッチ！白ゴマの香ばしさも絶対必須。是非試してみて下さいね♪お弁当にもオススメです。 Please click!↑応援クリックお願いします！》
2009年11月13日
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師範科 2回目は…
正食クッキングスクール師範科、2回目の先週は…とても学びの多い貴重な一日でした。午前中の実習は『普茶料理-ふちゃりゅうり』。普茶料理とは江戸時代初期に中国は明から到来した精進料理で長幼隔たり無く一座し大皿を囲み“和合の心”で頂くそうです。華やかなお料理をみんなで手分けして作りました。どど～っとご紹介！●●●先ずは一番に頂く『澄子（前汁）スメ』昆布の一番出汁と菊の花を浮かべた“菊茶”『行堂（季節ご飯）エンサイ』菱の実入り玄米ご飯に菊の花を散らした“ひしご飯”『えん菜（香の物）』生姜、醤油、みりんに漬けた“沢庵”、出し昆布を醤油で煮詰めた“塩昆布”、グルテンバーガーを酒、醤油で煮詰め生姜を加えた“普茶しぐれ”●『まふ（胡麻豆腐）』『冷拌（和合物）ロンパン』蕪とこんにゃくに梅ひしおと練り胡麻のタレをかけた“蕪のくらかけ”●『雲片（吉野煮）ウンペン』下ごしらえしたキノコや根菜など沢山の野菜を出し汁に加え塩と醤油で調味し葛でとろみをつけた八宝菜ふうの煮物。●『箏羹（季節の菜煮の盛り合わせ）シュンカン』菊菜湯葉巻き生麩紅葉ひじきの東寺巻き枝豆蒸し大根田楽●『油慈（味付け天ぷら）ゆじ』ごぼうの松葉風梅干しししとう蓮根豆腐の抹茶衣さつまいも団子●『素汁（澄まし汁）ソジュウ』小豆入り白玉団子と茗荷入り。●『柿のコンポート』『小豆かぼちゃ寒天寄せ』●●●品数が多くて焦りましたが出来上がると豪華絢爛で達成感いっぱい。自分の未熟さを痛感しながらも同じグループの方の機敏な仕事ぶりやチームワークの賜物でこんな見事な食卓が出来ました☆☆写真を撮るのもいつもよりみんな力が入ってました。●先生のお話も「今日のお料理は修業です。」の一言からスタートし普茶や禅宗食事感等とてもためになる話で中でも『典座教訓（てんぞきょうくん）』の三つの心得“三心-さんしん”のお話が心に響きました。「喜心」＝食材との出会い、作る喜び、食べて頂く喜びなど感謝の心。「老心」＝父母の心、慈しみの心、見返りを求めない心。「大心」＝大地のような広い心、海のように深い心。この三つの心を常に持ちながお食事にも向う…改めてお料理をする心得を噛み締めて感謝の気持ちで満たされた一日でした。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年11月12日
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土曜日はガールズ鍋♪
先週の土曜日は～ご近所の可愛いお家にお招きを頂いてお鍋しました♪彼女は今ベランダガーデニングに夢中でして～～まずはベランダを拝見。。。メチャメチャ可愛いベランダに、すごーい感動☆可憐な薔薇がいっぱい咲いてる！薔薇には何度も断念した私。。。まだガーデニングを始めて間がないらしいけど、イヤ～ほんとに見事です♪●そしてみんなの協力のもとキッチンを借りてチャチャっと用意してまずは春菊としめじと菊の花のお浸し菊の花は事前にさっと茹でて持って行きました。●魚焼きグリルで簡単焼き鳥魚焼きグリルの網にアルミホイルを敷いて塩をした鶏肉を焼くだけ。フライパンとは違ってカリッと焼けてオススメの超簡単料理。持参した自家製のゆず胡椒を添えて。。。●選手交代。彼女が作ってくれた酒の肴に最高のきんぴらごぼう照りも良く失敗したなんて云ってたけど美味しかったよ～☆●そしてメインの塩ちゃんこ鍋☆☆☆鶏ガラスープを少々アレンジしたスープに具材は大量のキャベツ、人参、椎茸、えのき、白ネギ、もやし、ニラ、焼き豆腐、うずら玉、油揚げ、糸コンニャク、豚肉、鶏つくね（鶏ミンチ、大葉、白ゴマ、玉子、ショウガ、片栗粉）そして仕上げは中華そば！のはずが満腹で仕上げまで食べれなかった～（苦笑）キャベツがどんどん甘ーくなって来て良い仕事してくれるんです。大抵の人に喜んで貰えるヘルシーちゃんこです☆●彼女のお部屋はラブリーでちょっぴりキッチュ♪で全てが雑誌の切り抜きみたいに可愛い♪でも畏まった感じなくて居心地良くてめちゃくつろがせて貰いました☆ガールズトーク炸裂ー！みんなでつつくお鍋はやっぱり美味しいね☆お邪魔しました！次回は我が家でね～～マニィ勝手に一部写真頂きました～ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月25日
