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食と食環境をプロデュースするフード＆テーブルクリエーション・フードアナリスト青柳崇子の提案するワンランク上を目指した素敵な暮らし方提案です。
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2007/01/30
カテゴリ： フード＆テーブルコーディネート
料理で大切なのは「味」だけではありません。
「見た目」は「味」以上にお客様の印象を左右する要素になります。
そして、見た目次第で同じお料理も2倍、3倍と価値が上がり、いっそう美味しく感じられます。
そこで今日は、ワンランク上のスタイリングのポイントを・・
美味しさをアップする５つのポイント とは・・
１ 色 （赤、黄、緑の美味しい色使い）
皿の色や模様も大きく影響するので料理の色とのバランスを考えて選択する。
単色使いやモノトーンのみの演出は寂しい感じになる。
２ ボリューム （料理のボリュームは皿の面先の三分の一がベスト）
一般的に、皿の面積にたいする料理のバランスは少なければ少ないほどクールで（高級感）おしゃれな感じになります。逆に多ければおおいほど温かみのある家庭的な印象になります。
どちらが良いかはそのテーマや店のコンセプトによりますが、基本的には器の3分の１程度のボリュームがベストです。
３ 皿の形 （四角、オーバル、丸、不均等な皿）
丸の皿より四角や不均等の皿のほうが使いやすい。
非対称の美といって、正方形や変形のお皿は動きを出す盛り付けがしやすいです。
角皿や変形皿は非対称の発想も生まれやすくより動きのある料理を盛ることが出来ます。インパクトもあるのでシンプルな内容もOK。
皿×皿。ダブルソーサーは料理全体のバランスを考えて、また2枚の皿のバランスも大事。
４ 立体感
高さを出して印象つける。
ベタッと平面的に盛り付けた料理は「美味しそう」という印象を与えません。お花を活けるのと同じでただ高く盛ればいいのではなく、前後左右のバランスを考えて、料理に動きを出して、美味しさの演出をするということです。
５ ソース （ソースは盛り上がりとつやで美味しそうな演出が出来る）
皿に絵を描くように見せる。
お洒落な感じにね・・
「見た目」は「味」以上にお客様の印象を左右する要素になります。
そして、見た目次第で同じお料理も2倍、3倍と価値が上がり、いっそう美味しく感じられます。
そこで今日は、ワンランク上のスタイリングのポイントを・・
美味しさをアップする５つのポイント とは・・
１ 色 （赤、黄、緑の美味しい色使い）
皿の色や模様も大きく影響するので料理の色とのバランスを考えて選択する。
単色使いやモノトーンのみの演出は寂しい感じになる。
２ ボリューム （料理のボリュームは皿の面先の三分の一がベスト）
一般的に、皿の面積にたいする料理のバランスは少なければ少ないほどクールで（高級感）おしゃれな感じになります。逆に多ければおおいほど温かみのある家庭的な印象になります。
どちらが良いかはそのテーマや店のコンセプトによりますが、基本的には器の3分の１程度のボリュームがベストです。
３ 皿の形 （四角、オーバル、丸、不均等な皿）
丸の皿より四角や不均等の皿のほうが使いやすい。
非対称の美といって、正方形や変形のお皿は動きを出す盛り付けがしやすいです。
角皿や変形皿は非対称の発想も生まれやすくより動きのある料理を盛ることが出来ます。インパクトもあるのでシンプルな内容もOK。
皿×皿。ダブルソーサーは料理全体のバランスを考えて、また2枚の皿のバランスも大事。
４ 立体感
高さを出して印象つける。
ベタッと平面的に盛り付けた料理は「美味しそう」という印象を与えません。お花を活けるのと同じでただ高く盛ればいいのではなく、前後左右のバランスを考えて、料理に動きを出して、美味しさの演出をするということです。
５ ソース （ソースは盛り上がりとつやで美味しそうな演出が出来る）
皿に絵を描くように見せる。
お洒落な感じにね・・
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