南仏・プロヴァンスの食卓から　21/11/04～　　　by ローヌのほとり

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Dec 17, 2004

仔牛の脳みそ衣揚げ　

(10)

テーマ：南フランス・プロヴァンス(110)

カテゴリ：カテゴリ未分類

仔牛の脳みそは、Ｍの大好物。イカの揚げ物は食べないで、仔牛の方だけ食べていた。イカの揚げ物は冷凍食品だったから、揚げるだけの簡単なもの。レモン汁をかけて食べた。仔牛の脳みそはとってもやわらかくてクセのない味。栄養ありそう。付け合せにグリーンサラダを食べた。油で揚げたものは、そんなにたくさん食べられない。

スペインの南、アンダルシアのコスタ･デル･ソルにいた時、イカの揚げたのをよく食べた。ニンニクとパセリが振ってあって、レモン汁をかけて食べる。でもやっぱりオイリーなので、そんなに食べられなかった。

コスタ･デル･ソルではやたらに衣揚げがメニューにあった。簡単でお腹いっぱいになるからか。それとも調理法を他に知らないから？

昔、バリ島に初めて行った時、勧められるままに、羊の脳みそとは、知らずに食べた。チーズかとおもうような味だった。とってもおいしくて気にいった。現地ガイドから、今のは羊の脳みそだと聞かされた時も、気持ち悪いとは思わなかった。へぇ～、羊の脳みそっておいしいのね！と思った。そのガイドは驚き恐れる顔が見たかったようだった。残念でした。わたしはおいしければ何でもござれなのさ！とは言わなかったけど(笑)。

基本的にわたしは現地のひとがおいしいと言って、普段食べているものは、すべておいしいと感じられる舌を持っている。世界一周食べ歩き旅行ができるよ(笑)。

ところで日本人では、動物の脳みそを食べないようだが、どうしてだろう。
脳みそはどこに行っているんだろう。捨てているのか。もったいない。

フランスでも狂牛病があってからは、牛の脳みそや骨髄などは法律で禁止されて、食べられなくなったよう。

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