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2009年10月21日のお昼ご飯
先週は晴れの食事が多かったので今週は身体に優しいマクロビオティック中心に心がけています。《2009年10月21日のお昼ご飯》●主菜オートミールと青大豆入りつくね【材料】オートミール、青大豆（乾物）、たまねぎ、にんじん、ちょろっと鶏ミンチ分量の目安は下記。茄子とモロッコ豆と玉ねぎの胡麻風味炒めわさび菜●水菜と油揚げの煮浸し●大豆と黒米入り玄米ご飯●昆布の佃煮ワカメと麩のお味噌汁●●オートミールと青大豆入りつくねは目分量です。炊いたオートミール、たまねぎのみじん切り、鶏ミンチが同量くらい。そこに人参のみじん切りと戻して茹でた乾物の青大豆を加えました。もちろん大豆や枝豆でも良いですよね♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月22日
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気持ち良い日曜日
ベランダも秋仕様。夏の悲惨な状況からやっと何とか様になってきました♪夏の名残のペチュニア、アメリカンブルー、ロベリア、これからのビオラ、ガーデンシクラメンetcやっぱり花があるとテンション上がります～♪●これはスイスチャード（不断草）☆野菜です☆☆料理教室で一緒だった農家の方から頂いた種を植えたもの。ちっちゃなコンテナで立派に育ちました☆初夏に植えた小松菜も二十日大根も中途半端に貧弱なまま終わったけど、これはきっと種が良いんだろうな～。モリモリ元気で虫にも強くしかも有機です。スイスチャードって小松菜よりビタミンB2、カリウム、鉄分が多いんですって！美味しいし育てやすいし栄養価バッチリで気に入りましたー！●●そして週末の日曜日は・・・マリッジリングをオーダーしてくれたお友達のウェディングパーティー☆大勢の祝福の笑顔に囲まれて最高に良い顔してました♪ハッピーなひと時有り難う！お幸せに☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月21日
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秋の食事会
先週の土曜日も又又実家からお呼びが掛かりまして～お隣のTさんご夫婦を招待しての食事会でした！お迎えはこんなテーブル☆●八寸 3種盛り春菊とえのきと菊の花のお浸しうどと豚肉の利休焼酒、みりん、醤油、練り胡麻を同量で作った漬け地にうどを漬け込み豚バラ肉で巻いてから漬け地を絡めて焼きます。サーモンの洋風刺身【材料】サーモン、ワカメ、貝割れ。ドレッシング（醤油、EVオリーブ油、粒マスタード、カレー粉、レモン汁）それから丹波黒豆の枝豆。●五菜かき揚げと里芋（八幡芋）の皮の唐揚げ【五菜かき揚げ材料】さつまいも、にんじん、茄子、さやいんげん、玉ねぎ材料に軽く塩をして水分を出してから衣を付けて揚げるのがポイント。里芋（八幡芋）の皮の塩が強くてちょっと辛くなってしまいました。●鱈の甘酢あんかけ片栗粉で揚げた鱈に、干し椎茸、人参、玉ねぎ、絹さや、筍のあんをかけて。野菜は重ね煮して。仕上げに三つ葉とすだちを飾りました。●そしてこの日の主役『芋煮』。祖父の故郷が山形なので秋になると何度か作ります。先日、甲府の方から頂いた抜群に美味しい八幡芋があったので使いました。作り方は…もともと秋の野外で男性が作る豪快料理なので適当のようです。なので私流の作り方。1）里芋は皮を剥いて塩をまぶして20分程放置します。こうすることで芋のムチン＝ヌルっとした粘りの成分〈陰性〉を塩〈陽性〉の作用によって引き出されるそうです。2）鉄鍋でまずさっと牛肉を炒め一旦取り出します。そこに水、鰹出汁（控えめに）、酒、砂糖を加え、沸騰したら里芋（八幡芋）と下茹でしたちぎりこんにゃく、乱切りのごぼうを入れます。