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健康だと思っていても、実は体内で病気が進行しているかも知れません。経済も同じことです。社会の情勢は常に動いており、「絶対」はありません。一方、チャンスがあるのに、見逃してしまうこともあるのです。体と経済の健康を考えるサイトです。

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2006年07月03日

◆昔の人はどんな油を使っていたのでしょうか？

　国や地域によっても違いますが、 ２０世紀の初頭までの食用油の作り方 は、どこでも似たようなものでした。例えばヨーロッパでは、ロート状の大きな容器に亜麻やその他の植物の種を入れ、そこにくさびを置き、そのくさびを大きな鎚で叩いて種を砕き、油を搾り出すという方法をとっていました。

　絞り出した油は樽に入れて車（昔は馬車）に積み込んで、町や村の一軒一軒に販売していたのです。ちょうど、農家が絞りたての牛乳や朝取れた野菜を売ったのと同じ方法です。

　その当時は、 油というものは悪くなりやすいもの で、 絞ったらなるべく早く使う というのが常識でした。そして、余った油は 光や空気の入り込まない陶器の容器に入れて涼しいところに保存 したものでした。

　こうした単純な圧搾による製油法は、有害な副産物が生まれる可能性が非常に低く、しかも絞ってからそれほど日数をかけないうちに使い切ってしまうので、酸化による劣化もほとんどなかったのです。

◆私たちが普段接する油はどうですか？

　油が大量生産されるようになり、店頭に透明な容器で長期間置かれている現代の油は昔のものとどう違うのでしょうか？

　その秘密が 現代の製油法 なのです。

　今ここで具体的なことを書くのはやめますが、少なくとも、いわゆる “化学的製油法” が大量消費時代にぴったりだったことは言を待ちません。これは、全く分野が違いますが、今のトマトがみな同じ大きさで品質が均一なのと似ていますね。

　横道にそれました。

　現代の油はそうした 保存性 を獲得する代わりに、単純な脂肪酸になり、本来ならば含まれているはずの様々な栄養素（実は体が必要としている）がほとんど取り除かれているのです。これは、非精製の穀類（例えば、玄米）が豊富な栄養素を持っているのに対し、精製された穀類（例えば、白米）がほぼデンプン質のみになっているのと何か似ていますね。

　いずれも、現代人のある意味贅沢な希望を満たすために工夫してきたことが、 健康という面では決してプラスになっておらず、むしろマイナスになっている という皮肉な結果を表していると言えます。実は、こうした事例は非常に多いのですが…。

　現代的な製油法による食用油には、単に多くの栄養素を失っているだけでなく、有害なトランス脂肪酸やフリーラジカルを含み、なおかつ精製過程で使われる有害な残留物質も入っているのです。これは、自然な食用油では絶対にないですね。

　どうでしょう。こうした油を使い続けていて、怖くはありませんか？

現代的製法の食用油の有害性 を示しています。これについてはまた別の日に書くことにしましょう。

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