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ひとみで〜す！
健康だと思っていても、実は体内で病気が進行しているかも知れません。 経済も同じことです。社会の情勢は常に動いており、「絶対」はありません。一方、チャンスがあるのに、見逃してしまうこともあるのです。 体と経済の健康を考えるサイトです。
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2006年07月04日
テーマ： 脂肪酸を考える(16)
カテゴリ： 健康的に生きる
トランス脂肪酸
はどうして生まれるのでしょうか？
現代の製油法 は、実は単純に種を絞ってはいるわけではないのです。大まかな製造方法を見てみましょう。
まず、種を洗浄して殻や皮を取り除きます。このあと、砕きます。さらに４５℃～８５℃の蒸気でふやかします。それからが問題です。 ヘキサンといわれる溶剤 を使った行程があります。また、プレスを行うにしても、そこで８０℃以上の 摩擦熱 が生じるような方法です。また抽出過程で使用した不要物を取り去るために 遠心分離式濾過装置 を使い、さらに 苛性ソーダ 、加圧濾過と 漂白（珪藻土使用） 脱臭のため２３０℃以上の蒸気に曝し 、やっと精製油が生まれるのです。
実は、これでもかなり省略しているのですが、ずいぶんと 工業的 に作られているとは思いませんか？そして、こうしてできた油を安心して使えるでしょうか？
熱処理、漂白、アルカリ精製、脱臭等の工程 を経ているうちに、有用な成分はほとんど除去されてしまいます。主成分であるオメガ３やオメガ６等の必須脂肪酸でさえその影響は免れません。かなりが トランス脂肪酸に変質 してしまうのです。
特に日本ではまだ法律の規制が弱いので、トランス脂肪酸の含有割合がヨーロッパやアメリカに比べると非常に高いのが気になります。
ある研究によると、トランス脂肪酸を多く含む食事をしていると、いわゆる悪玉といわれる ＬＤＬ （低比重リポタンパク質）が多くなり、善玉といわれる ＨＤＬ （高比重リポタンパク質）が減少することが明らかになっています。この結果は他の研究でも確認されているので確かだと思います。
これらの研究では、飽和脂肪酸の多い動物性脂肪をとり続けていた場合のことも調べていますが、確かにＬＤＬは増加しますが、ＨＤＬを減少させることはないことがわかっています。
ショッキングな結果 ですね。
それから、 オリーブオイル は体に良いと利用している人も多いと思います。しかし、その場合は必ず エキストラバージン のオリーブオイルを使ってください。
実は エキストラバージン 昔からの圧搾のみを利用した高品質なオリーブオイル にのみ名乗ることが許されているのです。逆に言うと、エキストラバージンと書いていない場合は、現代的な製油法が使われている可能性があり、これの場合はやはりトランス脂肪酸が心配です。
今日は、ここまでにしましょう。
★ サプリメントアドバイザーが身近にいない方は、 ひとみ先生までご連絡下さい 。
★ ！
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★ ひとみ先生のホームページもよろしく！
⇒ http://www.kenko-club.jp
現代の製油法 は、実は単純に種を絞ってはいるわけではないのです。大まかな製造方法を見てみましょう。
まず、種を洗浄して殻や皮を取り除きます。このあと、砕きます。さらに４５℃～８５℃の蒸気でふやかします。それからが問題です。 ヘキサンといわれる溶剤 を使った行程があります。また、プレスを行うにしても、そこで８０℃以上の 摩擦熱 が生じるような方法です。また抽出過程で使用した不要物を取り去るために 遠心分離式濾過装置 を使い、さらに 苛性ソーダ 、加圧濾過と 漂白（珪藻土使用） 脱臭のため２３０℃以上の蒸気に曝し 、やっと精製油が生まれるのです。
実は、これでもかなり省略しているのですが、ずいぶんと 工業的 に作られているとは思いませんか？そして、こうしてできた油を安心して使えるでしょうか？
熱処理、漂白、アルカリ精製、脱臭等の工程 を経ているうちに、有用な成分はほとんど除去されてしまいます。主成分であるオメガ３やオメガ６等の必須脂肪酸でさえその影響は免れません。かなりが トランス脂肪酸に変質 してしまうのです。
特に日本ではまだ法律の規制が弱いので、トランス脂肪酸の含有割合がヨーロッパやアメリカに比べると非常に高いのが気になります。
ある研究によると、トランス脂肪酸を多く含む食事をしていると、いわゆる悪玉といわれる ＬＤＬ （低比重リポタンパク質）が多くなり、善玉といわれる ＨＤＬ （高比重リポタンパク質）が減少することが明らかになっています。この結果は他の研究でも確認されているので確かだと思います。
これらの研究では、飽和脂肪酸の多い動物性脂肪をとり続けていた場合のことも調べていますが、確かにＬＤＬは増加しますが、ＨＤＬを減少させることはないことがわかっています。
ショッキングな結果 ですね。
それから、 オリーブオイル は体に良いと利用している人も多いと思います。しかし、その場合は必ず エキストラバージン のオリーブオイルを使ってください。
実は エキストラバージン 昔からの圧搾のみを利用した高品質なオリーブオイル にのみ名乗ることが許されているのです。逆に言うと、エキストラバージンと書いていない場合は、現代的な製油法が使われている可能性があり、これの場合はやはりトランス脂肪酸が心配です。
今日は、ここまでにしましょう。
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