アクが出たら取り除きます。3）芋が半分位柔らかくなったら醤油を加えキノコ（舞茸、平茸、本えのき、本なめこ）を加えて更に煮ます。4）最後に取り出していた牛肉を加えアクを取り、長ネギを加え全体に味が馴染んだら完成です。●そしてそして、大豆とくるみ入りの玄米おむすびと母の糠漬けかぶ、きゅうり、人参、茄子メインは芋煮でしたが、実は私が一番気合いを入れて作ったおむすび。玄米を初めて食べられる方に最近はこのおむすびをオススメします。冷めてもモチモチしておこわのよう！って気に入って頂きました♪何よりも嬉しい言葉～～！！盛り付けに使った器はTさん叔父さま作。玄米おむすびが引き立ちました☆●日本酒は兄夫婦が父の喜寿のお祝いに送ってくれたおめでたい名前の『七福神亀萬歳』とTさんのお持たせ焼酎『隠し蔵』どちらも美酒～☆●Tさんも一品『豚肉の紅茶煮』を作って来て下さってすんごい綺麗で美味しかったのに写真撮り忘れましたっ！Tさん家とは色々共通点が有りまして～どちらのお父さんも陽気でお酒好き＆社交好き、ワンちゃん繋がり、私と娘さんが偶然同じ名前『美加』etcこの日も楽しく盛り上がりました！●●食事が終わったところでみんなのアイドルリッキーちゃんの登場♪リッキーちゃんもウチの家族も大はしゃぎー。天使になったタロウとも大の仲良しだった小ちゃい小ちゃいヨーキーちゃん☆みんなに一杯サービスしてくれました♪Tさん＆リッキーちゃんありがとうございました☆次回はマクロビの献立をもっと取り入れたいな～ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月20日
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父の誕生祝い
連休の話。10月6日は父の77歳の誕生日でした。文字にすると恐ろしい年齢ですが、孫が居ない為かとにかくお爺ちゃんの自覚ゼロ（笑）でフットワークが軽く週末はテニスを楽しむ程のとっても元気な父です。私と母の食事管理の賜物ー！…なんて事はあえて云ってはくれませんが（笑）私の毎度毎度の“米と野菜をもっと食べな～”の洗脳＆献立で随分野菜を食べる習慣が養われてきたような～？？これも健康の役に立ってくれてるよね。きっと！（でも玄米はNG。。。残念ながらこれは変わる事は無さそう）そして土曜は遅ればせながら実家ご飯でお祝い。この日の父のリクエスト。『赤飯』『う巻き』『銀ダラの西京焼き』の3品・・・…野菜ゼロで動物系ばっかやん！ ＞＜; まーそんなもんやと思っていましたが（苦笑）他の献立に悩み悩み～～八寸 3種盛り空心菜のお浸し、柿と車麩の胡麻酢和え、う巻き●精進煮物【材料】人参、干し椎茸、八幡芋、れんこん、（出し/昆布と干し椎茸）材料を重ね煮してから出汁で煮含めました。●銀ダラの西京焼き●お赤飯圧力鍋で簡単で美味しい父の大好物！●母の糠漬け●お兄ちゃん夫婦が送ってくれたお酒。特別純米酒『百楽門』（無濾過）初めて飲みました！フルーティーだけど切れが良く好きなタイプ。●私的にはもう少し野菜料理を多くしたかったのですがリクエストを聞いてしまったからには無視する訳にも行かず・・・こんな献立に収まりました。-- 一番大切なのはみんなで美味しく頂く事 --父も母も喜んでくれました～☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月14日
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セーリング♪
連休、日曜は・・・人生初のヨットでセーリング♪朝から秋晴れ。最高のお天気！！お世話になったシグナス号ヨットハーバーから出航して暫くしたらエンジンを切ってセールを揚げてのんびりと進むシグナス号。ビール片手にヨットでセーリングだなんて…！気持ち良くって最高の贅沢。も～言葉なんて要りません。秋の雲、素敵すぎです。。。他のヨットもお洒落で可愛い♪2時間位のセーリングの後は舟の上でBBQ！締めには焼きそば。コロッケ入りになってます結構B級グルメ的でみんなに好評でした～心地よい風と空と雲の下で贅沢な時間を過ごさせてもらいました！120％満喫☆船長さん、Oさん、Wちゃん、みんな有難う♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月13日
