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2019年01月25日
カテゴリ： パン作り
昨日の夜に湯種を仕込んでおきました。
2斤分
強力粉100g
熱湯150g
砂糖8g
塩8g
上記作って冷蔵庫で一晩。
パン生地
強力粉400g
ドライイースト10g
バター50g
水180g
牛乳120g
湯種とバター以外を入れてニーダーで20分捏ねます。
バターを入れて10分捏ねます。
湯種を入れて10分捏ねて発酵機で30分の一次発酵。
ガス抜き・分割・軽く丸めて20分のベンチタイム。
潰して成形して45分の二次発酵。
200度10分焼いて完成。
いい感じのパンが焼けました。
これを全部水にして作りたい・・・
よし今度は水だけで同じように作ってみよう。
2斤分
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塩8g
上記作って冷蔵庫で一晩。
パン生地
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バター50g
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湯種とバター以外を入れてニーダーで20分捏ねます。
バターを入れて10分捏ねます。
湯種を入れて10分捏ねて発酵機で30分の一次発酵。
ガス抜き・分割・軽く丸めて20分のベンチタイム。
潰して成形して45分の二次発酵。
200度10分焼いて完成。
いい感じのパンが焼けました。
これを全部水にして作りたい・・・
よし今度は水だけで同じように作ってみよう。
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