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2019年01月30日

今日も朝からコッペパン作りです。

水45％牛乳30％の75％です。
それに昨日仕込んでおいた湯種（200％）を使います。

まずはベース生地を作ります。
ニーダーにぶっ込んで20分捏ねます。
バター入れて20分捏ねます。
湯種入れて20分・・・16分くらいからちょっと羽に着く感じになったりならなかったり・・・
様子見してたらその状態のまま20分で終了。
加水を75％から70％にしてもいいかな？と思う所もありますが、まあ色々テストしないとね。

今日は200度15分焼きました。
10分経過した所で天板を入れ替えて焼き目が着くようにしたらこれが大当たり。

素晴らしい焼き上がりとなりました。
ふんわりもっちもちのコッペパンの完成です。

焼き印も入れて自己満足です。
明日はどうすっかな～

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最終更新日 2019年01月30日 18時29分17秒
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