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師範科スタート
先週の金曜日は正食クッキングスクールの師範科、第1回目でした。今までの復習や自習もままならず自信もないのに勢いで進んでしまいました！『こんなんで師範科に進んで良いのか？私？？』プレッシャーを感じつつ教室に入ると半分以上知らない顔ぶれ。。。いや～やっぱり雰囲気なんか違います。緊張と焦りとワクワクの中何とか実習を終えました。献立は…萩ご飯食養けんちん汁座禅豆炒りこんにゃくそば寿司モニコド（うどんと小豆あんの菓子）食養けんちん汁は鍋の中で陰陽が見事に調和して旨味に変わる調理法。『鍋の中のスパイラル』と云うそうです。座禅豆は大豆の陰性を残しつつ時間を掛けて陽性に近付けるよう調理するものです。これとっても美味しかった！陰陽の奥深さが師範科になって一段と増した感じです。授業に付いて行けるのかなぁ～私。そして午後の講義。の、前にまず自己紹介。30名のメンバーの遠くは小樽や鹿児島から受講されていて、いや～びっくり！！同じテーブルの方も愛媛、愛知、滋賀、天の橋立からでとにかく遠方の方が多く、私の近場すぎになんだか申し訳なく感じて、そして皆さんの熱心さに圧倒させられっぱなしでした。でもでも皆さん素敵な人ばかり♪交通費、宿泊費をかけて毎月来られる方の気合いに負けないよう私も頑張らなきゃ！！これからが楽しみです。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月13日
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アマランサスと豆乳で“明太子クリームパスタ”
アマランサスはとっても小さい雑穀。ご存知ですか？雑穀の中でもカルシウム、鉄分、繊維質、必須アミノ酸などの含有量がとっても多い優等生です！今日はアマランサスと豆乳を使ってなんちゃって“明太子クリームパスタ”です。アマランサスを明太子に変身させます！プチプチ感が明太子にそっくり！レシピは人気ブロガー izumimirunさん『vege dining 野菜のごはん』のニセ明太子の☆たらこスパゲッティを参考にしました。私はそこに豆乳を加えクリームパスタに。アマランサスを煮詰める事でとろみが出て豆乳がクリーミーに仕上ります。ボリュームがあるのに動物性ゼロのヘルシーなパスタです。《アマランサスと豆乳で“明太子クリームパスタ”》2人前〔明太子作り〕アマランサス --- 1/2カップ梅干し --- １個かんずり 若しくは 豆板醤 --- 小さじ1/2～１（私はかんずりを使用）料理酒 --- 小さじ１醤油 --- 小さじ1/2スパゲティ玉ねぎ --- 1/2個人参 --- 1/3個にんにく --- 1/4カケ豆乳 --- 1/2カップ程度（適当）水塩、コショウ、ナツメグ、隠し味程度の醤油●●まずアマランサスの“なんちゃって明太子”の下ごしらえ。。。よく洗って水気を切ったアマランサスを小さめの鍋でゆっくり空煎りする。水分が飛んで香ばしい香りがして来たら水300ccと塩ひとつまみ、梅干しを入れ、梅干しをつぶしながらかき混ぜて沸騰したら弱火にして蓋をして柔らかくなるまで約20分煮る。水気がなくなってフツフツした状態になったら最後に醤油、かんずり、みりんを加えよく混ぜてなんちゃって明太子の完成。アマランサスと豆乳で“明太子クリームパスタ”の作り方パスタを茹でている間に1）フライパンにEXオリーブ油をいれ回し切りした玉ねぎ、斜め細切り人参を順に蒸し煮する。2）1）のフライパンの材料を端に寄せてEXオリーブ油を少し足しみじん切りしたにんにくを炒め香り出たら、ひたひたの水と“なんちゃって明太子”を加えて沸騰させる。3）豆乳を少しずつ加えながらとろみを分量ととろみを加減して隠し味程度の醤油ほんの少し、塩、コショウ、ナツメグで味を整える。4）茹で上がったパスタを加えよく絡めて盛り付け完成。アマランサスは少し土臭い匂いがする雑穀なんですがかんずりとにんにくの風味で全く気になりません。梅干しの効果もあるのかな？izumimirunさん流石です！豆乳のクリーミーなソースに蒸し煮した玉ねぎと人参の甘みが加わってうまみたっぷり、とっても美味しい☆コショウ多めがオススメです。あまりピリ辛が苦手な私はかんずりの分量を1/2にしました。マクロオビオティックでも満足感たっぷり！是非是非試して下さいね。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月08日
