香味日記

ここのところいい魚が入らないとのことですが山鳩入荷の知らせに、行きつけのトラットリアへ。

シャンパーニュ（ブラン・ド・ブラン）に合わせてもらったメニューは
●乳飲み子豚のティスティ－ヌ（頭のハム）
●甘蕪のムースと甘蕪と牡蠣、雲丹とキャビアと
●まながつおとフレッシュポルチ－ニのソース
●長崎産スカンピと松茸、スカンピの卵のソースと
●鮑（肝つき）と大根とバジリコのリゾット
●山ウズラと根セロリと栗粉を練りこんだパッパルデッレ
●山鳩、根セロリとフォワグラのムースと

大好きなティスティーヌはこれで今シーズン食べ納め。魚はいいものが入らないといいいながらも小ぶりながら身が詰まった長崎産のスカンピとポルチ－ニとの相性もばっちりなまながつおが旨し。それになんといってもたっぷりの鮑とバジリコのリゾットがピカイチの出来。
パスタは手打ちがあまり好きじゃないぢぶんもシェフのパッパルデッレは別。そば粉を練りこんでつくってくれる方が好みですが、この栗粉版もなかなかの味わいです。（赤は レンテン

それにしても1週飛ばすと食材がかなり秋モードに突入しています。来週はおいちぃ魚とウリ坊が入るといいんですけど。白トリュフや国産ジビエももうすぐ。楽しみな季節が到来ですね♪