■高級生豆を使えばおいしいコーヒーは作れますか？

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June 20, 2006

むしろおいしさを引き出す焙煎をしなければ、芯残りや表面だけを焼いてしまうことになり、味のバランスは崩れます。
抽出も単にお湯を注げばいいという訳ではなく、それぞれの器具に合った抽出方法があります。

おいしさを引き出す焙煎や抽出ができず、高級な生豆を使用していても味のバランスが崩れ一般的な生豆以下の味になってしまうことも多いのです。
材料の持ち味を最大限に引き出す為には、生豆の品質・焙煎技術・抽出技術この３つがバランスよく重なり合うことが必要です。
高級生豆だけ、焙煎だけ、抽出だけ、、何か一つだけあればいいのではなく、カップに落とし込まれるコーヒー液になるためには、全ての工程がバランスよく行われる必要があります。

アルトノイラントコーヒーではいい生豆と悪い生豆を一粒一粒選り分けることから始め、最後の抽出までしっかりと伝えていくことが大切だと考えています。

このようにお話すると難しく聞こえるかもしれませんが、飲んでいる方がおいしいと思えるコーヒーであることが一番大切です♪

コーヒーの質問はこちらまで⇒　 info@alt-coffee.com「コーヒーの質問」

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最終更新日 July 30, 2006 10:30:14 AM
コメント(6) | コメントを書く

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■コメント

水…？

マック花子さん

上海って水がおいしくないじゃないですか。
で、私が日本からこっちにもってきたコーヒーを、こっちの水で（勿論水道水ではなく、タンクのものですが）飲むと、どうもいつも日本で飲んでいたのと味が違うんですねー。
同じ人（私）が同じ作り方で、同じ豆で入れたものなのにこう味が違うとなると、やっぱりお水のせいかな…と。
でも日本から輸入されてきた「六甲の美味しい水」なんかを高いお金出して買ってまでは入れる気がないので、仕方ない、いつものタンクの水で入れてます。 (June 20, 2006 03:38:07 PM)

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ごきげんいかがあそばせ？

AskaLaVista さん

ごぶさたです。
先日バリ島の空港で「インスタントコーヒー」だと言われ買ってきたのですが、お湯を注いで混ぜても混ぜても溶け切らない。。。でもとても細かいお粉なんです、コーヒーが。結局粉が勝手に下に沈むのでお湯注ぐだけでそんでいますが、そういうもんだったんですかねぇ。
味は良かったので満足してます。
バリで飲むコーヒーはおいしかったですよ！
苦味が少し強かったのが私好みではなかったけどね。 (June 22, 2006 04:25:35 PM)

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Re:水…？(06/20)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

マック花子さん
＞上海って水がおいしくないじゃないですか。
＞で、私が日本からこっちにもってきたコーヒーを、こっちの水で（勿論水道水ではなく、タンクのものですが）飲むと、どうもいつも日本で飲んでいたのと味が違うんですねー。
＞同じ人（私）が同じ作り方で、同じ豆で入れたものなのにこう味が違うとなると、やっぱりお水のせいかな…と。
＞でも日本から輸入されてきた「六甲の美味しい水」なんかを高いお金出して買ってまでは入れる気がないので、仕方ない、いつものタンクの水で入れてます。
-----

日本と上海は、お水が違いますね、、僕も最初の頃は苦労しましたよ。。
現在はうちではシーガルフォーを使用したお水にしています。
シーガルフォーを販売されている菅原さんは、とってもいい方なので、おいしいお水を探されているのなら一度お話聞いてみてもいいかもしれませんよ。
http://e-suretech.com/index.html

(June 22, 2006 05:55:53 PM)

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Re:ごきげんいかがあそばせ？(06/20)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

AskaLaVistaさん
＞ごぶさたです。
＞先日バリ島の空港で「インスタントコーヒー」だと言われ買ってきたのですが、お湯を注いで混ぜても混ぜても溶け切らない。。。でもとても細かいお粉なんです、コーヒーが。結局粉が勝手に下に沈むのでお湯注ぐだけでそんでいますが、そういうもんだったんですかねぇ。
＞味は良かったので満足してます。
＞バリで飲むコーヒーはおいしかったですよ！
＞苦味が少し強かったのが私好みではなかったけどね。
-----

わーお久しぶりです～。
バリ島ですか～いいですね、、コンガリ焼けてる感じでしょうか？？

面白いインスタントコーヒー（？）ですね。
そんなインスタントコーヒーなら、うちでも販売しようかな（笑）
バリ島のコーヒー、僕も飲みたいです～。

(June 22, 2006 06:02:49 PM)

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Re:■高級生豆を使えばおいしいコーヒーは作れますか？(06/20)

マック花子さん

その浄水器って多分、上海ウォーカー系の雑誌で広告出てた様な気がします。
チェックしてみますね。
所でそのコーヒーは、インスタントではありませんよ。
れっきとしたインドネシアのコーヒーなんです。
細かい粉になっているので、お砂糖を入れる方は最初にその粉のコーヒーと入れてかき混ぜ、粉が下に落ち着いた頃に飲みます。私はせっかちなんでいつも下にいく前に飲んでしまい、口の中に粉が入ってしまいます。苦いけどまずいもんじゃないので気にしてませんけど。トルコなんかでも同じ様に粉のコーヒですよね。
普通のコーヒーと違ってフィルターを使わないで済み、インスタントみたいに簡単に飲めますし、濃いコーヒーが苦手な私には薄めに作れるコーヒーなのでちょうどいいです。
イスラム圏でよくあるのが、飲み終わったコーヒーカップで残り具合をみて占いをするのですが、それも意外と当たるんですよ♪ (June 22, 2006 06:41:09 PM)

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Re[1]:■高級生豆を使えばおいしいコーヒーは作れますか？(06/20)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

マック花子さん
＞その浄水器って多分、上海ウォーカー系の雑誌で広告出てた様な気がします。
＞チェックしてみますね。
＞所でそのコーヒーは、インスタントではありませんよ。
＞れっきとしたインドネシアのコーヒーなんです。
＞細かい粉になっているので、お砂糖を入れる方は最初にその粉のコーヒーと入れてかき混ぜ、粉が下に落ち着いた頃に飲みます。私はせっかちなんでいつも下にいく前に飲んでしまい、口の中に粉が入ってしまいます。苦いけどまずいもんじゃないので気にしてませんけど。トルコなんかでも同じ様に粉のコーヒですよね。
＞普通のコーヒーと違ってフィルターを使わないで済み、インスタントみたいに簡単に飲めますし、濃いコーヒーが苦手な私には薄めに作れるコーヒーなのでちょうどいいです。
＞イスラム圏でよくあるのが、飲み終わったコーヒーカップで残り具合をみて占いをするのですが、それも意外と当たるんですよ♪
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あーそうかそうか、、
それはトルココーヒーという煮出して飲むものですね。
細かい粉は沈んでから上澄みだけ飲むという結構土着的な飲み方ですよね。
あんまり僕は好きではなかったんですけど・・・。
でもそれをインスタントコーヒーとして売ってるというのも、なんともノンビリしたお話ですよね（笑）

(June 23, 2006 03:40:17 PM)

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