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シンプル肉焼売 帆立風味
先日のスパイスセミナーで頂いた五香粉を使ったシンプル焼売です。帆立と生姜の風味がアクセントで何個でも食べれちゃうふんわり食べ易い仕上がりです。《貝柱の風味の焼売 45個分》豚ミンチ肉 --- 300g帆立貝柱水煮缶 --- 80g玉子 --- 大1個玉ねぎ --- 中1個[A]塩 --- 小さじ2/3砂糖--- 小さじ1生姜汁--- 大さじ1醤油 --- 大さじ1[B]片栗粉 --- 大さじ3コショウ五香粉焼売の皮 1）ボールにミンチと[A]の調味料と貝柱の汁を入れ白く粘りがでるまでじゅうぶんに練る。 2） 1）に貝柱、玉子を加え、更によく練る。3）2）にたまねぎのみじん切りを加え混ぜ合わせ、[B]入れ更に練る。4）シューマイの皮に3）をを大さじ１位のせ形を整える。5）蒸し器に白菜の葉を敷き、４）を並べ強火で12～15分蒸す。少々イビツな形も手作り感いっぱいで味になってます！からし酢醤油を付けて召し上がれ～♪余ったら蒸し上がった物を冷凍して揚げ焼売やお弁当のおかずにもどうぞ・・・ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月02日
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スパイスセミナーin大阪
昨日は午後から楽しみにしていた下のバナーでおなじみのレシピブログさん×ハウス食品さんコラボ企画「第一回スパイスセミナーin大阪」に行ってきました！！会場はホテルの宴会場で入ってみるとセミナーというよりパーティーさながら華やかな雰囲気☆しかし既にスパイシーな匂いが立ちこめてます。スライドを見ながら“スパイスマスター”の方からスパイスの色んな話しを聞きました。盛り上がったのは珍しい生のスパイスの素たちの登場。その都度みんな集まって激写タイム！スパイス達がまる結婚式の新郎新婦みたいで爆笑しました♪これはコショウの実と右の白いのが花。日本では栽培ほぼ不可能で貴重な現物！！すでに硬くて無臭でした。でも噛むとやっぱり辛いらしい！●これはウコンの花。グラジオラスに似ててとっても可愛い。●そしてこれは何かと云うと・・・すもも大の硬い生の実を木槌で割ると中から虫か仮面ライダーの出てくる悪党みたいなかなりグロテスクな赤い覆面で覆われた種子が・・・これがなんとナツメグ。かすかに爽やかな果物のような香りがします。そして赤い皮の部分がメース。乾燥前はこんなに赤かったんだぁ～、知らなかった！！●さまざまな見た目もお洒落な唐辛子達♪でもギネス認定の激辛の物も含まれているので素手では触れない（苦笑）●●とっても美し～いカリスマブロガーさんかな姐さんのお話や～かな姐さんさんのブログはこちら●同じテーブルの料理ブロガーさんと交流！ブログタイトルをみんなでパチリ！●●そしてオリジナルカレーパウダーのブレンドに挑戦☆卓上のスパイスで基本配合を参考にブレンドしました。みんな真剣です。出来上がったカレーパウダーはお持ち帰り。この時に参考にしたの基本配合はクミン・・・3コリアンダーパウダー・・・4.5カルダモン・・・1レッドペパー・・・1シナモン・・・0.5ターメリック・・・1私はカルダモンとレッドペパーを少し増やし、フェヌグリークとフェンネルをプラスし甘い香りを効かせました。●●最後はお楽しみの試食☆クミンライス＆キーマカレープチトマトのピクルスマンゴーラッシーキーマカレーは本格カレーなのに辛さ控えめで誰にでも好まれそうな味！さすがレシピブログさん×ハウス食品さんコラボです。もちろんレシピも貰って「ご馳走さまでした」。●●そしてそして、ここまででも充分盛り沢山のセミナーなのに・・・すんごいお土産が！！！