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2020年06月23日

実はこの頃毎日作ってます。
なので毎日プリンを食べる事になってます・・・

今まで固まらないな～温度かな～牛乳の割合かな～とか色々考えてたのですが、結果は牛乳を常温にしなかったと言うアホらしい基本でした・・・冷蔵庫から出して即使ってたのがいけなかったんですよね。
因みに牛乳はレンジでチンして、卵も給湯器の35度のお湯に3分くらい沈めてます。

っつ～事で今まで色々やりましたが、今までやった事とこれからやる事をまとめて行くと・・・

今まで
卵1個
牛乳100g・150g・200g
砂糖20g・30g

ガスオーブン温度150度・140度・130度・120度
焼き温度60分・40分・30分
上記の組み合わせをやってます。

そして重要なのが「湯煎は必ずプリン容器を1cmくらい沈める事」と言う事です。
網を使ってお湯から離して焼くと120度30分でもプリン卵液が沸騰してしまってスだらけになります。
なので必ずお湯に沈めないといけません。
でも沈めすぎると温度を上げたり時間を長くしないといけないので「大体1cmくらい沈める」と言う結論に達しました。

卵が固まる温度が60度～70度と言う事で、その温度をキープしないといけないと言う事です。
当然蒸す場合は関係無いのでオーブンで温度管理やら面倒だと言う人は蒸した方が良いでしょう。

で、これからやる事
卵1個

当然砂糖もいい感じにしないとね。

それにしても結果は別と考えればプリンを作るのって簡単ですね・・・
・オーブンにパッドを入れて水を張って予熱します。
・卵をお湯に入れて温めます。
・ハンドブレンダーに付属している深い容器に牛乳を入れてレンジで1分半チンします。

・卵液を数回濾してから容器に入れます。
・オーブンに入れて蓋をして30分焼いたら固まり具合を見てプルプルならオーブンから出します。
・粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。

プルプル具合ですが、表面が水っぽくなくて何となくプルプルしていればOKです。
冷えたらそこそこ固くなり滑らかなプリンになります。

さて、明日も作るかなぁ・・・

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