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＠ガナッシュを作って冷やす＠

1.　 生クリームを鍋に入れ、中火にかけ沸騰直前まで温める。刻んだチョコレートを入れたボウルに一気に注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる。チョコレートが完全に溶けてなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。

2. 混ぜ合わせたらそのまま涼しい所に置いて冷やす。ときどきゴムべらでゆっくりと混ぜながら、混ぜるときにもったりとするくらいの固さになるまで冷やす。
※混ぜすぎると空気が入ってあとで手で丸めにくくなるので注意。

3. ティースプーンなどで「2」のガナッシュをすくい、オーブンシートをしいたまな板の上に同じ大きさになるように並べる。

4. そのまま冷蔵庫で15～30分冷やす。

＠ガナッシュを丸める＠

1. 冷蔵庫で冷やしたガナッシュを、手のひらで団子状に丸める。
※手が温かすぎるとどんどん溶けていくので、手は冷水などにつけて冷やしておく。

＠ガナッシュにコーティングする＠

1. 細かく刻んだチョコレートを約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

2. 手のひらに溶かしたチョコレートをつけ、丸めたガナッシュをコロコロと転がしてコーティングする。

3. コーティングしたガナッシュを、バットに入れたココアの中で転がして、表面にココアをまぶしつける。

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