「GABAN?ミニパックシリーズ」全28商品の全種類！！！なんと28袋です。ハウスさん凄ーい太っ腹ーー！！こんなの出来たんだぁ！めちゃうれしい～～☆☆☆みんなテンション最高潮でした（笑）このミニパックシリーズはブロガーさんの声から生まれた商品だそうです。たしかにちょっとだけ使って後は全然減らないスパイスありますよね～湿気っちゃって捨てる事もあるし。一回キリで使い切れるような小袋で値段の100円前後で手頃で嬉しい。これなら使った事のないスパイスも気軽に試せる！！重宝しそうです。さて～～何から使おうかな♪楽しい時間と為になるお話、レシピブログさん＆ハウス食品さん有り難うございました☆…そそ、セミナー前に友達から誘われたランチは偶然ネパールカレー（笑）そして9月30日はクミンの日。どっぷりスパイシーな一日でした～！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年10月01日
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新地でマクロビランチ
今日は久しぶりに会う友人と新地でランチしました♪お店はずっと気になっていた『まくろびお』。以前は夜の営業だけだったのでなかなか行く機会が無かったのですが少し前からランチを始められた情報を聞いて行ってきました！カウンターだけのこじんまりしたお店ですがゆったりとした空間で全然狭い印象は無く居心地の良い感じ。オーダーしたのは日替わりランチ \1500-●お料理の説明をかなり忘れてしまいうろ覚えですが・・・ワンプレート玄米・納豆など色々入ったマクロビハンバーク ひじき入りカレーソースさつまいもの蒸し煮つるむらさき有機の糸こんにゃく岩国れんこん茄子とワカメの和え物黒米入り玄米とろろ昆布入り味噌汁●小鉢は じゃがいもの豆乳クリーム●そしてデザートがココア風味のキヌア入りケーキ 里芋のクリームかけ甘みはメープルシュガーとヤシ糖を使用しているそうです。●全体に優しいお味で量も控えめ。私はご飯がもっと欲しかったかなぁ（笑）マクロビオティックにしてはご飯が少ない気がしました。特に気に入ったのがハンバーグと茄子とワカメの和え物。そしてデザート。ハンバーグは納豆の風味が残っていて、それがカレーソースに合うんです！デザートは素朴だけど穀物の色んな味がして豊かな味わい、ん～これ好き、美味☆材料聞いたのに忘れてしまって不覚です…。里芋のクリームもとっても美味しくてもう一回食べたいな。●●そして食後のお茶はMUJIKAの紅茶☆いつもはスパイスティーが多いけど今日はシンプルにアールグレイにしました。ここの空間、気取らず落ち着けて大好きです。仕事の話しや最近の感心事など話しはつきません！あっという間の楽しいランチタイムを過ごさせて頂きました～♪●●これは『まくろびお』のお店のお隣さんのバーの看板。メチャメチャ可愛くて思わずパチり☆とっても気になるお店が又ひとつ増えました（笑）・・・ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年09月29日
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ノンシュガーのスイートポテト
美味しそうなサツマイモを頂いたので簡単スイートポテトを作ってみました。さつまいもの甘さを活かしてレシピは適当。塩梅を見ながら砂糖を使わずにマクロビレシピで挑戦です♪《ノンシュガーのスイートポテト》4cmのアルミカップ 15個分さつまいも ---2個レーズン --- 大さじ1～2豆乳 --- 1/2カップ～適量メープルシロップ --- 適量オリーブオイルやナッツオイルなど塩 --- 小さじ1/2程度ラム酒あれば栗（今回は渋皮煮を使用）1）レーズンをひたひたのぬるま湯で浸しておく。2）さつまいもは皮つきのまま串が通るまで蒸し（レンジでもOK）、温かいうちに皮をむいてボウルに入れマッシャーでつぶす。3）2）に1）のレーズンと戻し汁、塩、豆乳、メープルシロップ、オイルを少しずつ加え、全体をよく混ぜ濃度や甘さを調整する。※おいものホクホクから少し滑らかなポッテリな感じが目安です。 4）最後にラム酒とあれば刻んだ栗を加えアルミカップに入れシナモンをふって180℃のオーブンで20分程焼く。※なかなか焦げ目が付かなかったので最後にグリルで焼きました。サツマイモ+レーズン+メープルシロップで優しい甘さ。ポイントは塩を加える事で甘さが引き立ちます。そしてもちろん美味しいサツマイモ！！味見をしながらお好きな甘みと硬さに仕上げて下さいね！煎茶やお抹茶のお茶請けにも最適です☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年09月29日
