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June 20, 2006
テーマ： 珈琲について貴方が思う事(78)
カテゴリ： 上海珈琲
むしろおいしさを引き出す焙煎をしなければ、芯残りや表面だけを焼いてしまうことになり、味のバランスは崩れます。
抽出も単にお湯を注げばいいという訳ではなく、それぞれの器具に合った抽出方法があります。
おいしさを引き出す焙煎や抽出ができず、高級な生豆を使用していても味のバランスが崩れ一般的な生豆以下の味になってしまうことも多いのです。
材料の持ち味を最大限に引き出す為には、生豆の品質・焙煎技術・抽出技術この３つがバランスよく重なり合うことが必要です。
高級生豆だけ、焙煎だけ、抽出だけ、、何か一つだけあればいいのではなく、カップに落とし込まれるコーヒー液になるためには、全ての工程がバランスよく行われる必要があります。
アルトノイラントコーヒーではいい生豆と悪い生豆を一粒一粒選り分けることから始め、最後の抽出までしっかりと伝えていくことが大切だと考えています。
このようにお話すると難しく聞こえるかもしれませんが、飲んでいる方がおいしいと思えるコーヒーであることが一番大切です♪
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