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シルバーウィークの和食
シルバーウィーク中の実家での夕食。この日の献立は・・・自家製胡麻豆腐【材料】白練り胡麻、葛粉●五目野菜入り炒り豆腐【材料】人参、椎茸、長ネギ、ごぼう、こんにゃく、ブロッコリー、豆腐、玉子●冬瓜と蓮根入り鶏団子の椀物冬瓜はお隣から頂いたもの。薄めのお出汁で柔らかくなるまで煮て、さっと焼いた鶏団子と一緒に煮ます。仕上げに葛でとろみを付けて頂きます。●ワカメときゅうりと茄子の浅漬け風食品保存用のビニール袋に塩揉みしたきゅうりと茄子、すだちの絞り汁、細かく切った出し昆布、おろし生姜、塩、醤油少々を入れます。空気を抜いて1時間程置いたもの。食べる前に軽く搾ってわかめと合せ味を整え炒りゴマをかけて頂きます。●干し舞茸入りきのこおこわ【材料】干し舞茸、えのき茸、椎茸、エリンギ、出汁、酒、醤油、うるち米ともち米 〔1:1〕圧力鍋で炊きました。●秋の滋味に富む料理でまとめました。鶏団子にはみじん切りにした蓮根を加えてシャリッとした食感を加え、冬瓜のとろっとした食感と一緒に楽しみます。こんな献立にはやっぱり日本酒ですね～ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年09月28日
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敬老の日のご飯
敬老の日は毎度のことでワインで両親と乾杯。今年の食卓はこんな感じでした。●生ハムと自家製干し柿とベビーリーフのサラダ生ハムと干し柿はとってもよく合います。ベビーリーフのほろ苦さが両者を引き立ててくれる簡単でおしゃれな前菜です！●ジャガイモの塩豚のオーブン焼き 豆乳ソース黄爵という名前のジャガイモを使いました。薄くスライスしてオリーブoilを塗ったオーブン皿に塩豚の細かく切ったものとまんべんなく敷き塩コショウ＆ナツメグそして豆乳とチーズを掛けて最後にバジルを散らしてオーブンで調理します。●そしてメインはかますときのこのベニエ れんこんのポタージュソース●ベニエとはイタリアンのフリッターのようなもの。強力粉と卵の生地をビールで溶きます。三枚におろしたかますで春菊、えのき、しいたけ、しめじを巻いてゆっくり揚げます。下に引いたポタージュソースはれんこんのすり下ろしをアサリの出しで伸ばしたシンプルなもの！和食のようですが以外や以外！！さっぱりやさしーいびっくりするほど美味しさです！カボスで秋の風味を演出しました♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年09月24日
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祭り
お休みは～遊びにセミナーに実家にと慌しい日々でした。気持ち良い晴天もあって本当に良い季節です。２０日は岸和田のだんじりに行ってきました。大阪生まれのの大阪育ちなのに初めての事。ベストポジションの観覧席に連れて行ってもらって臨場感満点！コーナリングの美しさを競うらしいです。だんじりの上で跳ねるお兄さんもカッコいい♪祭囃子でテンションアップします。老若男女問わず祭り一色。観覧していた女の子のヘアゴムもこの通り！！だんじりを愛するフレンドリーな人達にも触れて気持ち良い一日でした！！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年09月24日
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